Kako hitro in učinkovito ločiti rumenjak od beljaka piščančjih in prepeličjih jajc?

Če recept ne zahteva celih jajc, ampak le določene dele, se gospodinja sooči z vprašanjem, kako ločiti rumenjak od beljaka, ne da bi poškodovali sestavine. Obstaja več učinkovitih metod, vse zagotavljajo hitre rezultate, izbira pa je odvisna samo od osebnih želja. Ne glede na pristop je treba sestavino najprej pripraviti.

Samo sveža jajca so primerna za razdelitev na dele, njihove komponente se zlahka ločijo drug od drugega, kar preprečuje najmanjše mešanje. Izbrane izdelke je treba hraniti v hladilniku vsaj četrt ure, postavljene na krožnik. Po tem jih je treba hitro oprati v hladni vodi, posušiti in ločiti.

Kako ločiti rumenjak od beljaka s tradicionalnimi metodami brez dodatnih orodij?

Kljub pojavu posebnih naprav se mnoge gospodinje danes še vedno raje poslužujejo izključno rok. To je precej hitro in če je manipulacija izvedena pravilno, je tveganje mešanja vsebine minimalno.

• Enostavno eno za drugim razbijte jajca in previdno položite njihovo vsebino v skledo. Iz nje s prsti zajemamo rumenjake, ki jih preložimo v drugo posodo. Pri tem je priporočljivo nositi rokavice iz zelo tanke gume, potem se rumenjakov film zagotovo ne bo raztrgal.
• Jajčni rumenjak lahko še lažje izločimo. Jajca ne razbijemo v skledo, ampak v roko, odstranimo lupino.Roko primemo nad čisto posodo in razklenemo prste, da beljak odteče, rumenjak pa ostane v dlani.
• Če so jajca domača in zelo sveža, previdno zlomite lupino, tako da prelom poteka jasno vzdolž osrednjega dela izdelka. Predmet držimo navpično, lupino razdelimo na dve polovici (postopek izvedemo nad čisto posodo), počakamo, da večina beljakovin odteče. Nato vsebino večkrat prelijemo z ene polovice na drugo, pri čemer se znebimo preostale beljakovinske snovi.

Če morate naenkrat pripraviti veliko količino beljakov, usoda rumenjakov pa ni tako pomembna, je priporočljivo, da jajca zamrznete. Če želite to narediti, jih hranite v zamrzovalniku 2-3 ure. Uro pred kuhanjem jajca vzamemo iz zamrzovalnika, jih olupimo in damo v široko skledo. Na sobni temperaturi ga hranimo približno eno uro, dokler se vsi beljaki ne stopijo in dobijo običajni videz. Rumenjake poberemo, brez toplotne obdelave jih lahko uporabimo za pripravo sendvičev.

Kako ločiti rumenjak od beljaka s plastično steklenico ali drugimi razpoložljivimi napravami?

Enako enostavno in preprosto je doseči želeni rezultat z orodji, ki jih najdete v kateri koli kuhinji. Tukaj so najbolj priljubljene in dostopne metode:

• Ločevanje rumenjakov s steklenico. Jajce razbijte in ga položite na ravno ploščo. Vzamemo predhodno oprano in posušeno plastično steklenico, pritisnemo na njene stranice, izpustimo malo zraka in jo držimo. Vrat čim bolj približamo površini rumenjaka in sprostimo stranice. Rumenjak se bo zlahka absorbiral v posodo, nato pa ga bo preprosto treba preliti v drugo posodo.
• Uporaba lijaka. Dovoljeno je uporabiti že pripravljen plastični lijak, vendar le, če na njegovi notranji površini ni ostrih robov ali nepravilnosti. Vendar je še vedno bolje uporabiti napravo iz papirja ali tankega kartona z lastnimi rokami. List zvijemo kot lijak, njegov ozek del spustimo v kozarec, v aparat razbijemo jajce in počakamo, da ves beljak odteče, rumenjak pa ostane.
• Uporaba žlice. Jajca z rumenjaki v debelem sloju vlijemo v kozarec, nato pa jih vzamemo z žlico. Metoda je hitra, vendar je tveganje mešanja komponent še vedno precej veliko.

Nasvet: Vsa orodja je treba pred uporabo sprati s hladno vodo in posušiti. To bo preprečilo ne le kontaminacijo komponente, temveč tudi sprožitev kemičnih reakcij, ki povzročijo kvarjenje izdelka (na primer zvijanje beljakovin).

Majhna piščančja jajca se ob najmanjšem mehanskem udarcu ponavadi povesijo, zato pri delu s takšnimi izdelki poskusite z možnostjo izdelave lukenj. Vzamemo jajce, ga držimo navpično, z iglo ali ostro konico noža naredimo majhno luknjo v lupini na zgornjem polu. Nad čisto skledo obrnite izdelek in naredite manjšo luknjo v drugem drogu. Počakamo, da vsi beljaki iztečejo, razbijemo lupino in položimo cel rumenjak.

Ali je mogoče ločiti rumenjake od beljakov prepeličjih jajc in kako to storiti pravilno?

Naštete metode niso primerne, če morate ločevati prepeličja jajca. Tudi pri delu z zavitimi rokami je tveganje, da poškodujete tanek film, ki drži rumenjak, prevelik. Namesto tega lahko poskusite enega od naslednjih pristopov:

1. Oljčna žlica. Najlažji način je, da jajca razbijete v majhno posodo in jih nato izdolbete z miniaturno žličko. V sredini naprave je luknja, skozi katero bodo odtekle preostale beljakovine. Če imate ustrezne veščine, lahko jajce najprej razbijete na žlico, kar zagotavlja najbolj natančen rezultat.
2. Žlica s cedilom ali sito. Razbijte drobno jajce na mrežasto površino. Če je izdelek svež, mora beljakovina zlahka teči skozi luknje. Če so jajca rahlo zastarela in beljak ne odteče, potem morate izdelek rahlo povaljati po površini, tako da beljakovinska masa nasiči luknje. Po tem odstranite rumenjak in poberite beljaka tako, da pihate skozi luknje ali jih podrgnete s prstom.
3. Brizga. Kadar morate samo zbrati rumenjak in ni pomembno, v kakšnem stanju je, lahko uporabite brizgo brez igle. Z njim preprosto poberemo rumenjak, nato pa ga prelijemo v drugo posodo.

Posedovanje tako preprostih veščin vam bo omogočilo enostavno ločevanje jajc na njihove komponente in uporabo komponent za predvideni namen. Če so snovi tesno zlepljene in se med seboj ne prepuščajo, je bolje, da komponento zavržete. Takšne posledice so značilne za zastarel izdelek ali kršitev pogojev njegovega skladiščenja.