Kako hitro in enostavno očistiti grede

Kako hitro odstraniti luske z ostriža, da si ne okrvavimo rok s kot iglami ostrimi plavutmi in ne zasujemo cele kuhinje z luskami? To ni lahka naloga, vendar jo lahko kljub temu uspešno opravite, če imate nekaj spretnosti.

Ali je vredno očistiti to ribo?

Za pripravo nekaterih jedi ostriža pravzaprav ni treba čistiti. In to ne velja samo za posušene ribe. Za pripravo vroče dimljenega ostriža sploh ni treba odstraniti žilavih lusk in drobovine, ampak ga le dobro sperite in natrite s soljo. Rezultat je neverjetno okusno in sočno meso. Enako lahko storite, če boste ribo pekli na žaru ali na žaru.

Malih ostrižnikov sploh ni potrebno čistiti, če jih uporabljamo za prvo polaganje v dvojno uho. Še vedno morate precediti juho in zavreči celotno serijo rib. Zanimivo je, da je juha v tem primeru veliko bolj okusna. Toda škrge in drobovje je treba še vedno odstraniti. Toda v tem primeru lahko ribe zelo hitro iztrebite in operete.

Na severu ribiči kuhajo ribjo juho iz neolupljenih in neodrobljenih ostrižev in trdijo, da je le taka ribja juha okusna. Toda vsak prebivalec srednjega pasu ne bo tvegal jesti takšne jedi.

Kako lažje očistiti rečnega ostriža

Če naj bi to ribo ocvrli v ponvi ali kuhali, jo bo treba očistiti.

Že dolgo je bilo ugotovljeno, da je nedavno ulovljenega rečnega ostriža veliko lažje očistiti. Toda vse družine nimajo ribičev.Zato se ribe običajno kupujejo na tržnici ali v trgovini. In vsakič, ko se pojavi vprašanje: kako dovolj hitro očistiti ostriž, da ne bi posuli celotne kuhinje z majhnimi luskami in si ne poškodovali rok z ostrimi trni?

To lahko storite, če poznate nekaj majhnih vsakodnevnih trikov:

• Za lažje držanje rib si lahko na roke nadenete delovne rokavice. To se naredi samo med čiščenjem, drobljenje rib z rokavicami je neprijetno.
• Rep ostriža močno pritisnemo na desko za rezanje in močno (dokler ne zakrkne) vlečemo za glavo. Po tem postopku bo ribe veliko lažje znebiti lusk.
• Pred čiščenjem z ostrimi škarjami odrežemo plavuti, kar bo vaše roke rešilo pred bolečimi vbodi.
• Da se luske zlahka odstranijo, je treba ostriža čistiti izmenično diagonalno od trebuha proti hrbtu in šele nato od repa proti glavi (tako kot običajno pri drugih ribah). V tem primeru je treba ribo držati za rep in očistiti s konico ostrega in trpežnega noža ali posebne naprave.
• Če je čas bistvenega pomena, lahko za olajšanje dela uporabite "babičino metodo" - ribe pokrijte s soljo in pustite čez noč. Do jutra se luske in koža nekoliko zmehčajo, grede pa lahko hitro očistimo.
• Če sveže ribe za nekaj časa postavite v zamrzovalnik, jih boste lažje očistili.
• Ostriža lahko hitro očistite tako, da ga prelijete z vrelo vodo ali pa ga za nekaj trenutkov potopite v vrelo vodo, medtem ko ga držite za rep. Ta metoda je nekoliko tvegana, saj če ribo nekaj časa pustimo v vroči vodi, se luske odstranijo skupaj s kožo.
• Za enostavno in hitro čiščenje rib je bolje uporabiti posebne naprave. V trgovinah s strojno opremo se prodajajo "čistila" različnih oblik.Nekateri mojstri jih naredijo sami iz zamaškov steklenic piva ali starih kuhinjskih strgalnikov, za grede pa je bolje kupiti naprave s posodo za zbiranje lusk.
• Luske se ne bodo razpršile po prostoru, če ribo očistite tako, da jo popolnoma potopite v posodo z vodo ali pod brizganjem vode. Nekatere gospodinje se čiščenju ostriža prilagodijo tako, da roke in ribe dajo v plastično vrečko.

Čistimo skupaj s kožo

Za kuhanje mletega mesa ali kosov rib v testu ne potrebujete kože. V tem primeru se postavlja vprašanje: kako očistiti ostriž? - se da rešiti zelo preprosto. Skupaj s kožo je osvobojen lusk. Kožo lahko s sveže ribe enostavno odstranite s pomočjo nogavice. To se naredi na naslednji način:

1. Zarežite vzdolž hrbtne plavuti na obeh straneh;
2. Izvlecite hrbtno plavut;
3. Naredite rez na koži blizu glave;
4. Potegnite kožo od zgornjega dela hrbta do repa. Za udobje lahko uporabite klešče;
5. Odstranite glavo in trup očistite.

Z nekaj spretnosti lahko hitro očistite več kilogramov rečnega ostriža, ne da bi umazali kuhinjo.

Toda to delo je mogoče tudi olajšati. Kožo boste veliko lažje odstranili, če ostrižnike za nekaj sekund potopite v vrelo vodo in jih tako držite za rep. Ribo lahko tudi enostavno olupimo, če jo najprej malo zamrznemo in potem, ko jo vzamemo iz hladilnika, takoj odstranimo kožo.

Pri ločevanju filejev ne zavrzite glav, plavuti in grebenov. Uporabljamo jih lahko za vkuhavanje v prvi seriji za dvojno ribjo juho ali za pripravo juhe za ribjo juho.

Značilnosti čiščenja brancina

Osnovne metode odstranjevanja lusk z brancina se ne razlikujejo od čiščenja brancina.Lahko ga tudi prelijemo z vrelo vodo ali potopimo v vročo vodo ali čez noč pokrijemo z grobo soljo. Potem bo to ribo lažje očistiti.

Toda brancin ima eno neprijetno lastnost: ostre bodice na njegovih plavutih so opremljene s strupenimi žlezami. Takšne injekcije se ne celijo dolgo in so zelo boleče. Zato si pred začetkom čiščenja nadenite rokavice in z ostrimi škarjami odrežite plavut.

Pri drobljenju rib je potrebna previdnost. Neželeno je poškodovati žolčnik, saj žolč daje ribam neprijeten grenak okus. A če se to zgodi, ni panike. Mesto, kjer žolč pride na meso (takoj je vidno po rumenkastem odtenku), obilno potresemo s soljo in takoj skupaj s tanko plastjo mesa z nožem temeljito postrgamo z nožem.

Trebuh ostriža je znotraj prekrit s črnimi plastmi, ki jih je treba očistiti. Končnim ribam dajejo tudi grenak okus.

Če upoštevate te preproste nasvete in pridobite določene veščine, se lahko hitro spopadete s čiščenjem gredi, ne da bi porabili preveč truda. In kuhanje te okusne ribe ne bo v breme.