Kako pravilno namočiti fižol pred kuhanjem in zakaj je to potrebno?

Napačna metoda kuhanja lahko pokvari kateri koli izdelek. Predlagamo, da se naučite pravilno namakati fižol, da iz njega izvlečete največjo korist za telo.

Zakaj namočiti fižol pred kuhanjem?

Mnoge gospodinje fižol namakajo, da se hitreje skuha. Torej, rdeče je treba kuhati vsaj 4 ure. In če ga pripravite vnaprej, se bo čas zmanjšal za 3-krat. Obstajajo pa še drugi razlogi, zakaj je namakanje stročnic koristno.

• Izboljšan okus

Če semena predhodno ne namočimo, se lupina ne skuha do konca in bo nekoliko grenka. Gostota bo neenakomerna: nekatera zrna bodo ostala trdna, druga pa se bodo spremenila v pire. Po kuhanju pa namočen fižol postane mehak, nežen in aromatičen.

• Preprečevanje nastajanja plinov

Marsikdo kot otrok ni maral grahove ali fižolove juhe zaradi znanih stranskih učinkov. Razlog je v tem, da stročnice vsebujejo oligosaharide. Človeško telo jih ni sposobno popolnoma razgraditi in absorbirati. Zaradi tega pridejo neprebavljeni oligosaharidi v črevesje, kjer začnejo fermentirati.

Stročnice namakamo, da te snovi razgradijo. Potem boste po zaužitju fižolove juhe občutili lahkotnost in ne kruljenje v želodcu.

• Ohranjanje vitaminov

Fižol je bogat z vitamini B1, B4, B5, B6, PP in folno kislino. Pri dolgotrajni toplotni obdelavi pa se koristne snovi razgradijo.Ker se namočena semena kuhajo manj kot eno uro, se lahko nekaj vitaminov ohrani.

• Nevtralizacija škodljivih snovi

Imenujejo se tudi antihranila. Fižol vsebuje fitinsko kislino. Ta snov ščiti fižol pred kaljenjem. Ko pa pride v telo, fitinska kislina veže molekule cinka, železa, bakra, silicija in drugih elementov v sledovih. Izkazalo se je, da pri uživanju nepripravljenega fižola minerali potujejo skozi želodec in črevesje. V bistvu jeste "prazen" izdelek.

Fižol vsebuje tudi lektin, ki poškoduje sluznico prebavil in izzove vnetne procese. Poveča se tveganje za kolitis, Crohnovo bolezen, sindrom puščajočega črevesja in druge prebavne težave. Namakanje delno deaktivira lektin.

• Povečana prebavljivost

Semena stročnic vsebujejo zaviralce prebavnih encimov. Telesu onemogočajo pravilno prebavo beljakovin, zato trebušna slinavka deluje dvakrat močneje. Če fižol pred kuhanjem namočite, nič ne bo motilo prebavnih encimov, kar pomeni, da bo jed bolje prebavljena.

Kako pravilno namakati fižol?

V kakšni vodi naj namočim semena? Čisto, kuhano, filtrirano, sobne temperature.

Obstajata dve metodi: hladna in vroča. Prvi vam omogoča, da v jedi ohranite največ vitaminov, drugi pa prihrani čas.

Hladen način

Za pravilno namakanje fižola morate slediti tem korakom:

1. Razvrstite semena. Suh in zguban fižol zavrzite, saj tudi po kuhanju ne bo dobrega okusa.
2. Izperite pod tekočo vodo.
3. Postavite v veliko ponev. Upoštevajte, da se fižol po namakanju poveča za 1,5-2 krat.
4. Fižol prelijemo s hladno ali vročo vodo (v drugem primeru se čas namakanja nekoliko skrajša). Za 1 skodelico semen so potrebne najmanj 3 skodelice tekočine.

Optimalni čas namakanja je 8-10 ur. Fižol lahko pustite čez noč. Če jih namakate čez dan, vodo menjajte vsake 3 ure.

Če v ponev dodate 1 čajno žličko sode bikarbone, se čas namakanja skrajša na 6-7 ur.

Pred kuhanjem je treba tekočino odcediti, da se znebimo škodljivih snovi. Nato semena ponovno sperite pod tekočo vodo.

Fižola ne pustite namakati dlje kot 12 ur. Semena lahko fermentirajo in postanejo neprimerna za uživanje. Če je v vašem stanovanju vroče, namočen fižol postavite v hladilnik.

Vroči način

To namakanje izboljša okus in omogoča hitro kuhanje fižola. Postopek je naslednji:

1. Semena prelijemo z vrelo vodo, da jih popolnoma prekrije.
2. Posodo postavite na ogenj in tekočino zavrite.
3. Pustite vreti 2-3 minute.
4. Odstranite z ognja, pokrijte in pustite 1 uro.

Fižol je zdaj pripravljen za kuhanje. Antihranila in zaviralci prebavnih encimov pa ostanejo v semenih.

Kako dolgo namakate fižol za juho?

Za pripravo fižolove juhe je dovolj standardni čas namakanja - 8-10 ur. Bolje je uporabiti hladno metodo. Čas lahko skrajšate na 6 ur, potem bo fižol po kuhanju bolj gost.

Najprej se fižol posebej kuha 30–40 minut. Nato dodajte juhi in kuhajte še 15–20 minut.

Pravila in optimalen čas kuhanja namočenega fižola

Kako dolgo kuhati namočen fižol? Odvisno je od sorte, velikosti semen in jedi, ki jo želite skuhati.

Če nameravate uporabiti srednje velik beli fižol kot prilogo ali ga dodati zelenjavni solati, ga kuhajte 45–50 minut. In rdečega je treba hraniti na štedilniku 60–90 minut. Za pripravo juhe lahko čas nekoliko skrajšamo.

Upoštevajte naslednja pravila:

• Fižol tik pred kuhanjem dvakrat sperite pod tekočo vodo.
• Razmerje med semeni in vodo je 1:3 ali 1:4.
• Ko zavre, tekočino odlijemo, dodamo novo tekočino in zmanjšamo ogenj.
• Fižola med kuhanjem ne mešamo in ponve ne pokrijemo s pokrovko.
• Za zmanjšanje penjenja vodi dodajte 1 žlico sončničnega olja.
• Pazite, da voda ne zavre. Tekočina naj vedno pokriva semena. Po potrebi dodajte vročo vrelo vodo.
• Jed solimo, dodamo limonin sok in začimbe šele ob koncu kuhanja. V nasprotnem primeru bo fižol trd.

Kako preveriti, ali je treba semena še kuhati? Odstranite 3 fižola iz ponve in poskusite. Če je katera od njih trda, počakajte še 5-7 minut in ponovno preverite.

Recept za zelenjavno juho s fižolom

Ena najbolj zdravih jedi iz stročnic je fižolova juha. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• namočen fižol - 500 gramov;
• krompir - 3 kosi;
• riž - 0,25 skodelice;
• korenček – 1 kos;
• moka - 1 žlica;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• sol in začimbe;
• zelenje.

Riž namočite 3-4 ure, nato sperite. Pripravljen fižol kuhamo 40 minut. Krompir narežemo na kocke, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Vse sestavine, razen korenja, zalijemo z litrom in pol vode in postavimo na štedilnik. Zavremo in kuhamo 20 minut na zmernem ognju.

Korenje potresemo z moko in rahlo prepražimo v rastlinskem olju.V juho dodamo pečenko, začimbe in sol. Ogenj zmanjšajte in počakajte še 10 minut. Zeleno drobno nasekljamo, damo v ponev in juho kuhamo še 3 minute.

Spodnji video – spoznajte dva načina namakanja fižola in kako se med seboj razlikujeta.

Namakanje fižola je preprost postopek, ki bo od vas zahteval minimalno truda, vendar bo jed naredila čim bolj hranljivo in lahko prebavljivo. Kadar koli je mogoče, uporabite hladno metodo. Fižol kuhajte po pravilih, opisanih v članku. Potem vas bo končna jed navdušila s svojo mehkobo in bogatim okusom.