Sok granatnega jabolka – naraven ali ponaredek? Kakovost preverimo doma!

Med drugimi sokovi je največkrat ponarejen sok granatnega jabolka. Zato je pomembno, da tisti, ki kupijo ta izdelek, vedo, kako preveriti naravnost soka granatnega jabolka doma. Naučili vas bomo določiti, kaj brizga v steklenici - ponaredek iz vode, sladkorja in barve ali "kri" pravih sadežev granatnega jabolka.

Kako se v laboratoriju ugotavlja naravnost soka?

Sok katerega koli sadja in jagodičja, vključno z granatnimi jabolki, je znotrajcelična tekočina. Sestoji večinoma iz vode, v kateri so raztopljene ali suspendirane druge sestavine:

• kisline,
• vitamini,
• pigmenti,
• Sahara.

Količina teh komponent se lahko spreminja in je odvisna od sorte granatnih jabolk, njihovih rastnih pogojev in celo tehnologije stiskanja. Toda kljub tej spremenljivosti, Nemogoče je, da bi človek popolnoma ponovil kemično sestavo soka granatnega jabolka - pri ustvarjanju ponaredka nepošteni proizvajalci posnemajo le barvo in okus izdelka. Laboratorijsko osebje to izkorišča – analizira sestavo in rezultat primerja s seznamom snovi, ki naj bi bile prisotne v naravnem soku.

Laboratorij tudi zlahka ugotovi razliko med sveže stisnjenim sokom granatnega jabolka in rekonstituiranim sokom granatnega jabolka iz koncentrata. Dejstvo je, da imata voda, ki sestavlja znotrajcelično tekočino, in navadna pitna voda različne izotopske sestave.Iz šole se vsi spomnijo, da je molekula vode sestavljena iz dveh atomov vodika in enega atoma kisika, njena formula pa je zapisana kot H₂O. Torej je kisik - O - prisoten v vodi v obliki dveh stabilnih izotopov - ¹⁸O in ¹⁶O, in v sestavi znotrajcelične vode "težki" kisik ¹⁸O, veliko več kot v pitni vodi. Ta funkcija se uporablja v laboratoriju.

Če proizvajalec trdi, da je sok sveže stisnjen, vendar vsebuje povečano količino ¹⁶Oh, to pomeni ponaredek - tak izdelek je očitno narejen iz koncentrata, razredčenega s pitno vodo.

Kako preizkusiti sok granatnega jabolka doma?

Nobenega od zgoraj navedenih pregledov ni mogoče ponoviti doma. Lahko pa preizkusite sok granatnega jabolka s sodo:

1. Nalijte pol kozarca soka.
   
2. Tam dodajte čajno žličko sode bikarbone.
   
3. Premešajte in počakajte nekaj sekund.
   

Naravni izdelek bo spremenil barvo iz rdeče v umazano modro, umetni pa bo ohranil prvotno barvo.

Res je, da se ta poskus ne more pohvaliti s 100-odstotno natančnostjo, saj temelji na reakciji antocianinov (rastlinskih pigmentov) v alkalnem okolju. Antociane najdemo v številnih rdečih, vijoličnih in modrih sadežih, kot so modro zelje, bezgove jagode in borovnice. Vendar so jih že dolgo uspeli izolirati in uporabiti za ustvarjanje barvil, tudi živilskih. Če proizvajalec ponaredek »pobarva« ne s sintetičnim barvilom, temveč z naravnim na osnovi antocianov, bo pijača, pomešana s sodo, spremenila barvo na enak način.

Naj vas ne zavede – sok granatnega jabolka kupujte samo v velikih trgovinah in pri preverjenih proizvajalcih.