Kako izbrati najboljšo ponev za palačinke?
Vsaka gospodinja bi morala imeti ponev, zasnovano posebej za peko palačink. Da bi zagotovili, da so palačinke puhaste in okusne, proces kuhanja pa vam ne bo vzel veliko časa in truda, morate vedeti, kako izbrati ponev za palačinke.
Kakšno ponev uporabiti za palačinke?
Ponev za peko palačink je veliko, med seboj se razlikujejo po obliki, velikosti, materialu in kakovosti premaza. Vsi pa morajo izpolnjevati naslednje zahteve:
- nizke stranice, zaradi katerih lahko palačinko enostavno obrnete ali prevrnete;
- odebeljeno dno, ki lahko prenese velike temperaturne spremembe;
- dolg ročaj, ki se slabo segreje.
Okrogla ponev velja za klasično različico te posode. Čeprav danes obstajajo tudi kvadratni modeli, saj je zavijanje nadeva v takšne palačinke veliko bolj priročno.
Odvisno od uporabljenega materiala so ponve razdeljene na več vrst, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti.
Ponev proti prijemanju
Za tiste, ki šele začenjate osvajati umetnost priprave palačink, je ponev za palačinke z nelepljivim premazom odlična. Na njem lahko cvrete skoraj brez olja, pri tem pa se testo ne prime na delovno površino in izdelek zlahka obrnete.
Ena od prednosti takšnih pripomočkov je njihova nizka cena, razpoložljivost in enostavnost nege.Za začetek peke palačink v ponvi s premazom proti prijemanju preprosto segrejte površino na želeno temperaturo in jo enkrat namažite z oljem.
Teflonska posoda ima nekaj manjših pomanjkljivosti.
Pomembno!
Ponev s teflonsko prevleko ne smete segreti na temperaturo nad 220°C. V nasprotnem primeru začne površina za cvrtje sproščati strupene snovi.
Proizvajalci ponujajo sodobne modele s posebnimi indikatorji, ki pomagajo nadzorovati temperaturo ogrevanja.
Poleg tega ponev za palačinke s premazom proti prijemanju ne prenese neprevidnega ravnanja. Pomiva se lahko samo z mehko gobo in tekočimi detergenti. Za obračanje palačink uporabljajte le lesene ali plastične lopatice, ki ščitijo površino pred praskami in ostružki.
Za pripravo polnjenih palačink izberite ponev s premerom 25 cm, če nameravate kuhati majhne palačinke, lahko kupite model s premerom 15 cm.
Litoželezna ponev za palačinke
Številne izkušene gospodinje imajo raje litoželezne ponve za peko palačink. Prva ponev za palačinke iz litega železa se je pojavila v 3. stoletju pr. e. in še vedno ostaja najbolj zanesljiv in vzdržljiv.
Litoželezne ponve za palačinke odlikuje velika teža, ki včasih doseže 3 kg. Takšne jedi pred kuhanjem zahtevajo predhodno obdelavo.
- Novo litoželezno ponev je treba temeljito oprati v vodi in detergentu, obrisati do suhega, posuti s soljo in postaviti na ogenj.
- Posodo segrevajte na močnem ognju eno uro, dokler sol ne potemni. Ta postopek se lahko izvede dvakrat ali trikrat. Sol bo odvajala hlape in tehnična olja, ki se uporabljajo pri izdelavi jedi.
- V nadaljevanju postopka priprave je priporočljivo, da v ponev vlijete pol kozarca rastlinskega olja in ga segrejete, dokler se ne pojavi dim. Ponev skupaj z oljem segrevajte 20-30 minut, nato posodo ohladite in jo splaknite s hladno vodo. Po tej obdelavi se na površini za cvrtje naredi tanek oljni film in ponev bo pripravljena za uporabo.
Preden izberete ponev za palačinke iz litega železa, morate natančno preučiti kakovost površine za cvrtje. Biti mora popolnoma gladka, brez lukenj ali povešenosti, s komaj opazno hrapavostjo. Sčasoma takšne jedi ne izgubijo svojih lastnosti in postanejo le boljše.
Litoželezna ponev za palačinke ima stranice 1-2 cm, premer pa kupec izbere po svojem okusu. Ne smemo pozabiti, da večja kot je površina za cvrtje, težja je posoda.
Ko začnete peči palačinke v novi litoželezni ponvi, se morate pripraviti na dejstvo, da bodo prve palačinke "grudaste". To je povsem normalno in vse se bo izšlo tretjič ali četrtič, le ne pozabite dodati olja pred vsako novo palačinko.
Po končanem delu je treba posodo ohladiti, sprati s toplo vodo in posušiti s papirnato brisačo.
Pomembno!
Da litoželezna ponev ne bi izgubila svojih lastnosti in zarjavela, jo je treba hraniti popolnoma suho.
Pekač za palačinke s keramično prevleko
Nova generacija posode vključuje ponve s keramično prevleko. So liti izdelki iz litega železa, jekla ali aluminija, katerih cvrtna površina je prekrita z gladko plastjo keramike.
Za razliko od teflonske posode ima keramična ponev številne prednosti:
- površina za cvrtje je bolj trpežna in odporna na uničenje;
- palačinke v keramični ponvi se ne zažgejo, ker ima keramika visoke lastnosti proti prijemanju;
- Posoda je okolju prijazna, se ne boji visokih temperatur in ne oddaja toksinov, saj je keramika sestavljena iz naravnih materialov - pesek, kamen, voda.
Edina pomanjkljivost ponve s keramično prevleko je njihova visoka cena, ki jo upravičuje kakovost posode.
Pred prvo uporabo ponve s keramično površino jo je treba oprati, obrisati do suhega, segreti na zmernem ognju in po prelivanju z malo olja kalcinirati. Keramična obloga bo vpila maščobo, potem pa lahko palačinke pečete brez dodajanja olja.
Keramične posode je treba hraniti čiste in suhe. Ponve za palačinke, ki po cvrtju ostanejo še dolgo umazane, ne bodo dolgo zdržale. Kljub trdnosti keramične plasti je priporočljiva uporaba lesenih ali plastičnih lopatic za obračanje palačink.
Ponve z marmorno prevleko
Analog keramične komponente v proizvodnji namizne posode je marmorni premaz, ki je izdelan iz marmornih in granitnih drobcev. Marmorirana ponev za palačinke je izdelana iz litega aluminija, ima debelo dno in svetlo plast proti prijemanju, ki je neverjetno odporna na praske.
Takšne jedi se ne bojijo visokih temperatur, ne oddajajo strupenih snovi, palačinke v ponvi z marmorno prevleko pa nikoli ne gorijo. To je idealna možnost za začetnike gospodinje, ki se odločajo, katera ponev je najboljša. Palačinke se odlično pečejo tudi brez olja, ponve z marmorno prevleko pa vam ni treba kuhati pred prvo uporabo. Posodo morate samo postaviti na ogenj in začeti cvreti palačinke.
Posoda z marmornato plastjo je precej draga, vendar ob dobrem ravnanju zdrži zelo dolgo. Pravila za nego marmorne posode so enaka kot za ponev s keramično prevleko.
Priročne in kakovostne ponve za palačinke vam bodo pomagale popestriti jedilnik z zlatimi palačinkami, peka pa vam bo prinesla pravi užitek.