Zakaj so kozice po vrenju "gumijaste": 4 razlogi

Naj vas ne preseneti, da so se kozice izkazale za "gumijaste", če so bile pripravljene naključno. Tudi tako na videz preprost izdelek zahteva poseben pristop k kuhanju. Vabimo vas, da ugotovite, zakaj so raki po kuhanju brez okusa in kako to popraviti.

4 razlogi, zakaj so kozice "gumijaste"

Mnoge prve izkušnje s kuhanjem morskih sadežev so neuspešne. Zato se ni treba razburjati. Bolje je ugotoviti, zakaj so se kozice izkazale za gumijaste:

1. Predolgo so se pripravljali. To je najpogostejši razlog za gumijasto konsistenco mesa kozic. Mnogi so navajeni sklepati, da dlje kot je izdelek kuhan, mehkejši in varnejši je za uživanje. Ampak to ne deluje s kozicami. Ne morete jih kuhati dlje kot 5 minut.
2. Uporabljena nepravilna tehnika kuhanja. Tudi če so bili raki kuhani kratek čas, če jih vržemo v hladno vodo in jih ne vzamemo takoj po vrenju, lahko postanejo "gumijasti". Dejstvo je, da beljakovine v mesu kozic zelo hitro koagulirajo. Začne se kuhati pri temperaturi 40 stopinj. To je isti razlog, zakaj se kozice, ki jih pustimo v vreli vodi, še vedno kuhajo. Posledično dobimo čas kuhanja, ki znatno presega priporočeno normo.
3. Končni izdelek ste že skuhali. Večina rakov se prodaja kuhanih. Sveže kozice so sive, kuhane pa rožnate ali rdečkaste. Sploh jih ni treba kuhati.Dovolj je, da morske sadeže odmrznete in jih za 30-60 sekund položite v slanico (slano vrelo vodo) ali segrejete v ponvi z maslom.
4. Izdelek je pokvarjen. Stare, večkrat odmrznjene in zamrznjene kozice imajo lahko gumijasto konsistenco ter neprijeten okus in aromo. Poškodbe kažejo temna lisa pod lupino v predelu glave, raven rep, prisotnost velikega števila zlomljenih anten in različne velikosti rakov v eni posodi.

Kaj storiti s trdim mesom kozic?

Če so kozice postale "gumijaste", jih ne bo mogoče vrniti v mehkobo in nežnost. Vendar to ne pomeni, da je treba izdelek zavreči. Izbirčen jih lahko poje v tej obliki. In za serviranje morskih sadežev je bolje pripraviti jed.

Kaj storiti, če so kozice gumijaste?

• Meso narežemo na tanke trakove in pripravimo solato.
• Dušimo jih v smetani ali kisli smetani z dodatkom zelišč, česna in začimb po okusu.
• Pripravite omako iz kozic in postrezite čez špagete ali riž.
• Rake (olupljene) popečemo v ponvi do zlato rjave barve in ponudimo kot predjed.

Pravila za kuhanje kozic

Slaba izkušnja v obliki "gumijastega" mesa kozic je koristna lekcija za prihodnost. Pred kuhanjem rakov se morate seznaniti z niansami priprave.

Pravzaprav je recept precej preprost:

1. Odmrznite kozico. Operite pod tekočo vodo.
2. V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Količina vode naj bo 3-krat večja od prostornine kozic.
3. Ko počakate, da zavre, v ponev vrzite sol in začimbe: koper, poper, lovorjev list. Nato damo kozico v vrelo vodo.
4. Če so raki kuhani in zamrznjeni, jih po 30 sekundah ugasnemo in jih odcedimo v cedilu.Sveže kozice kuhamo glede na velikost: majhne - 1 minuto, srednje - 2 minuti, velike tigraste in kraljeve - 3-5 minut.

Priporočljivo je kuhati kozice v lupini, tako kako olupiti kozice Lažje je, ko so pripravljeni, pa tudi zato, ker so v lupini kozice bolje nasičene z morsko aromo in začimbami, ki se dodajo slanici. Hitinska plast med drugim ščiti meso pred odvečno soljo in mu pomaga ohraniti naravno sladkost in mehkobo.

Ko je meso kozic pravilno kuhano, je sočno, prijetnega sladkastega okusa in arome po jodu. Majhne kozice so vedno bolj nežne od velikih predstavnikov. Vendar je zelo pomembno, da jih ne prekuhamo. Zaradi dolgega bivanja v vreli vodi raki najpogosteje postanejo trdi, kot guma.