Kako pravilno očistiti školjke doma?
Školjke zasluženo veljajo za eno najbolj okusnih in hranljivih dobrot, aktivno se uporabljajo v kuhinjah mnogih držav po svetu, tudi če niso značilne za določeno območje. Ko začnete ustvarjati kulinarične mojstrovine, morate razumeti, kako pravilno očistiti školjke, sicer obstaja nevarnost, da pokvarite okus in aromo okusne jedi. Pristop bo odvisen od vrste prehranske komponente.
Sveže, zamrznjene in pripravljene školjke se predelujejo različno, vsaka metoda ima svoje značilnosti in nianse. Pravilna predhodna obdelava vam ne bo le omogočila priprave zadovoljivega in hranljivega obroka, temveč bo tudi zagotovila, da boste kar najbolje izkoristili edinstveno kemično sestavo mesa.
Kako pravilno očistiti zamrznjeno hrano?
Ko začnete z obdelavo zamrznjene komponente, jo morate začeti s pravilnim odmrzovanjem. Če želite to narediti, zlikajte izdelke v vrečko, jih postavite v posodo s hladno vodo in obvezno pritisnite školjke z utežjo, da se školjke ne odprejo prezgodaj. Tovor ne sme biti zelo težak, sicer lahko lupine počijo in uživanje takšnega mesa bo nevarno.
Sam postopek čiščenja izgleda takole:
- Za predelavo izberemo samo tesno zaprte lupine, odprte predmete je bolje takoj zavreči. Kakovosten izdelek položite v ponev, napolnite z vodo, dodajte nekaj žlic koruzne moke in pustite tako eno uro.Z manipulacijo se boste znebili peska, ki se lahko nahaja v školjkah.
- Če so na izdelkih vitice, jih odstranite s kleščami in jih potegnite proti dnu lupine. Nato s trdo krtačo očistimo lupine školjk.
- Izdelke ponovno speremo in takoj začnemo kuhati. Očiščene školjke ne smejo mirovati več kot nekaj minut.
Klasična možnost je, da izdelke potopite v vročo vodo in jih kuhate 8-10 minut, dokler se lupine popolnoma ne odprejo. V juho lahko dodate malo belega vina, potem bo meso še posebej mehko in aromatično. Na mizo postrežemo samo popolnoma odprte školjke, ostale zavržemo.
Pravila in značilnosti čiščenja svežih školjk
Svež izdelek mora biti pripravljen na dan nakupa. Če je treba lupine hraniti v prvotni obliki več ur, jih morate dati v skledo, pokriti z vlažno krpo in postaviti v hladilnik.
Doma morate očistiti školjke po naslednji shemi:
- Najprej izberemo kvaliteten izdelek. Njena vrata morajo biti zaprta, na lupini ne sme biti odrezkov, razpok ali poškodb.
Nasvet: včasih so školjke, katerih ventili so le rahlo odprti. V tem primeru jih morate močno pritisniti; če se zaloputnejo, je školjka živa in jo je mogoče kuhati.
- Izbrane izdelke dajte v posodo s hladno vodo, s tem boste odstranili pesek.
- Pol ure po namakanju začnemo pod tekočo vodo s krtačo eno za drugo čistiti umivalnike. Obdelane vzorce damo v čisto vodo.
Po takšni obdelavi školjke skuhamo po klasičnem receptu ali jih pripravimo po drugih navodilih.
Kako ravnati s končano jedjo?
Pridobivanje mesa iz končnega izdelka je prava umetnost in v odsotnosti ustreznih veščin se lahko postopek uživanja poslastice spremeni v mučenje. Če je v meniju jed iz školjk, je treba mizo pokriti s posebnimi pripomočki, sestavljenimi iz pincete in vilic za ostrige.
V levo roko primemo klešče, jih vpnemo v lupino, ki ostane v krožniku, in z vilicami previdno odstranimo meso. Prelijemo z omako in pojemo. Uporabljene školjke se odložijo na ločen krožnik. Celoten postopek je precej težaven, vendar čez nekaj časa začne prinašati celo estetski užitek. Glavna stvar je, da ravnate previdno, da ne poškropite soka na druge.
Obdelava školjk pred kuhanjem je ključ do kakovostnega čiščenja izdelka, saj ni prijetno čutiti peska na zobeh namesto sočnega mesa. Zelo ni priporočljivo, da izdelek predhodno marinirate, saj bo izgubil svojo tradicionalno mehkobo in se spremenil v dišeč, a brez okusa prigrizek.
Priporočamo branje članka o kako zamrzniti sveže šampinjone doma