Kako ugotoviti, ali se je meso pokvarilo: 3 zanesljivi znaki

Vsaka gospodinja ne ve, kako razumeti, da se je meso pokvarilo in se ga je bolje znebiti. Včasih po nakupu nekaj dni pozabijo nanj in ga postavijo v hladilnik le za nekaj ur - do večera, ko se pojavi več prostega časa.

Osnovni indikatorji

Preden začnete ustvarjati okusne in aromatične kulinarične mojstrovine, je pomembno, da ste prepričani v kakovost sestavin. Začetne gospodinje, ki želijo presenetiti svoje najdražje z nečim okusnim, se pogosteje srečujejo s podobno težavo. Izkušeni kuharji prepoznajo več parametrov, ki označujejo kakovost kosa mesa, pa naj bo to svinjina, govedina ali perutnina.

• barva.

Meso mora imeti barvo od svetlo rožnate (piščanec) do temno rjave (govedina). Kakršni koli madeži ali sivi vključki so nesprejemljivi. Če so v kosu kosti, naj bo njihova barva bela, tako kot sklepi. Maščobne plasti so lahko rumene ali skoraj bele.

• Vonj.

Kakovosten izdelek praktično nima vonja. Nekatera mesa imajo lahko rahlo aromo po mleku. Če obstajajo tuji vonji, to pomeni, da so se v izdelku začeli nepopravljivi procesi razgradnje. Če je bilo sveže meso v plastični vrečki, dobi specifičen vonj, ni pokvarjeno, vendar se je pred kuhanjem bolje naučiti, kako kako se znebiti vonja po mesu.

• Struktura.

Elastičnost in gostota sta značilnosti svežega mesa. Vredno je pritisniti na celulozo.Če nastala luknja takoj izgine, je izdelek kakovosten. In sam prst bi se moral "prilegati" vanj skoraj kot po maslu.

Ko kupujete meso na tržnici, morate držati kos v roki: sveže meso nikoli ne bo lepljivo ali spolzko.

Določanje svežine glede na vrsto mesa

Meso različnih živali ima svoje značilnosti. Če je za svinjino norma le rožnata barva, potem je za piščanca sprejemljiva celo majhna količina sivkaste barve. Pri pripravi mesa za nadaljnjo predelavo je treba območja s to barvo preprosto odrezati.

Svinjina

Barva vam bo pomagala prepoznati, ali je kos mesa star. Svež proizvod, pridobljen iz mlade živali, mora biti bledo rožnat. Temnejši odtenki kažejo na njegovo vetrovnost. Če je pečenka pridobljena po zakolu starega prašiča, bo jed, za katero je izdelek kupljen, pokvarjena. Stara svinjina ima slab okus.

Zgodi se, da je meso, nasprotno, zelo rahlo. To lahko pomeni dodajanje rastnih hormonov krmi za živali. Uživanje takšnega kosa ni varno.

Če je kos na zunaj videti super, ga morate povonjati in se ga dotakniti. Včasih se na prodajnih policah znajde meso, posuto z začimbami. Takšen nakup morate zavrniti: brezvestni prodajalci lahko skrijejo neprijetno aromo, ki se pojavi.

piščanec

Pri dolgotrajnem in nepravilnem skladiščenju lahko trup piščanca in njegovi posamezni deli postanejo neuporabni. Pri pokvarjenih filetih se rožnata barva spremeni in postane siva. Če je takšnih območij malo, lahko meso rešite tako, da jih razrežete na zdravo tkivo in preostali kos rahlo zavrete.

Pokvarjen piščanec ima značilen neprijeten vonj, ki ga ni mogoče prikriti.

Drug parameter, ki kaže na slabo kakovost izdelka oziroma njegovo neprimernost, je lepljiva in spolzka koža. Na površini se tvori rahla obloga v obliki tankega svetlečega filma. Če je bil kuhan piščanec dlje časa v hladilniku, lahko tudi po njegovem stanju ugotovite, ali je primeren za uživanje. Vonj po žveplu in pojav zelenkaste barve sta znak, da je čas, da izdelek zavržete.

Govedina

Ker je goveje meso pokvarljiv izdelek, je pomembno pravilno določiti stanje mesa. Treba je določiti tri glavne parametre. Če pa dvomi ostanejo, lahko upoštevate pomožne znake.

Ugotavljanje svežine govejega mesa

puran

Barva svežega mesa je lahko drugačna. Ključno vlogo v tem primeru igra vrsta ptice.

Znaki kakovostnega in svežega izdelka:

• površina svetle suhe kože brez poškodb, modric, modric,
• nežen vonj;
• odsotnost sluzi in lepljive plasti;
• ob pritisku se oblika hitro povrne in ni tekočine;
• zdrav sijaj in enakomerna barva;
• svetle maščobne plasti (maščoba pri starih pticah potemni);
• izbuljene oči brez zamegljenosti roženice (če namerava gospodinja kupiti celega purana.

Svežino mletega mesa določajo enake lastnosti kot pri celem kosu mesa: zunanje stanje, vonj.

Pokvarjeno meso je nevaren izdelek. Njegova uporaba lahko povzroči hude posledice. Če gospodinja v bližnji prihodnosti ne namerava kuhati česa iz mesa, potem je bolje, da v zamrzovalnik postavite celo najbolj svež file.