Kako pravilno očistiti iverko pred cvrtjem, peko ali dušenjem?

Meso iverke ima edinstveno kemično sestavo in občutljivo teksturo, kar izdelek loči od analogov. Hkrati ga kuha le nekaj gospodinj - tistih, ki vedo, kako pravilno in hitro očistiti iverko. V nasprotju s splošnim prepričanjem sam postopek ni tako zapleten, le slediti morate strogemu vzorcu.

Upoštevati je treba, da ima le sveža riba koristne lastnosti in vsebuje impresivno količino vitaminov, joda in drugih mikroelementov. Toda zamrznjeni izdelek lahko prijetno razveseli tudi s svojim okusom, še posebej, če skrbno pristopite k njegovi predelavi.

Značilnosti čiščenja iverke in njene priprave za ustvarjanje kulinaričnih užitkov

Preden začnete s čiščenjem trupa, morate izdelek po potrebi odmrzniti. V tem primeru vas morajo voditi naslednje želje:

1. Možnosti postopnega odmrzovanja v hladilniku ali pri sobni temperaturi se je bolje izogniti. To bo trajalo preveč časa, kar lahko povzroči izgubo večine uporabnih komponent.
2. Cel zamrznjen trup položite v mrzlo vodo, dodajte ji malo kamene soli. Na kilogram izdelka vzamemo vsaj čajno žličko soli, potem bo izguba mineralnih sestavin minimalna.
3. Uporaba tople vode je prepovedana. To bo negativno vplivalo na strukturo beljakovin, kar bo povzročilo kvarjenje izdelka.
4. Če morate odmrzniti kos fileja, ga najprej namažite s soljo, zavijte v živilsko folijo in sledite enakemu postopku.

Svežo ali odmrznjeno iverko operemo pod tekočo hladno vodo, s površine odstranimo koščke alg, kristale soli in pesek. Ribe so lahko z luskami ali brez. Odvisno od tega morate iverko očistiti z ostrim nožem, odstraniti luske ali odrezati enotno kožo, ki je lahko zelo gosta. Samo zelo majhni trupi sort iverke brez lusk ne zahtevajo odstranitve goste kože. Glavno pravilo je kako hitro očistiti ribe iverka - odstranite luske skupaj s kožo.

Nasvet: Kožo lahko odstranite zelo previdno, ne da bi poškodovali mehko meso. Da bi to naredili, naredimo plitek rez na hrbtu ribe, zgrabimo kožo in jo z enim gibom odstranimo, kot nogavico.

Naslednji korak je rezanje plavuti. Zadnji korak je odstranitev glave. Ne smemo pozabiti, da se prebavni organi določene ribe nahajajo takoj pod škrgami. Če tega dela trupa ne očistite pravilno, obstaja nevarnost poškodbe notranjosti, kar lahko okusu rib doda grenke note in vonj po algah.

Na telesu ribe je narejen zarez v obliki črke V, ki zajame glavo, škrge in vso notranjost. Če med manipulacijo vsebina prebavnih organov konča na mesu, ga ne bo več mogoče očistiti, bolje je, da prizadeta območja takoj odrežete.

Pred cvrtjem dobljenega mesa ga je treba ponovno sprati pod hladno tekočo vodo, obdelati s fino soljo in pol ure v hladilniku. Ta korak bo nevtraliziral vse preostale neprijetne vonjave in zmehčal teksturo mesa.Šele po tem se izvede potrebna toplotna obdelava komponente.

Trupe majhnih rib je mogoče očistiti po istem principu, mimo postopka odstranjevanja kože. Vendar je priporočljivo, da obdelovanec razrežete na dva dela vzdolž črte grebena in odstranite vse kosti.

Namig: Da bi bil file iverke še mehkejši in se popolnoma znebil specifičnega ribjega vonja ali grenkega okusa, ga je priporočljivo tik pred kuhanjem za 15-20 minut namakati v mlačnem mleku.

Kako pravilno ločiti mehko meso od osnove?

Sveži fileti iverke se redko prodajajo, zamrznjeni pa po vseh fazah predelave postanejo kot papir, zato je bolje, da se sami naučite ločiti mehko meso.

• V ta namen je najbolje kupiti velike ribe. Potem se bo postopek zdel lažji, filet pa bo na koncu večji.
• Vzamemo trup, ga speremo pod hladno vodo, postavimo na mizo, "nazaj" gor. Z zelo ostrim nožem zarežite meso po debeli črti, ki izstopa, vse do kosti. Glavna stvar tukaj je, da ne prinesete noža v glavo, sicer lahko poškodujete notranjost in pokvarite meso.
• Nato naredimo rez pravokotno na prvega, vzdolž črte, ki se nahaja tik pod trebuhom. Zdaj naredimo plitek rez strogo vzdolž linije spodnje plavuti. Če je bilo vse opravljeno pravilno, se bo po tem pojavil kos fileja, ki ga je mogoče ločiti s previdnimi gibi in si pomagati z nožem.
• Po istem principu obdelamo preostali večji kos.
• Z nastalih kosov previdno odrežite kožo, odstranite vse nepotrebne grde elemente in previdno odstranite semena.

Nastalega fileja ni treba soliti ali dodatno obdelati.Najpogosteje se takšni pripravki ocvrejo v majhni količini rastlinskega olja. Sol dodamo že med cvrtjem, vendar je bolje, da to meso postrežemo z ločeno pripravljeno omako.

Ne glede na izbran pristop je končni izdelek urejen, čist, pripravljen za uporabo ali naknadno suho zamrzovanje. Meso iverke je precej tanko in prozorno, kar vam omogoča, da ga natančno preverite glede prisotnosti majhnih kosti. Te točke ne smemo zanemariti, tudi če greben izstopi zlahka in brez vidnih poškodb.