Ali moram posušene datlje pred uporabo izprati iz embalaže?

Dejstvo, ki bo morda koga presenetilo: datlje je pred uživanjem nujno oprati, tudi če so posušeni in izgledajo kot že pripravljene »sladice«.

O izvoru sadja

Datlji rastejo le v vročem podnebju. Glavni dobavitelji blaga so afriške države, kjer obstajajo cele plantaže datljevih palm.

Sveži plodovi nimajo hranilne vrednosti in se ne skladiščijo dolgo, saj se hitro pokvarijo. Posušeni datlji razvijejo svoj edinstven okus, ko se iz njih izloči vsa vlaga.

Tehnologija sušenja izdelkov je sestavljena iz namestitve v dobro prezračevano komoro, kjer se vzdržuje stalna temperatura v območju 30–35 stopinj. Zahvaljujoč temu pristopu se vlaga postopoma sprošča iz pulpe, koža se enakomerno posuši in na njej ne nastanejo razpoke.

Da bi pospešili proces sušenja in zmanjšali stroške, pa mnogi proizvajalci datlje podvržejo pospešeni toplotni obdelavi pri visokih temperaturah. To vodi do poslabšanja ne le sestave, ampak tudi videza sadja.

Pred pošiljanjem v izvoz je izdelek pripravljen za transport. Podvržen je potencialno nevarnim vrstam obdelave:

• zaplinjevanje;
• škropljenje s pesticidi;
• škropljenje z antiseptičnimi praški.

Sadje se prevaža v balah in zabojnikih, ki niso zaščiteni pred prahom, izpušnimi plini in patogeni.Posledično eksotično sadje vstopi v našo državo ne samo umazano, ampak tudi potencialno nevarno za zdravje.

Kaj kupujemo?

Ob prehodu meje se tovor v skladu s sanitarnimi predpisi ponovno obdela z močnimi kemikalijami proti biološkim nevarnostim. Nato se blago pošlje v skladišča hrane, kjer se izvede prva faza predprodajne priprave.

Sadje je izpostavljeno naslednjim vrstam vpliva:

• zaplinjevanje z žveplovim dioksidom;
• namakanje v koncentrirani raztopini glukoze;
• potopitev v sladkorni sirup;
• drgnjenje z rastlinskim oljem ali drugo maščobo;
• obdelava s paro voska.

Uporabljene snovi dajejo izdelku privlačen sijaj, vendar ne izboljšajo njegove kakovosti. Umazanija in okužba ostaneta pod novim premazom. Shranjeni datlji postanejo lepljivi, kar prispeva k nabiranju prahu, klic in spor med nadaljnjim transportom in sortiranjem.

Sadje se prodaja pakirano v vrečah ali na težo. Upoštevati je treba, da tudi zelo lepa embalaža ne zagotavlja čistosti izdelka. Izjema so le izdelki, ki imajo na embalaži napis, da je sadje razkuženo in očiščeno.

Če posušenih datljev, kupljenih v razsutem stanju, pred uporabo ne operemo, lahko pride do zastrupitve in motenj prebavnega sistema. Poleg tega sladka snov, ki se nanese na kožo sadja, moti presnovo in prispeva k debelosti.

Kako pravilno oprati datlje?

Datumi se pogosto uporabljajo v kulinariki. Jemo jih namesto sladkarij, uporabljamo v marmeladah in kompotih ter uporabljamo kot nadev za slaščice. Če pa toplotna obdelava uniči okužbo, potem je surova hrana resna nevarnost za zdravje.

Težava pri pranju sadja je, da zelo hitro vpije vodo. Ko nabreknejo, se njihov videz in okus spremenita na slabše. Zato pakiranega sadja ni mogoče dolgo namakati. Prav tako ni priporočljivo, da jih prelijete z vrelo vodo ali paro - to bo povzročilo razpokanje lupine sadeža in kuhanje pulpe, zaradi česar ni več primerno za nadaljnjo uporabo.

Pri čiščenju datljev iz konzervansov se morate držati naslednjih pravil:

1. Snovi, nanesene na sadje, so lahko vodoodporne. Odstranite jih lahko samo z milno raztopino. Dovolj je 3-5 minutno namakanje, da se konzervansi zmehčajo in raztopijo.
2. Med namakanjem lahko sadeže zdrgnete z gobo ali zobno ščetko – tako boste z njih odstranili trde obloge. Izogibajte se pretirani sili, da ne poškodujete lupine.
3. Po namakanju je treba datlje dati v cedilo in sprati pod močnim curkom hladne vode.
4. Po pranju je treba plodove takoj posušiti. Položeni so na vafeljske brisače ali prtičke in prekriti z istim materialom. Ko prtički postanejo mokri, jih je treba zamenjati. Na mokre datlje je dovoljeno pihati hladen zrak.
5. Tudi po mehanskem sušenju je treba plodove pustiti na zraku 10–12 ur.

Datlje shranjujte v papirnati vrečki, ki jo vzamete ven tik pred zaužitjem.

Kljub vizualni privlačnosti datljev na pultu ali v embalaži jih ni le mogoče, ampak tudi nujno oprati. Če porabite malo časa in truda, ste lahko prepričani, da uživate okusen, zdrav in, kar je najpomembneje, varen izdelek.