Kako pravilno kuhati zamrznjene lignje, da so mehki?

Lignji so delikatesen izdelek za posebne priložnosti: ne strežejo jih vsak dan. Manj gospodinje imajo kuharske izkušnje s školjkami. Nekateri ljudje ne vedo, kako ga očistiti, drugi trdijo, da beljakovine po kuhanju postanejo samo gumijaste. Kako pravilno kuhati lignje, da se ne pokvarijo? Kako jih sploh obvladate?

Prihranite ugodnosti

Celuloza lignjev je zelo koristna predvsem za naše srce, saj vsebuje veliko kalija. Poleg tega je bogata z magnezijem, fosforjem in vitamini. V tem mesu praktično ni ogljikovih hidratov in le 3% maščobe. Vse ostalo so dragocene beljakovine, ki so lahko prebavljive. Zato je glavna naloga pri pripravi školjk ohraniti njihove koristi in hranilno vrednost ter narediti vse, da so trupi mehki in nežni.

Večina gospodinj ve, da lahko dolgotrajna toplotna obdelava uniči številne dragocene beljakovinske snovi. Vendar vsi ne vedo, da je to tudi razlog za zelo "gumiran" videz lignjev. Navajeni smo, da je treba živalske beljakovine v takšni ali drugačni obliki kuhati zelo dolgo. Zato "privzeto" to pravilo uporabljamo za mehkužce, ki so pravzaprav izjema.

Za Japonce je običajno, da jedo lignje skoraj surove, le rahlo jih prelijejo z vrelo vodo. Toda uživanje napol surovega mesa je tuje naši tradiciji, zato morate trupe še vedno kuhati, čeprav veliko manj kot običajno.

Pred kuhanjem

Trupi se običajno prodajajo zamrznjeni, v napol razrezanem stanju. Zato jih je treba pred kuhanjem odmrzniti in nato očistiti. Trupe je treba odmrzniti v naravnih pogojih, brez prisilnih dogodkov. To pomeni, da jih postavimo na najnižjo polico hladilnika ali pustimo v kuhinji pri sobni temperaturi. Brez "pospeševanja" potopitev v vročo ali hladno vodo, brez odmrzovanja v mikrovalovni pečici: vse to bo bistveno poslabšalo okus in mehkobo školjk.

Na vrhu so pokriti s tanko filmsko kožo. Načinov je veliko kako odstraniti film iz lignjev: ni pomembno, kako se ga znebite, glavna stvar je, da ga odstranite, sicer bo končni jedi dala neprijeten kislo-grenak okus. Poleg tega je znotraj lignjev "hrbtenica" - tetiva, ki spominja na plastično "pletenico", ki je tudi odstranjena.

Kako narediti? Film lahko odstranite tako, kot lupino odstranite na primer s paradižnika: dajte ga v skledo, prelijte z vrelo vodo in takoj potopite v skledo s čim bolj hladno vodo. Zaradi ostre spremembe temperature se bo koža takoj odluščila. Preostane le še, da ga poberemo in sezujemo kot nogavico. Tetivo morate začutiti s prsti in jo samo potegniti.

Na tej točki je predhodna faza končana - lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem. Toda to velja, če so bili zamrznjeni trupi kupljeni brez glav in lovk. Če je bil trup kupljen nerazrezan, boste morali odstraniti tudi glavo, drobovje in lovke. Če želite to narediti, morate zgrabiti glavo na mestu, kjer se povezuje s telesom (za očmi) in potegniti.

Ali bomo v vodo za kuhanje lignjev dodali kakšne začimbe, je stvar želje. Če lignje kuhamo za solato, običajno dodamo le sol po okusu.Če nameravate školjke nadevati ali postreči s poljubno omako, lahko dodate še:

• čebula;
• Lovorjev list;
• poprova zrna;
• korenček;
• koper;
• limonin sok;
• nageljnove žbice;
• koren peteršilja.

Kako dolgo kuhati lignje?

Pravilno kuhanje lignje pomeni hitro. To pomeni, da je izpostavljenost visokim temperaturam čim manjša.

Obstaja 5 glavnih načinov kuhanja lignjev:

1. Vodo zavremo, solimo, nato vanjo potopimo školjke in jih kuhamo približno 40-50 sekund, nato pa odstranimo trupe. V vreli vodi jih lahko držite malo dlje, vendar ne več kot 2 minuti, sicer bodo lignji pridobili tisto "gumijasto" kakovost.
2. Trupov sploh ne kuhamo, temveč le kratkotrajno toplotno obdelamo: damo jih v ponev (vendar ne na ogenj!), Prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti približno 3- 4 minute.
3. S to metodo tudi školjke niso dobesedno razkuhane. Preprosto jih večkrat prelijemo z vrelo vodo: prvič - ko to naredimo, da odstranimo film, drugi in tretji - potem, ko je koža že odstranjena. Čas, ko trupla ostanejo v vreli vodi, je vsakič minuta.
4. Vodo zavremo, nasolimo, trupe lignjev spustimo vanjo v kovinsko sito dobesedno 5-10 sekund in jih takoj odstranimo. Ko voda ponovno zavre, lignje ponovno spustimo za enak čas. Nato jih ohladimo in pripravimo po izbranem receptu.
5. Na enak način zavrite vodo, spustite trupe v ponev, pokrijte in takoj izklopite ogenj, ne da bi posodo odstranili z gorilnika. Školjke pustimo v ponvi 3-4 minute, nato jih vzamemo ven, pustimo, da se ohladijo in pripravimo za glavno jed.

Če ste moteni in školjke vrejo več kot 2 minuti, ne skrbite: še vedno jih je mogoče shraniti.Zmanjšajte ogenj in jih kuhajte še 40–50 minut. Po tem bodo beljakovine spet postale mehke. Res je, da bodo sami trupi postali veliko manjši, vendar boste kot bonus prejeli dišečo, bogato juho, ki jo lahko uporabite za pripravo juhe z morskimi sadeži.

Alternativne metode kuhanja

Lignje lahko kuhate na druge načine.

• Na primer, ko ste res v stiski s časom, jih lahko skuhate tako, da jih vzamete naravnost iz zamrzovalnika, ne da bi jih prej odmrznili. Če želite to narediti, morate zavreti vodo, dodati sol in začimbe po okusu, dati lignje v vrelo vodo, nastaviti minuto in izklopiti ogenj. Po 10 minutah lahko ponev odstavite s štedilnika.
  Ne smemo pozabiti, da se bo s to metodo koža skoraj sama odlepila, vendar morate še vedno izvleči struno.
• Druga možnost je, da školjke položite v ponev s še mrzlo vodo in jih postavite na srednji ogenj. Ko se voda segreje, ji dodamo sol. Po vrenju se gorilnik izklopi in trupa takoj izvlečemo.
• Lignje lahko kuhate v mikrovalovni pečici. V ta namen jih odmrznemo, očistimo, damo v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, nalijemo vodo in kuhamo pri največji moči približno 2 minuti. Pri kuhanju brez vode se začnejo obnašati kot jajca (eksplodirajo in "streljajo").
• Če ima vaše gospodinjstvo dvojni kotel, ga lahko uporabite. Ko v posodo nalijete vodo in trupe položite v skledo, zaprite parnik in vklopite časovnik za 7–8 minut. Med kuhanjem vam ni treba ničesar odpirati ali poskušati. To se naredi po izklopu časovnika.
• V ta namen je primeren tudi počasni kuhalnik. Vodo v njej najprej zavremo, nato dodamo školjke, sol, začimbe in nastavimo potreben čas kuhanja. To je lahko 1 minuta (najpogosteje) ali vseh 40.Odvisno od končnega namena kuhanja. Nekatere jedi kažejo, da je treba lignje kuhati zelo dolgo (mimogrede, nekateri ljudje imajo podobne recepte za jajca - ne običajnih 10 minut, ampak nekaj ur!).

Iz tega sledi, da pomembno vlogo pri vprašanju, kako dolgo se lignji kuhajo, igra recept za jed, za katero se kuhajo. Včasih jih morate samo preliti z vrelo vodo, da odstranite tanko zunanjo lupino (na primer, če je predvideno nadaljnje mariniranje).

Za konec pa še nasvet: ne obupajte, če trupe prvič prepečete in se zgostijo. Kot veste, so izkušnje sin težkih napak. Brez napake je malo ljudi uspelo razumeti, kako narediti nekaj pravilno prvič (še manj pa, kako kuhati). Kuhanje je zelo subjektivna dejavnost. Tukaj se morate naučiti "občutiti" vsak izdelek. In to zahteva čas. In brez polnjenja stožcev ne gre.