Kako pravilno luščiti in drobiti ščuko?

Včasih imajo gospodinje težave, ko gre za pripravo ščuke, ujete v ribniku ali kupljene na tržnici. Nekateri se s to ribo sploh nočejo ukvarjati, saj čiščenje ščuka ni povsem preprosto in je celo nevarno. Če pa pomislite, kako okusna in zdrava je, potem je morda vredno premagati težave, povezane z njeno pripravo, da bi svojo družino razveselili s čudovito ribjo jedjo. Če želite to narediti, morate natančno ugotoviti, katere ovire nastanejo med čiščenjem te ribe in kako se z njimi spopasti.

Zakaj je težko odstraniti luske s ščuke in kaj lahko uporabimo za to?

Ostriž spada med ribe iz družine ostrižev. Njegov življenjski prostor so reke in različna sladkovodna telesa. Tako kot drugi člani svoje družine se tudi ščuka od mnogih sladkovodnih rib razlikuje po trdih luskah. Poleg tega ima zelo bodičaste hrbtne plavuti, ki predstavljajo nevarnost za roke tistega, ki ga ulovi ali poskuša očistiti.

Če želite pravilno in hitro pripraviti ščuka za toplotno obdelavo, morate pridobiti priročno orodje za odstranjevanje lusk. Morda je vaša kmetija ohranila napravo, zasnovano posebej za to iz časov Sovjetske zveze. Ali pa boste morda takšno lusko za ribe našli v sodobnih trgovinah s strojno opremo ali na tržnici.Če je to za vas težko vprašanje, poskusite luske odluščiti z nožem z nazobčanimi robovi na zadnji strani ali običajnimi kovinskimi vilicami. Obstaja tudi veliko načinov kako hitro očistiti ribe iz lusk in brez noža: na primer poparjanje z vrelo vodo ali čiščenje pod vodo.

Toda najlažji način je, da sami izdelate lusk za ribe iz odpadnega materiala, podobno kot tovarniški izdelek. To lahko storite na naslednje načine.

1. Vzemite kovinsko strgalo za zelenjavo z majhnimi robčki, s kleščami upognite njegove stranice in nanj pritrdite lesen ročaj.
2. Na leseno lopatko (od kuhinjskih pripomočkov) privijte več pivskih zamaškov z zobci navzven.
3. V dno pločevinke z žebljem skozi notranjost preluknjajte veliko lukenj, zaradi katerih na zunanji strani nastanejo brazde - enako kot na tovarniškem strgalniku. Nastali izdelek opremite z ročajem v obliki črke U iz trde kovine, njegove robove pritrdite na diametralno nasprotne strani sten kozarca.

Kar zadeva prvi dve možnosti, bo orodje bolj priročno za uporabo, če je njegova delovna površina pod rahlim tupim kotom glede na leseni ročaj.

Scaler

Način čiščenja in rezanja te vrste rib

Če želite ščuka očistiti lusk, ne da bi se poškodovali, morate najprej odstraniti njegove nevarne plavuti. Za to lahko uporabite posebne kuhinjske škarje. Če tega predmeta ni v vašem gospodinjstvu, uporabite običajen nož, vendar je pomembno, da ga dobro nabrusite. Bolje je, da odrežete bodice tako, da zajamete del telesa, ki se nahaja na njihovem dnu. Pri uporabi ostrega noža ga ne usmerjajte proti rokam ali drugim delom telesa – odrežite stran od sebe.

nasvet

V nobenem primeru ne prezrite tega priporočila glede predhodnega odstranjevanja plavuti, tudi če želite na hitro skuhati ščuka. Če očistite luske, ne da bi se znebili bodic na hrbtu ribe, potem lahko, če se na njih poškodujete, dobite rano, ki se dolgo časa gnoji in ne zaceli, včasih pa tudi zastrupitev krvi.

Ko se osvobodite plavuti, lahko varno začnete odstranjevati luske z uporabo ene od zgoraj omenjenih možnosti orodja.

Če želite vse narediti pravilno, morate slediti tem korakom (za desničarje):

• primite ščuka z levo roko za rep,
• čistilno napravo vzemite v desno roko,
• premikanje orodja v smeri od repa proti glavi, trgajte telo ribe, dokler ga ne osvobodite lusk.

nasvet

Da vam riba med čiščenjem ne bo drsela v roki, jo lahko pred tem natrete s soljo.

Postopek odstranjevanja lusk s ščuke ima še eno negativno posledico. Ne glede na to, katero napravo uporabljate za čiščenje te ribe, se bodo luske razpršile in zasule okoliški prostor. Toda temu se je mogoče izogniti z uporabo enega od naslednjih priporočil.

• Če ribo ulovite sami, jo očistite tik ob obali rezervoarja, ne da bi v svoj dom prinašali smeti.
• Če se odločite za to doma, ga očistite v vodi.
• Ostriža lahko očistite tudi tako, da položite roke v plastično vrečko.

Ne glede na to, kateri od naštetih načinov izberete, boste prihranili čas in trud, ki bi ga morali porabiti za čiščenje, še posebej, če morate obdelati več kot eno ribo. Ko odstranite luske s telesa ščuka, lahko začnete izvleči njegovo drobovje.

Zaporedje tega postopka je naslednje.

• Z levo roko primite ribo za glavo (za desničarje) tako, da jo postavite s trebuhom navzgor, medtem ko s palcem pritrdite na škrge. Tako ga boste lažje držali v želenem položaju.
• V desno roko vzemite oster nož, tako da njegovo rezilo "gleda" navzgor.
• Nož držite pod rahlim kotom glede na površino ribjega telesa, ji prebodite trebuh med škrgami in ga razprite ter premikajte orodje proti dnu repne plavuti.
• Odstranite drobovino, jo odložite in ščuka oplaknite pod tekočo vodo znotraj in zunaj.

Preostane le, da iz izvlečene drobovine ločimo maščobo, če je je veliko, pa tudi mleček ali kaviar, če sta v ribi, preostanek pa zavržemo. Nato lahko očiščenega in očiščenega ščuka ter njegovo užitno vsebino uporabimo za pripravo različnih okusnih jedi.

Priporočamo branje: kako pravilno očistiti iverko