Zakaj in kako očistiti piščančje želodčke?

V rokah izkušene in spretne gospodinje lahko še tako navadna drobovina postane izvrstna poslastica. Če veste, kako očistiti piščančje želodčke in jih dodatno obdelati, lahko dobite najnežnejšo jed, ki se kar stopi v ustih in v nekaj minutah izgine z domačih krožnikov.

Sodobne trgovine prodajajo predhodno obdelane surovce, vendar jih je treba tudi posvetiti pred uporabo. In če se odločite prihraniti denar ali kupiti piščančje želodčke pri zasebnem kmetu, potem boste morali porabiti vsaj eno uro (na kilogram izdelka) za njihovo obvezno čiščenje. Glavna stvar pri tem je, da ne hitite in metodično izvajate vse faze predelave, sicer bodo komponente ohranile poseben okus in aromo, kar bo pokvarilo celoten vtis jedi.

Značilnosti postopka čiščenja drobovine

Za čiščenje popolnoma nepripravljenih piščančjih želodčkov bomo potrebovali posodo s hladno vodo, v katero bomo položili predelane izdelke, desko za rezanje in oster nož, curek zelo hladne vode in same obdelovance.

Manipulacija bo videti takole:

• Desko in nož obdelamo s hladno vodo in predhodno speremo prekate. Bolje je zapreti vrata v kuhinjo in odpreti okna, ker... postopek bo spremljal širjenje neprijetnega vonja po prostoru.
• V celoti obdelamo en izdelek naenkrat.Če boste vse piščančje želodčke narezali naenkrat in se šele nato lotili čiščenja, bo vonj neznosen.
• Eno komponento prerežite po dolžini, jo odprite, očistite vso vsebino in temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Nekatere gospodinje uporabljajo sol za boljšo obdelavo.
• Nato z notranje površine ventrikla odstranimo rumeni film, ki obdaja površino organa. Če tega maščobnega tkiva ne očistite, jed ne bo mehka in teh tvorb ni mogoče žvečiti.

Namig: Če so rumeni sloji zelo gosti in se težko odlepijo, lahko piščančje želodčke najprej poparite z vrelo vodo, vendar jih ne namakajte v vodi, temveč tekočino takoj odcedite. Nato nadaljujemo po shemi, pri čemer za čiščenje uporabljamo zelo hladno vodo.

• Na enem koncu prerezov so mehki hrustanci, ki jih je treba tudi odstraniti. Enako naredimo s preostalo maščobo. Pogosto so zelo umazani in slabo dišijo. Posoda bo od tako temeljitega čiščenja le koristila.
• Očiščen element še enkrat operemo in damo v posodo s hladno vodo. Prav tako morate očistiti vse nadaljnje piščančje želodčke.

Če se morate ukvarjati s predhodno obdelano drobovino, se ne smete omejiti na pranje. V tovarnah izdelkov ne čistijo ročno, temveč mehansko, zato njihova kakovost morda ni najboljša. Bolje je pregledati vsako komponento in odstraniti vse nepotrebne v skladu z zgoraj navedenim načelom. Takoj za tem se lahko lotite priprave izbrane jedi ali pa sestavine za kratek čas pustite v hladni vodi.

Kaj je še mogoče narediti s polizdelki?

Ne glede na to, kako nameravate kuhati piščančje želodčke, je priporočljivo, da jih najprej skuhate v slani vodi.Če želite to narediti, jih napolnite s hladno vodo, zavrite in kuhajte na srednjem ognju 1,5-2 ure. Obdelovanec solite po okusu šele na koncu kuhanja. Za kuhanje lahko uporabite tako cele elemente kot tudi razrezane na dva dela.

Doma lahko piščančje želodčke pripravite na enega od naslednjih načinov:

• Praženje. Kuhan izdelek narežemo na kocke ali trakove in damo v ponev z dobro segretim rastlinskim oljem. Med stalnim mešanjem rahlo prepražimo. Ko se pojavi zlata skorja, dodajte čebulo, narezano na polovice obročev, pregnetite in dodajte nekaj soli. Po nekaj minutah dodamo naribano korenje in začimbe po okusu. Kulinarični strokovnjaki priporočajo kombiniranje piščančjih želodčkov z baziliko, kumino, meto, sezamom, črnim poprom in kumino. Če želite dobiti okusno omako, potem v naslednji fazi dodajte kislo smetano, vse premešajte, dodajte malo vrele vode in vse znova premešajte. Kuhajte pod zaprtim pokrovom na zelo majhnem ognju vsaj četrt ure. Omaka bo bolj gosta in bogata, če ji dodate malo moke, prepražene na koščku masla. Glavna stvar je, da vse dobro premešamo, da ni grudic.

• Priprava paštete. Predkuhano drobovino zmeljemo v mešalniku ali precedimo skozi mlinček za meso. Okus paštete bo bolj izrazit, če ji dodate popraženo čebulo, začimbe in malo mesne juhe. Pravo poslastico dobimo z mešanjem komoric s piščančjimi jetri in srcem.

• Dušena v sojini omaki. Prekuhane ventrikle prelijemo s sojino omako, zmešamo s polovico čebule, narezano na polovice obročev, in pustimo vsaj pol ure. Nato celotno mešanico dajte v globoko ponev in dušite do konca. S tem pristopom dodamo sol zelo previdno, saj bo sojina omaka dala glavni okus jedi. Začimbe uporabljamo čim manj, sicer bo aroma zelo močna.

Kot prilogo h kateri od naštetih jedi je najbolje uporabiti krompir, zelje ali tradicionalne testenine. Če se naučite pravilno čistiti drobovino, je ne morete uporabiti takoj, ampak jo zamrznite. Potem bo priprava vaše najljubše jedi trajala veliko manj časa.