Kako enostavno izkostiti sled: razkrivamo vse skrivnosti

Ko se je gospodinja odločila pripraviti jed iz soljenega sleda, si zagotovo zastavi vprašanje: kako očistiti sled. In to je povsem logično - nikomur ne bo všeč škrtanje kosti v soljeni ribji predjedi. Mimogrede, obstaja veliko receptov s soljenim sledom. To vključuje slavni sled pod krznenim plaščem, mleto meso in ribje zvitke. Zato je čas, da se naučite ločiti kosti od mesa in skuhati ribje fileje v nekaj minutah.

Zakaj sled očistite sami?

Prvi korak v receptu za vsako soljeno ribjo predjed je, da jo očistite iz kosti ali takoj priporočite, da vzamete že pripravljene ribje fileje. Ampak res, morda bi bilo bolje, da greste kar v najbližjo trgovino in kupite file v olju ali majonezi? Potem se vam ni treba naučiti pravilno olupiti sleda! Odprl sem kozarec, razrezal ribe - in spodnja plast sleda pod krznenim plaščem je pripravljena.

Ni slaba možnost. Ampak domač file je še vedno boljši. Razlogov za to je več:

• Ko kupite celo ribo, jo lahko povonjate in preverite svežino "na oko".
• Brezvestni proizvajalci lahko za pripravo filejev uporabijo nekakovostne in včasih celo "izgubljene" ribe.
• Obstaja mnenje, da se za odstranjevanje najmanjših kosti iz rib uporabljajo kemične spojine, v katerih je namočena. Zaradi tega zdravljenja se kosti dobesedno raztopijo.Veliki proizvajalci so takšne informacije že večkrat zanikali in svoje besede potrdili z videoposnetkom procesa proizvodnje fileja. Vendar pa lahko brezvestni proizvajalci, ki ne cenijo svojega ugleda, dobro uporabljajo to metodo.
• Nakup celega nasoljenega sleda bo veliko cenejši od nakupa že pripravljenih filetov.

Pet koristnih nasvetov za čiščenje sleda

1. Preden začnete lupiti soljeni sled, pripravite oster nož. Če kuhinjski nož postane top, ga je treba nabrusiti. To je treba storiti, saj je priročen, brezhibno nabrušen nož prvo pravilo, ki vam omogoča hitro čiščenje sleda.
2. Pogosto morate ribe očistiti tik pred prihodom gostov in preprosto ni časa za umivanje rok po čiščenju. In vonj soljene ribe je zelo jedek. Da bi zagotovo rešili problem neprijetnega vonja, nosite plastične ali tanke gumijaste rokavice, da si ne umažete rok. Da zaščitite svoja oblačila, obvezno nosite predpasnik.
3. Čeprav bi morala imeti vsaka vrsta hrane svojo desko za rezanje, ni nič prijetnega na deski, ki diši po ribah. Zato pred vonjem in delci ribjega fileja zaščitite ne le roke, temveč tudi desko za rezanje. Nanj položite debelo plast belega papirja ali folije za živila. Po končanem postopku odstranjevanja drobovja soljenega sleda lahko papir (film) preprosto odstranite z deske, vanj zavijete drobovje, kosti in druge odpadke ter jih zavržete. Naslednji korak je treba izvesti na novem, čistem listu papirja. Ko ribo očistimo od kosti, papir zavržemo, desko pa obrišemo z gobico, namočeno v detergent za pomivanje posode in splaknemo s toplo vodo, namesto da z nje odstranimo specifično ribjo »aromo«.
4. Če zgoraj našteti ukrepi na vaših rokah niso pomagali ali je na deski za rezanje ostal ribji jantar, jih pokapajte z limoninim sokom.
5. Če fileja ne uporabimo takoj, ga shranimo v hladilniku zavitega v živilsko folijo.

Dva načina, kako sled spremeniti v file

Soljeni sled je bil kupljen - čas je, da se naučite očistiti sled. To lahko storite na 2 načina. Temeljna razlika bo trenutek ločitve kosti od mesa. Pri prvi varianti file počasi in previdno ločimo s premikom palca naprej po grebenu, ga osvobodimo kože, pri drugi varianti pa z enim gibom od mesa ločimo greben in rebrne kosti. Druga možnost izgleda bolj impresivno. Običajno ga uporabljajo profesionalni kuharji. Oglejmo si obe možnosti podrobneje.

Priprava sleda pred neposrednim ločevanjem kosti bo enaka za obe možnosti.

1. Sled operemo pod tekočo vodo.
2. Odrežite glavo.
3. Trebuh odrežite od glave do repa.
4. Odstranite spodnje plavuti (ventralne in analne). Ko ribe prerežete po trebuhu, jih zlahka odstranite.
5. Iz prerezanega trebuha odstranimo drobovino. Če se izkaže, da je sled samica, lahko jajca položite v ločen krožnik. Z njim lahko naredite okusne sendviče, tako da kruh namažete z maslom in na vrh položite soljen kaviar, osvobojen iz stiskalnice. Preostalo drobovino, vključno z mlekom (če je ujet samec), je treba zavreči.
6. Sled brez drobovja je treba oprati. Temne filme je treba previdno odstraniti z nožem. Ko se prepričate, da ste odstranili vso notranjost, ribo ponovno sperite in nadaljujte z naslednjim korakom.
7. Na samem dnu trebuha, na obeh straneh ribe brez drobovja, je treba odrezati trak mesa.Na tem mestu so majhne kosti, ki jih drugače ne morete odstraniti, lahko jih le odrežete skupaj z mesom.
8. Na grebenu naredite rez od glave do repa. Izrežite hrbtno plavut skupaj z majhnimi kostmi, kjer se pritrdi.
9. Z nožem poberite kožo in jo odstranite s trupa sleda. To je priročno narediti od zgoraj navzdol.

Sled je pripravljen. Zdaj pa sledi zabavni del – ločevanje mesa od kosti. V prvi možnosti morate storiti to:

1. Sledu odrežite rep.
2. Vzemite sled v desno roko (za levičarje - v levo). Palec položite na greben na dnu, tako da ga postavite pod meso, in začnite premikati prst proti repu, tako da meso odmaknete od okostja. Ko s prstom dosežete rep, popolnoma odstranite del fileja iz rebernih kosti. Rezultat naj bo polovica čistega fileja in polovica mesa na hrbtenici in rebrih.
3. Na enak način ločimo meso od hrbtenice in rebrne kosti od drugega dela trupa.
4. Če so vidne kosti, jih običajno ni veliko - 3-4 dolge kosti, ne več, odstranite jih.
5. Ribji file je pripravljen!

V drugi možnosti, ki vam omogoča hitro pridobivanje fileja v enem gibu, morate narediti naslednje:

1. Z rokami primite ribji rep: z eno roko na eni polovici, z drugo na drugi.
2. Naredite krožne gibe z ribo v smeri "od sebe" ali "v nasprotni smeri urinega kazalca" in ko se sled približa prvotnemu položaju, ga razrežite na 2 polovici in potegnite repa v različnih smereh.
3. Rezultat je polovica čistega fileja, ki mu morate odrezati le polovico repa. In iz druge polovice morate odstraniti kosti, držati greben in odstraniti tudi preostanek repa.
4. Če ostane kakšna kost, jo odstranite.
5. File soljenega sleda je pripravljen!

Ne pozabite poskusiti olupiti sleda z lastnimi rokami (ali rokami vašega moža) in se prepričajte, da ni tako težko, kot se je sprva zdelo. Ne prihranite časa pri čiščenju sleda z nakupom konzerv. Po okusu in kakovosti so bistveno slabše. Zdravje in dobro počutje ljubljenih je veliko več vredno!

Priporočamo branje članka: kako očistiti križnega krapa