Zakaj dolgo ne morete kuhati jajc: kaj se zgodi

Med ljudmi iz nekega razloga obstaja mnenje, da je jajc nemogoče dolgo kuhati in da je zelo škodljivo. Toda ali je res tako? Zagotovo ne. Dolgo kuhanje vpliva samo na okus, konsistenco in videz jajca. Toda obstajajo ljudje, ki jim je ta rezultat všeč. Kot pravijo, odvisno od okusa in barve ...

Kaj vsebuje jajce?

Kaj so popolnoma kuhana, a ne prekuhana piščančja jajca:

1. 55-62% beljakovin (v surovi obliki nekaj več kot 63%).
2. 26-33% rumenjaka (v surovi obliki nekaj več kot 35%).
3. 10-12% jajčeca je lupina in membrane.

Kemična sestava jajc je zelo bogata, vsebujejo:

• lecitin,
• holin,
• vitamini B (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamini a, c, d, e, k, h, pp,
• kalij,
• kalcij,
• magnezij,
• cink,
• selen,
• baker,
• mangan,
• veliko železa, vendar se zelo slabo absorbira, zlasti iz surovega
• žveplo,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrij.

Jajca so znana tudi po svoji bogati sestavi maščobnih kislin:

• linolna kislina,
• linolenska kislina,
• miristinska kislina,
• oleinska kislina,
• palmitoleinska kislina,
• palmitinska kislina,
• stearinska kislina.

Je holesterol v jajcih škodljiv za vas?

Avtorji revije purity-sl.htgetrid.com hitijo razbijati mit, da so jajca polna holesterola in da je treba njihovo porabo omejiti. Prvič, vsebujejo tako imenovani dobri holesterol.

Drugič, holesterol, ki ga človek prejme s hrano, predstavlja največ 30 % celotne količine, ki je prisotna v telesu. In pogosteje je ta odstotek veliko nižji.

Uživanje jajc je vredno omejiti le, če že imate zdravstvene težave, ki zahtevajo strogo dieto ali zmanjšanje količine zaužitih maščob ali beljakovin.

Zanimivo dejstvo
Jajčni beljak je eden najbolj biorazpoložljivih živalskih beljakovin.

Kaj se zgodi med dolgotrajnim kuhanjem?

Seveda se med toplotno obdelavo, zlasti dolgotrajno, uničijo številni vitamini in mikroelementi, zaradi česar dolgotrajno kuhanje jajc ni najbolj racionalna rešitev. Tako bodo manj uporabni, ne pa škodljivi.

Še ena zanimivost: marsikdo misli, da zelenkasta črta, ki se po dolgem kuhanju naredi na rumenjaku, nakazuje, da takšno jajce spada v smeti. Toda tudi tukaj ni nič nevarnega za zdravje - to je samo železov sulfid, ki nastane pri kemični reakciji žvepla in železa, ki ju vsebujeta beljak oziroma rumenjak. Ta povezava sploh ni nevarna.

Kako pravilno skuhati in olupiti jajca

Nekaj ​​nasvetov za zagotovitev, da jajca prinašajo le koristi in užitek:

1. Manj sveža jajca je lažje skuhati in olupiti.
2. Če so jajca shranjena v hladilniku, jih je vredno vzeti vnaprej, da se malo segrejejo - to bo zmanjšalo tveganje za razpoke med kuhanjem.
3. Takoj jih morate začeti kuhati v vreli vodi.
4. Piščančja jajca naj vrejo le 30 sekund, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 9-11 minut (največji čas za trdo kuhana jajca).
5. Po kuhanju je priporočljivo, da jajca za 15 minut potopite v hladno vodo ali jih postavite v hladilnik. Hkrati se bo sredica kuhala, lupina pa se bo lažje odlepila.
6. Če je jajce težko očistiti, nadaljujte postopek pod tekočo hladno vodo.

Kot je že jasno, vam sploh ni treba skrbeti za prekuhana kokošja jajca - so popolnoma neškodljiva. Edina stvar, ki je odvisna od časa izpostavljenosti toploti, je njihova konsistenca in okus. In tukaj je neposredna povezava: dlje kot se kuhajo, bolj gumijast postane beljak in bolj suh rumenjak, izdelek kot celota pa postane prazen, brez koristnih snovi.