5 win-win receptov za palačinke

Tradicija peke palačink na Maslenico je tako močna kot vraževerje o črnih mačkah in ženskah s praznimi vedri. Šest mesecev po poroki sem se ji morala pridružiti, kot pravijo, na polno - moj mož je bil iz nekega razloga videti izjemno srečen na turoben februarski dan. Ko so ga prosili, naj deli njegovo veselje, je zaročenec zasanjano potegnil: »Jutri je torej Maslenica! Palačinke, marmelada, čaj – mmmm!«

No, trikrat uganite, kdo je moral v enem večeru postati strokovnjak za palačinke – navsezadnje je častna vila ocvrtega testa (tašča) zdaj živela 500 km od našega gnezda.

Od takrat je minilo veliko maslenic in vse grudaste palačinke - tako v ponvi kot v družinskem življenju - so preteklost. V tem času mi je uspelo eksperimentirati in lahko vam priporočim 5 odličnih receptov. Vse so nekoliko nenavadne, saj mnogi verjetno poznate tradicionalne različice že na pamet. Čas je, da svoje najdražje presenetite z nečim novim!

Tanke riževe palačinke

Gluten nas že leta straši, a tega motiva nočem obravnavati – to bomo prepustili »strokovnjakom« na ekranu. Glavna prednost takšnih palačink je, da se izkažejo za neverjetno nežne in okusne. Seveda, če je vaša diagnoza celiakija (intoleranca na gluten), bo uporaba tega recepta dvojno koristna.

Sestavine:

• riževa moka - 200 g;
• kuhana voda - 250 ml (kozarec);
• mleko - 250 ml (kozarec);
• jajca - 2 kos .;
• koruzni škrob - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sladkor - 1,5-2 žlici;
• sol – 1 ščepec;
• vanilin - po okusu (dodam 1 vrečko).

Pripravimo ga takole:

1. 1. V skledo razbijemo 2 jajci in narahlo stepemo z metlico.

1. 1. V drugo skledo stresite riževo moko (lahko jo presejete) in postopoma, po malem, vlijte najprej jajca, nato mleko in vodo (za razredčenje škroba morate pustiti četrt kozarca vode). Med dodajanjem tekočih sestavin z metlico močno mešamo testo.

1. 1. Dodajte sladkor, sol, vanilin in sončnično olje. Zmešajte.

1. 1. Koruzni škrob razredčimo v majhni količini hladne vode. Počakamo, da se vse grudice raztopijo (pomagamo si z žlico), in tekočino vlijemo v testo. Temeljito premešajte. To je to, lahko cvrete!

Medtem ko pripravljate palačinke po tem receptu, je vaša glavna naloga mešanje. Vse to zaradi dveh sestavin (riževa moka in škrob), ki kar hočeta ležati na dnu. Preden spečete vsako novo palačinko, ne pozabite vrteti metlice v posodi za testo!

Če imate dobro ponev za palačinke s premazom proti prijemanju, jo morate namazati z oljem šele pred prvo palačinko (dovolj so že tri kapljice).

Te palačinke se pečejo na zmernem ognju. 1 palačinka je 1 zajemalka testa. Odlijemo, na hitro razporedimo po dnu, pekač nagibamo naprej in nazaj in po 30 sekundah obrnemo. Počakamo še 20 sekund, odstranimo, namažemo z maslom. Ponovite zahtevano število krat. In ne pozabite mešati!

Debele japonske palačinke

Verjetno ste v kavarnah ali hotelih poskusili puhaste palačinke - bodisi palačinke bodisi piškote iz najbolj občutljivega testa. Ali veste, iz česa so narejene te sladice? Iz istega nabora izdelkov kot navadne palačinke!

Sestavine:

• mleko - 350 ml;
• moka - 250 g;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sol - ščepec;
• vanilin - po okusu.

Če vam je težko meriti grame in mililitre, uporabite to kot vodilo: potrebovali boste natanko toliko moke po prostornini kot mleka (velik kozarec).

Pripravimo ga takole:

1. 1. Mleko segrejemo – mora biti sobne temperature ali malo topleje.
   2. Zdaj morate ločiti beljake od rumenjakov. Beljake za zdaj odstavimo, rumenjake pa stepemo s sladkorjem do skoraj bele, goste pene.

1. 1. Nadaljujte s stepanjem, postopoma dodajte mleko.

1. 1. V nastalo mešanico presejemo moko. Najprej samo premešajte, nato stepajte na nizki hitrosti.
   2. Dodajte rastlinsko olje in nadaljujte z mešanjem.

1. 1. Ponev postavimo na majhen ogenj, dokler se ne segreje.
   2. Beljakom dodamo ščepec soli in stepamo toliko časa, da nastane gosta pena (prenehamo, ko se »konice«, ki jih pusti mešalnik, držijo skupaj in se ne razlijejo).

1. 1. Stepen beljak dodamo zmesi z rumenjaki in previdno mešamo z zajemalko od spodaj navzgor (testo strgamo od spodaj in ga vlijemo na belo peno).

1. 1. Prvič lahko ponev namažete z oljem, vendar potem ne bo uporabno. Odlijte 1 zajemalko testa in počakajte, da se na mokri površini palačinke pojavijo mehurčki.

1. 1. Lahko preverite tako, da ga dvignete z lopatko - ali je porjavel? Če da, potem ga obrnite in "porjavite" drugo stran. Manj kot minuta mine - in japonska palačinka je pripravljena.

Takšne "torte" je bolje peči z majhnim premerom - do 20 cm, lahko jih zložite v ameriškem slogu, jih velikodušno prelijete s sirupom, sladko omako ali kondenziranim mlekom in jih razrežete kot torto.

Palačinke z mlekom in jabolčno omako

Mnogi iz nekega razloga pozabljajo, da nadev ne morete samo zaviti v že pripravljene palačinke, ampak ga tudi dodati med peko. To se imenuje pečenje.Možnosti praženja je neskončno – lahko je sladko in slano, surovo in predhodno ocvrto. Predlagam, da glavnemu atributu Maslenice dodate karamelizirano jabolko - okusno bo!

Sestavine:

• moka - 250 g;
• mleko - 500 ml;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - ščepec;
• soda - na konici noža;
• jabolka - 3-4 kosi;
• maslo – 50 g + malo več za cvrtje;
• vanilin - neobvezno;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Pripravimo ga takole:

1. 1. Mleko razdelite na 2 enaka dela in ju prelijte v različne sklede.
   2. V prvi del stepemo 3 jajca, dodamo sol in sladkor, dobro premešamo do gladkega. Uporabljam blender z nastavkom za stepanje.

1. 1. V drugo večjo skledo presejemo moko, dodamo suh kvas in sodo, premešamo.

1. 1. Tekoči del dodajte suhemu delu. Zmešajte z žlico ali lopatico, dokler ni gladka. Pustite 45 minut na toplem.

1. 1. Jabolkom odstranimo sredico in pecelj ter jih narežemo na tanke trakove ali kocke (ni jih treba lupiti).

1. 1. V vroči ponvi stopimo maslo in na njem 10–15 minut dušimo nasekljana jabolka. Dodate lahko sladkor.

1. 1. Stopite 50 g masla.
   2. V 45 minut "počivano" testo vlijemo stopljeno maslo in preostalih 250 ml mleka. Odstavimo še 15 minut na istem toplem mestu.

1. 1. Vročo ponev namažemo z maslom, po dnu enakomerno razporedimo jabolka (1-2 žlici) in vse skupaj nadevamo z delom testa (1 zajemalka).
   2. Ko začnejo robovi zaostajati, preverite stopnjo pečenosti tako, da palačinko dvignete z lopatko. Če je spodnja stran dovolj rjava, jo obrnemo. Pripravimo ga do pripravljenosti in nadaljujemo z naslednjo palačinko.Če ima ponev dober premaz proti prijemanju, vam je ne bo treba več mazati z oljem.

Pripravljene palačinke z jabolčno omako lahko prelijete s tekočim medom ali dopolnite s skutnim nadevom z rozinami. Zelo okusni pa so tudi sami - lahko samo skuhate čaj in vse povabite k mizi.

Sirne palačinke s kefirjem

Ko me prešine muza zdrave prehrane, si iz nekega razloga vedno pripravim grško solato. In ko naredim grško solato, ostane 2/3 paketa feta sira, ki ga potem nimam kam dati - nočem več solate. Odličen izhod je uporaba mehkega sira za nenavadne palačinke. Sploh ne bom opisoval, kako okusen je - poskusite ga sami.

Sestavine:

• moka - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• jajca - 3 kosi;
• Feta sir - 150 g;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol – 1 čajna žlička;
• koper - 1 majhen šopek;
• česen – 2 stroka;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Pripravimo ga takole:

1. 1. V večjo skledo presejemo moko, dodamo sol in sladkor, premešamo.

1. 1. Suhi mešanici dodajte 3 jajca in premešajte.

1. 1. V nastalo viskozno testo vlijemo kefir in ponovno premešamo z metlico.

1. 1. Stopite 50 g masla, ga dodajte testu za palačinke, premešajte.

1. 1. Koper in stroke česna drobno sesekljamo (jaz jih vedno najprej prepolovim in odstranim kalček, če je). Česen lahko sesekljate ne z nožem, ampak s stiskalnico česna.
   2. Feto pretlačite z vilicami v ločeni skledi.

1. 1. V testo dodamo koper, česen in pretlačen sir ter premešamo.

1. 1. Ponev dobro segrejte in namastite z rastlinskim oljem. Položite del testa. Ne bo se razširil sam, pomagali si ga boste morali z dnom zajemalke.

1. 1. Ko se spodnja stran zapeče, palačinko obrnemo in dokončamo delo.Pripravljenost lahko vedno preverite tako, da dvignete rob palačinke z lopatico - ne bo se strgala.

Navajeni smo, da za palačinke lahko uporabimo kisli kefir ali kefir, ki je dolgo ležal v hladilniku, vendar je za ta recept bolje uporabiti svežega. Med sestavinami ni sode, ničesar ni treba gasiti s kislino. Obstaja pa še en fermentiran mlečni izdelek - feta sir z zelo svetlim okusom. Zato mora biti okus kefirja mehak in nevsiljiv.

Kremne palačinke s fermentiranim pečenim mlekom

Moj mož imenuje te palačinke "junaške", saj se dobro podajo k najbolj zadovoljivim slanim nadevom. Pripravljeni so po običajnem algoritmu, le osnova testa ni mleko, ne kefir ali celo sirotka, temveč okusno, aromatično fermentirano pečeno mleko. Po mojem mnenju je to win-win možnost - vsem bo všeč!

Sestavine:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Voda - 1 kozarec;
• Moka - 2 skodelici;
• Piščančja jajca - 3 kosi;
• Sladkor - 5 žlic. l.;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Pecilni prašek - 1 tsp;
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l.

Količina soli in sladkorja je stvar okusa. Če ne marate sladkih palačink, dodajte 1 žličko. sladkorja in pol toliko soli.

Pripravimo ga takole:

1. 1. Jajca razbijte v globoko skledo, dodajte sladkor in sol. Stepajte, dokler ne nastane pena.

1. 1. Dodamo fermentirano pečeno mleko, dobro premešamo.

1. 1. Med mešanjem testa postopoma dodajamo presejano moko (če imamo priročno sito, jo lahko presejemo kar med dodajanjem tekočim sestavinam). Če nastanejo grudice, jih lahko "premagate" s potopnim mešalnikom.

1. 1. Zavremo kozarec vode in jo dodamo v testo v več pristopih, medtem ko ga aktivno mešamo z metlico. To je faza kuhanja.

1. 1. Dodajte žličko pecilnega praška, dobro premešajte in pustite 15 minut.

1. 1. Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte.

1. 1. Pomaščeno ponev postavimo na močan ogenj. Ko se dobro segreje, nanj vlijemo zajemalko testa in ga močno nagnemo na stranice ter testo porazdelimo po dnu.

1. 1. Ko kontura palačinke postane zlata, preverite pripravljenost spodnje strani tako, da dvignete rob z lopatico. Če je dno že rdeče, je polovica dela opravljena. Palačinko obrnemo in spečemo do konca.

Te palačinke so zelo hitro pečene. Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 20 kosov. Ko se pečejo, jih zložite na velik krožnik in vsako novo palačinko namažite s stopljenim maslom (za to je priročno uporabiti silikonski čopič). Lahko potresemo tudi s sladkorjem ali naribanim trdim sirom. Dober tek!

Kaj je notri?

Če so slastne palačinke pripravljene in vam je ostalo še nekaj energije, je čas, da se lotite polnjenja. Možnosti je verjetno milijon.

Tukaj je 5 naključnih idej, ki sem jih preizkusil v svoji kuhinji:

• Polnjen z lososom in skuto.

Palačinke z rdečo ribo so klasika. Če si vnaprej privoščite kos dimljenega ali soljenega lososa, bo kosilo preprosto kraljevsko. Vse kar potrebujete je 300 g lososa, prav toliko skute, malo dijonske gorčice in limone. Palačinko namažemo s skuto in gorčico, del ribe pokapljamo z limoninim sokom in vse skupaj zavijemo v ovojnico ali cev. Slastno!

• Nadev z jurčki, zelenjavo in kuhanim jajcem.

Ali imate radi gobe? Zelo sem. Zato jih pogosto zavijem v palačinke. Vzamem ostrigarje, čebulo in korenje v razmerju 3:2:1 in jih prepražim na zelenjavi ali maslu (v ponev najprej dam korenje, čez nekaj minut čebulo, čez tri minute gobe). ).To mešanico kuham, dokler ni kuhana, in v tem času drobno sesekljam nekaj kuhanih jajc. Ko so zelenjava in gobe pripravljene, jih zmešam z jajci, soljo in poprom - in nadev je pripravljen.

• Polnilo za “julienne vrečke”.

Povem vam, jaz preprosto obožujem gobe, zato je tudi tretji nadev z njimi. Če so vaše palačinke mehke, tanke in skoraj brez lukenj, naredite iz njih vrečke za julienne! Takoj vas opozorim: postopek je počasen, jed pa je, lahko bi rekli, praznična.

Kako kuhati julienne? V ponvi rahlo prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo tudi drobno sesekljane piščančje prsi (500 gramov), solimo in popramo ter dušimo pod pokrovom. Ko meso postane belo, dodamo sesekljane srednje velike šampinjone (300 g) in kuhamo do kuhanja - to bo trajalo 10-15 minut. Zdaj vlijemo pol kozarca smetane (po možnosti 23% maščobe), pustimo na srednjem ognju 5 minut.

Na sredino palačinke položimo par žlic juliena, potresemo z naribanim sirom in jo previdno zavežemo v obliki vrečke z "vrvi" iz pletenega sira. Izgleda odlično, okus pa še boljši!

• Nadev z orehi in rumom

Za tiste, ki si želijo sladke palačinke, ponujam možnost za odrasle. Zmeljemo orehova jedrca (100 gramov), dodamo nekaj žlic ruma in kuhanega kondenziranega mleka - toliko, kolikor je potrebno, da nadev ne razpade. Ko sestavine premešamo, jih damo v skledo, da se prepojijo z aromo ruma. Namesto kuhanega kondenziranega mleka lahko uporabite četrtino kozarca mleka in 4 žlice sladkorja - dobili boste nadev po starem madžarskem receptu.

• Sladki nadev iz skute, čokolade in breskev

No, za sladico - ideja za prave sladkosnede. Ta nadev se odlično poda k čokoladnim in ajdovim palačinkam.Tu se vam ni treba truditi - kupimo kakovostno skutno maso (lahko z rozinami, suhimi marelicami, čokoladnimi koščki), pločevinko breskev v pločevinkah in mlečno čokolado. Palačinko namažemo s sladko skuto, nanjo položimo žlico na majhne kocke narezanih breskev in prelijemo s stopljeno čokolado. Lepo ga zavijemo in postrežemo k mizi. Lahko potresete s sladkorjem v prahu. Učinkovita možnost serviranja je, da palačinko zvijete v zvitek in diagonalno narežete na porcije.

Skoraj vsi nadevi so primerni tako za tanke kot debele palačinke. Puhke palačinke lahko prepognemo na pol, napolnimo z nečim okusnim in pojemo kot sendvič ali pa jih zložimo na kup in vsako plast premažemo s sladkim nadevom.

Torej, zdaj imate najboljše recepte za palačinke in neverjetno okusne nadeve. Poskusite, razveselite svojo družino in prijatelje z novimi okusi in ne pozabite deliti svojih idej in rezultatov v komentarjih. Dober tek!