Naravna skuta ali ponaredek: dva hitra testa z jodom in vrelo vodo

Želja po preverjanju naravnosti skute se občasno pojavi pri vseh, ki so prisiljeni kupiti ta izdelek v trgovini ali na trgu. Če želite to narediti, vam ni treba iti v laboratorij - preizkus prisotnosti dodatkov, kot sta škrob in rastlinska maščoba, lahko opravite, ne da bi zapustili pult.

Iz česa je sestavljena skuta in kakšna mora biti?

V bistvu je skuta beljakovinski koncentrat. Vsebuje tudi določen odstotek maščobe (v trgovini praviloma od 0,5 do 9%, v domači - do 18-20%). Druga sestavina je sirotka. Poskušajo jo čim bolj izraziti, včasih pa je v prodaji na voljo tudi »mokra« domača skuta. Z vidika kakovosti to ni ne dobro ne slabo, vendar pri nakupu ne pozabite, da preplačate sirotko po ceni 300 rubljev/kg namesto 30 rubljev/l, poleg tega pa dobite manj hranljiv izdelek.

Skuto pripravimo s fermentacijo mleka. To se naredi na enega od dveh načinov:

• dodajanje starterja z visoko vsebnostjo mlečnokislinskih bakterij;
• dodajanje sirila in v nekaterih primerih kalcijevega klorida skupaj z bakterijskim starterjem.

Ko v mleku nastane beljakovinski strdek, ga ločimo s segrevanjem posode na nizke temperature. Nato ga damo na posebno sito ali zavijemo v vrečko iz gaze, da odstranimo ostanke sirotke.

Naravna skuta ne sme vsebovati nemlečnih sestavin.Barvanje s korenčkovim sokom, povečanje vsebnosti maščobe z rastlinskimi olji, povečanje pridelka zaradi škroba, ki ga absorbira sirotka, in drugi triki veljajo za ponaredke.

Po videzu je skuta lahko grobo ali drobnozrnata. Odvisno je od načina kuhanja. Toda preveč homogena, skoraj pastozna konsistenca kaže na ponaredek.

Testiranje skute doma

Reagente, potrebne za testiranje, lahko najdete v vsakem domu. Poleg tega jih lahko vedno vzamete s seboj, ko greste na tržnico ali kmetijsko trgovino.

Test vsebnosti škroba

Vse, kar potrebujete:

• majhna količina skute (tudi čajna žlička je dovolj);
• raztopina joda, kupljena v lekarni;
• stekleno pipeto ali vatirano palčko.

Preizkušanje skute z jodom je zelo preprosto: raztopino morate nanesti (spustite jo iz pipete ali razmažite z vatirano palčko) in opazujte kemično reakcijo.

Naravni izdelek, ki mu ni dodan škrob, bo postal rumen, oranžen ali rjav. Intenzivnost sence bo odvisna od količine uporabljenega joda. Če je v sestavi prisoten škrob, bo barva skoraj v trenutku postala modra ali vijolična.

Škrob v skuti ne predstavlja nevarnosti za zdravje, vendar pa tak izdelek postane manj zdrav in ga nikakor ne moremo šteti za naravnega. Poleg tega prispeva k pojavu odvečnih kilogramov, saj je škrob hitri ogljikovi hidrati in velika količina dodatnih kalorij.

Test rastlinskih maščob

Določanje prisotnosti nemlečne maščobe – palmove maščobe ali goveje maščobe – je tudi enostavno. Za to potrebujete:

• steklena posoda za 100-150 ml;
• vrela voda (lahko jo prinesete na trg v termosu);
• malo skute.

Če se po tem, ko skuto damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo, na površini vode pojavijo okrogle kapljice maščobe, obstaja velika verjetnost, da je bila ta maščoba izdelku dodana umetno.

Druga metoda preskušanja je organoleptična. Neprijeten masten okus, ki ostane v ustih, nakazuje, da je skuta ponarejena.

Domačo ali kmečko skuto je enostavno preveriti z jodom, vendar ne pozabite, da takšna analiza pokaže le prisotnost ali odsotnost škroba v sestavi. Škrob ni edina sestavina, ki jo nepošteni proizvajalci uporabljajo za ponarejanje. Prav tako se morate prepričati, da mlečni izdelek ne vsebuje rastlinskih ali živalskih maščob.