Kako pravilno soliti in sušiti ribe

Okusne posušene ribe je enostavno pripraviti sam. Če želite to narediti, morate vedeti, kako sušiti ribe doma. Malo težav, nekaj dni čakanja - in sami lahko uživate v dobroti, pa tudi varno pogostite svoje goste. Koščki aromatične suhe ribe bodo zagotovo ugajali vsem.

Na soncu sušeno ali sušeno - kakšna je razlika?

Posušene ribe se pridobivajo s sušenjem predhodno nasoljenih surovin. To so znani izdelki, pripravljeni za uživanje. Marsikdo posušene ribe imenuje kar sušene. Zato se postavlja vprašanje: kako pravilno posušiti ribe? - ljudje običajno mislijo, kako naj se posuši.

Sušene ribe se pridobivajo iz nesoljenih surovin (sveže sušene) in iz nasoljenih rib. Posušene ribe veljajo za polizdelke, ki zahtevajo nadaljnjo kulinarično obdelavo. Običajno ga posušijo v severnih regijah in ga shranijo v rezervo za uporabo pozimi. Posušene trupe lahko dolgo časa hranimo, ne da bi pri tem izgubili svoje hranilne lastnosti.

Izbor in priprava rib

Načeloma lahko doma sušite katero koli ribo, vendar so za ta namen najbolj primerne ribe, ki niso preveč mastne in majhne. V ta namen se lahko uspešno uporabljajo naslednje vrste: pločnik, orada, sabljak, podust, rdečeperka, jelka, orada, ostriž, oven, ščuka, pločnik in druge.

Najprej je treba pripraviti surovine:

• Ribe dobro operemo, odstranimo drobovje (brez luščin) in ponovno temeljito speremo.
• Če ga je veliko, ga je bolje razvrstiti po velikosti, saj ribe različnih velikosti zahtevajo različne čase obdelave.
• Pripravljene surovine solimo.

Ribe vam ni treba odstraniti drobovja, vendar bo v tem primeru končni izdelek imel grenak okus, ki mu ga bo dal žolč.

Pripravljene ribe lahko solite na dva načina: suho - tako, da trupe prekrijete s suho soljo, ali mokro - v slanici (slanici).

Suho soljenje

Ta način soljenja se najpogosteje uporablja, saj je zelo preprost. Posodo je treba izbrati tako, da se trupi zlahka prilegajo vanjo (široka ponev ali skodelica). Na dno nasujemo tanko plast grobe soli, položimo vrsto rib, ki jih pokrijemo s soljo, da je popolnoma prekrita. Naslednjo vrstico je treba položiti na vrh na enak način. In tako morate trupe položiti v vrstice, vsakega od njih obilno poškropiti s smolo.

Ko je zadnja vrsta položena, morate na vrh postaviti krožnik ali pokrov, ki se prosto prilega v ponev, in ga pritisniti s pritiskom (na primer: kozarec vode ali utež).

Posode postavite v hladilnik za 4-7 dni (odvisno od velikosti trupov). Po preteku določenega časa je treba ribe vzeti ven, dobro sprati sol in nato namočiti v vodi (4-7 ur) in jo večkrat spremeniti. V tem primeru je število ur enako številu dni soljenja.

Po tem lahko ribe posušite. Obesiti ga je treba na dobro prezračenem mestu. Poleti ga lahko sušite zunaj, pozimi pa je za to primeren balkon ali kuhinja. Sušite ga lahko na verandi ali v letni kuhinji. Glavna stvar je, da ne sme biti izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Trupe lahko obesimo tako, da prebodemo žico skozi ušesa, lahko pa iz sponk naredimo kaveljčke, s katerimi jih zataknemo za zgornjo ustnico, drugo stran pa obesimo na napeto vrvico ali ribiško vrvico. Ribe lahko obesite za repe, vendar bosta v tem primeru iztekla maščoba in sok, izpadla bo bolj suha in sveža.

Sol v slanici

Ta metoda je dobra tudi za domačo uporabo. Omogoča vam, da v krajšem času dobite enakomerno nasoljene ribe. Za to potrebujete:

• Pripravite prenasičeno fiziološko raztopino (slanico). Če želite to narediti, raztopite sol v vodi in postopoma povečajte koncentracijo. Raztopina se šteje za pripravljeno, če kos krompirja ali surovo jajce ne potone v njej. Potrebovali boste približno 1 liter slanice na 2 kg surovin.
• Na dno široke posode nasujte tanko plast soli.
• Trupe postavite v posodo.
• Nalijte slanico tako, da popolnoma pokrije ribe.
• Pokrijte s krožnikom ali pokrovom in pritisnite na vrh.
• Posodo postavimo v hladilnik za 3-4 dni (odvisno od velikosti rib).
• Po preteku potrebnega časa odstranite trupe iz slanice in namočite v čisti vodi približno 30 minut, vodo pa menjajte vsakih 10 minut.

Po tem pustite, da voda odteče in se posuši, obešeno na enak način kot pri metodi suhega soljenja.

Koliko časa traja sušenje rib?

Čas sušenja do konca je odvisen od velikosti rib in pogojev. V povprečju je to 4-6 dni. Zunaj, piha vetrič, se suši hitreje, doma - dlje. Pozimi, v hladnem prostoru, se to obdobje še poveča. Zato je treba ribo po 4-5 dneh preizkusiti, ali je pripravljena. Če je na zadnji strani vlažna, naj se suši še 1-2 dni.

Zelo hitro in enostavno je sušenje rib doma v električnem sušilniku. Prisilno prezračevanje in povišana temperatura pospešita proces dehidracije polizdelka. V običajnem električnem sušilniku pri temperaturi okoli +55°C se do konca posuši v samo 5-7 urah!

V severnih regijah so ribe zamrznjene zunaj mesec in pol.

Nekaj ​​nasvetov

1. Da žuželke poleti med sušenjem ne bi pristajale na ribah, jih lahko pokapamo s kisom ali namažemo s sončničnim oljem, lahko pa iz njih naredimo mešanico v razmerju 1:3 in z njo namažemo ribe.
2. Za isti namen ga lahko pokrijemo z gazo ali majhnim tilom.
3. Končano surovino je bolje obesiti za sušenje na balkonu ali zunaj pozno zvečer, potem bo imela čas, da se prepere in posuši pred jutrom. Muhe in ose se ga praktično ne bodo več dotikale.
4. Za pospešitev sušenja in zaščito pred mrčesom trebuščke odpremo tako, da vanje vstavimo vžigalice z odrezanimi konicami ali kratke paličice.
5. Med suhim soljenjem so nekateri trupi slabo nasoljeni. Preprosto jih prepoznamo – med namakanjem lebdijo. Takšne ribe je treba posebej posušiti in jih najprej uporabiti za hrano.
6. Posušene ribe hranite na hladnem in suhem mestu, zavite v pergamentni papir in bombažno krpo ali v steklenem kozarcu s pokrovom. Hkrati ne bo izgubil svojih lastnosti v 4-5 mesecih.

Priporočamo branje članka o kako pravilno olupiti pinjole