Luksuzna začimba: kam dodati kardamom, da bo vredna svoje cene?

Kardamom je začimba za prave gurmane, ena izmed treh najdražjih začimb na svetu. Ima neverjetno aromo in okus - hkrati nežen in pekoč, oster in mehak, s priokusom evkaliptusa in kafre. Je osvežujoč, poživljajoč in ima številne blagodejne lastnosti.

Kardamom se ne uživa le kot hrana, ampak se uporablja tudi pri izdelavi parfumov.

Kardamom - kaj je to?

Tako kot ingver in kurkuma je kardamom član družine ingverjev. Samo začimba se ne pridobiva iz korenine, ampak iz semen. Nahajajo se v majhnih gostih strokih.

Rastlina izgleda kot trst. Toda kardamom je zelo muhast - raste in zori le pri določeni vlažnosti in temperaturi. In njena semena se zbirajo samo ročno. Zato je cena zanj razmeroma visoka - približno 320 rubljev na 100 g zrn in 80 rubljev na 10 g mletega proizvoda.

domovina

Domovina kardamoma je Indija. Od tam se je razširil po vsem svetu. V Indiji je kardamom bil in ostaja zelo priljubljen. Vključena je v številne garam masale (začimbne mešanice), ki jih Indijci dodajajo dobesedno povsod: v prve, druge, razne lepinje, omake itd. Pripravljajo tudi sladkarije s kraljevimi začimbami: korenčkovo halvo, paizam, ladoos, jalebi in druge. .Kaj naj rečemo, če državljani države namesto žvečilnega gumija na poti žvečijo zrna kardamoma. In v spodobnih restavracijah aromatična semena postrežejo na pladnju skupaj z računom - tako da stranka osveži dih in odstrani težo v želodcu.

Vrste

Obstaja več vrst začimb. Vsaka vrsta ima svoje značilnosti:

• Pravi kardamom. Ima majhna semena in se proizvaja v Indiji. To je popolnoma enaka dragocena vrsta z neverjetno aromo in okusom. Azijske in afriške vrste imajo bistveno večja semena in slabšo kakovost.
• Zelena. Najpogostejša in univerzalna vrsta. Odlikuje ga svetel svež vonj in precej oster okus. Sposoben je prekiniti druge vonjave in zadušiti okus jedi, zato se v kulinariki uporablja v omejenih odmerkih.
• Črna (bengalska, javanska). Ima smolnat vonj in note dimljenosti. Dodaja se izključno slanim jedem.
• Beli kardamom. Je umetno beljena zelena različica začimbe. Po predelavi izgubi ostrino in postane sladkast.

Kardamom je znan afrodiziak, ki moške in ženske vzbudi ljubezen do podvigov.

Uporaba pri kuhanju

Kardamom je univerzalna začimba. Dodamo ga lahko vsem jedem: sladkim, slanim, mesnim, gobovim, zelenjavnim, omakam, omakam, klobasam, konzervirani hrani, marinadam. Uporablja se v vseh kuhinjah sveta.

• Kardamom je vedno prisoten v orientalskih sladkarijah: mandljevi zvitki, baklava, indijska halva, šaroce, zeleni paradižnik, jajčevci in orehova marmelada.
• Začimbo uporabljajo v Evropi, Rusiji in Ukrajini za pripravo sladic in pekovskih izdelkov: žemljic, piškotov, makovih pit, palačink, medenjakov, mlečnih pudingov, skutnih namazov.Z njim izdelujemo slaščičarske dišave za aromatiziranje testa, nadevov in krem ​​za peciva in torte.
• V Angliji in Nemčiji pivo varijo s kardamomom. Najdemo ga v likerjih Chartreuse in Curacao. Brezalkoholne pijače so obogatene tudi z začimbami: žele, kompoti, kava, čaj, kvas.
• Iz kardamoma so odlične marinade za konzerviranje gob, sadja in zelenjave. Z njim mariniramo morske ribe (sled, papalino itd.) in pripravimo ribje konzerve.
• V zahodnoevropski kuhinji začimbe dodajajo jedem z rižem in krompirjem, juham s stročnicami: lečo, fižolom, grahom.
• Azijski pilav je pripravljen s semeni kardamoma.
• V kuhinjah mnogih držav se začimba uporablja za pripravo jedi iz teletine, jagnjetine in govedine. Z njim meso dušimo, cvremo, pečemo, kuhamo in pripravljamo na žaru.
• Omake za morske sadeže in kuhane ribe pripravljamo z začimbami.
• V industriji se kardamom uporablja za pripravo paštet in klobas.

Tekočim jedem dodajte 0,2–0,3 g začimb, testu in mesu 0,3–0,5 g, sladkarijam 0,5 g (na 1 kg ali 1 liter končnega izdelka).

Kam dodate mleti kardamom?

Kardamom v prahu se v kulinariki uporablja celo pogosteje kot cela semena. Doda se vsem zgoraj naštetim jedem. Najpogosteje pripravljeno s to začimbo:

• juhe (meso, ribe, solyanka);
• testo za medenjake, mafine, piškote, mafine;
• pijače (čaj, mleko, kava);
• zelenjavne in mesne enolončnice;
• jedi z mesom in ribami.

Zmleti kardamom hitro razkrije svoj okus in aromo. Dodamo ga 3 minute preden je jed pripravljena. Pogosto se uporablja skupaj z drugimi začimbami: ingverjem, žafranom, različnimi vrstami popra, kumino, cimetom, nageljnovimi žbicami, muškatnim oreščkom in drugimi.

Za perutnino zmešajte kardamom s česnom in čebulo, za pečene jedi - s kajenskim poprom, ocvrte - z rdečo papriko, za kuhane ribe - s kumino in žafranom, za aspik - z majaronom.

Kako uporabljati zrna kardamoma?

Cela semena, predvsem pa stroki, dlje ohranijo okus in aromo. Zvenijo svetlejše in bogatejše v jedeh.

Zrna kardamoma se lahko uporabljajo na različne načine:

• dodajte cele pijačam in jedem (juhe, omake, kuhano vino, čaj). Da bi to naredili, strok očistimo tik pred kuhanjem. Zrna vržemo v posodo na samem začetku. Potrebujejo 15–20 minut, da popolnoma razvijejo svoj vonj in okus. Po tem semena najpogosteje vzamejo ven in zavržejo;
• zdrobimo v možnarju ali zmeljemo v kavnem mlinčku. To počnejo pravi gurmani. Trdijo, da lahko pravi okus začimbe občutite le, če je sveže mleta. Po mletju se kardamom uporablja v vseh jedeh: ribah, mesu, zelenjavi, sladicah, pijačah itd.

In seveda lahko zrna žvečite, da si osvežite dah, kot to počnejo Indijanci.

Če želite pripraviti katero koli ljudsko zdravilo za bolezen, je bolje, da kardamom vzamete v strokih - ima več koristi in ga je veliko težje nadomestiti z drugimi začimbami kot z mletim.

Kako dodati kardamom v čaj?

Nihče ne more zagotovo reči, kako pravilno dodati kardamom v čaj. Različni recepti to naredijo drugače. V Indiji čaj skuhajo iz mešanice začimb ali pa semena dodajo neposredno v pijačo v strokih.

Najlažji in najbolj vsestranski način za kuhanje čaja je, da vlijete 350 ml vrele vode v 1 žlico. žlico čajnih listov, 1 čajno žličko kardamoma (po možnosti celih semen) in pustite 15 minut.

Čaj iz kardamoma ne pijemo samo za užitek, ampak tudi v zdravilne namene.Menijo, da imajo semena zdravilne moči. V Rimu so jih uporabljali za zdravljenje posledic požrešnosti. Čaj pomaga pri napenjanju, kronični utrujenosti, apatiji, mrzlici in vnetem grlu. In na Kitajskem pravijo, da dodaja modrost.

Recepti

Obstaja približno 40 receptov za čaj s kardamomom. Našteli bomo le najbolj priljubljene:

• Čaj z mlekom. V manjšo ponev vlijemo 250 ml vode in prav toliko mleka. Tekočino zavremo. Dodajte 0,25 čajne žličke naribane korenine ingverja, 2 žlici. žlice čaja Darjeeling in 2 žlici. žlice sladkorja. Na majhnem ognju kuhamo 3 minute. Dodamo 5 strokov kardamoma in pustimo vreti še 2 minuti. Napitek pred pitjem precedite.
• Zeleni čaj s klinčki in zvezdastim janežem. Dodajte 2 žlici v kotliček. žlice zelenega čaja, 2-3 zrna kardamoma (ali 0,5 žličke mletih začimb), 2 cvetova janeža, 3-4 posušene nageljnove žbice. Začimbno mešanico prelijemo s 450 ml vrele vode. Pustite 15 minut. Prelijemo skozi cedilo.
• Tradicionalni indijski čaj. Postavite posodo s 400 ml vode in 1 žlico. žlico črnega čaja na ogenj. Zavremo in pustimo stati 1 minuto. Nato v čaj dodajte 0,5 skodelice mleka, 2 žlički sladkorja, 3 škatlice kardamoma, 2 zrni črnega popra, cimetovo palčko, 2 janeževi zvezdici. Po 3 minutah ugasnite ogenj in dodajte 2 stroka. Pustite, da se pijača kuha 10 minut.

Zakaj je kardamom dodan kavi?

Kava in kardamom sta kot ustvarjena drug za drugega. Začimba odlično poudari okus in aromo kavnih zrn. Dodajajo pa ga ne le zaradi vonja in okusa. Menijo, da semena kardamoma zmanjšajo stranske učinke pijače: tahikardijo, visok krvni tlak, glavobol.

Presenetljivo je, da ima čaj s kardamomom grelne lastnosti, kava pa ravno nasprotno: lahko osveži tudi v najmočnejši vročini.Kava s kardamomom se imenuje tudi beduinska. Beduini imajo posebne lončke za kavo, katerih nastavki so napolnjeni s semeni kardamoma. Topla pijača, ko jo natočimo v vrček, opere dišeča zrna. Posledično je kava prežeta z aromami, presenetljivo dišeča in osvežujoča v vročem vremenu.

Zmešajte 2 čajni žlički praženih kavnih zrn in 8-10 zrn kardamoma. Zmeljemo v kavnem mlinčku. Zmleti prah vlijemo v Turk, dodamo 120–160 ml vode, premešamo in dušimo na majhnem ognju. Ko se začne pojavljati pena, odstranite Turka z ognja in dodajte sladkor (po lastni presoji).

Kardamom je prijetna, sveža in rahlo pekoča začimba, katere okus in aroma sta všeč mnogim. Z začimbo lahko kuhate popolnoma katero koli hrano in pijačo. Je vsestransko uporaben in zdrav. Od redne uporabe kardamoma mnoge loči le cena: prava indijska začimba v škatlicah strokov je relativno draga.