Kako hitro in pravilno očistiti burbot

Gospodinje redko uporabljajo to vrsto rib za kuhanje, saj vsi ne vedo, kako očistiti burbot. Medtem ko ima ta sladkovodna riba zelo okusno meso, primerno za pripravo različnih jedi. Poleg tega burbot nima majhnih kosti.

Kratek opis rib

Burbot je edini sladkovodni predstavnik družine trsk. Po videzu je nekoliko podoben somu ali kačji glavi. Njegovo telo je prekrito s plastjo sluzi. Zelo majhne luske se tesno prilegajo koži, zato mnogi verjamejo, da ta riba sploh nima lusk. Barva se razlikuje glede na habitat - od svetlo rumene do temne, skoraj rjave.

Glava je sploščena, nekoliko spominja na kačo. Pod spodnjo čeljustjo je en brk. Burbot je plenilska riba. V ustih ima veliko majhnih ostrih zob, podobnih somu. Lahko doseže impresivne velikosti in tehta do 24 kilogramov. Čeprav takšne primerke najdemo le v severnih rezervoarjih. V srednjem pasu se običajno ujamejo posamezniki, ki tehtajo do 2-4 kg.

Ta riba lahko normalno živi in se razvija le pri nizkih temperaturah vode. Zato je burbot aktiven od začetka stabilnih jesenskih hladnih obdobij do spomladanskega ledu. Toplejša kot je voda, manj je aktivna. Pri temperaturah nad 15 stopinj gre burbot v globoke luknje ob izvirih in pade v otrplost za celo poletje - dokler se voda spet ne ohladi. Zaradi te lastnosti so se pojavile legende, da ta plenilec poleti izgine nekje iz vodnih teles.

Burbot ima belo, gosto in hkrati nežno, mastno, rahlo sladko in prijetnega okusa meso. V njem ni majhnih kosti. Poleg tega velika jetra te ribe po okusu niso slabša od jeter trske.

Kako pravilno očistiti burbot

Burbot je primeren za pripravo skoraj vseh ribjih jedi, vendar ljudje to ribo neradi uporabljajo, ker menijo, da jo je zelo težko očistiti. Čeprav to ni posebej težko. Odstraniti morate le kožo skupaj z luskami. To se naredi v naslednjem zaporedju:

Da bi bilo rezanje burbota prijetno, je bolje, da iz njega takoj speremo sluz. Če želite to narediti, ribe natrite z grobo soljo in sperite s toplo vodo.
Ko ribo položite na pripravljeno površino (rezalno desko ali razgrnjen papir), s koncem noža naredite plitek zarez v trebuhu od glave do anusa.
Previdno odstranite notranjost, da ne zdrobite žolčnika.
Jetra ločimo (odstavimo za kuhanje). Če imate mleko ali kaviar, jih lahko tudi pustite. Zavrzite preostalo drobovino.
Odstranite škrge in odrežite plavuti - niso potrebne. Repa ni treba odrezati, saj je skupaj s hrbteničnimi kostmi in glavo uporaben za pripravo brodeta ali ribje juhe.
Za škržnimi režami naredite plitek okrogel rez.
S kleščami držite trak kože v bližini reza in previdno zategnite kožo z "nogavico".

Nadaljnji ukrepi so odvisni od tega, katero jed boste pripravili. Lahko ločite glavo in rep, preostanek trupa spečete cele ali ocvrete po kosih. Lahko pa ločite file in pripravite jedi iz kaše (mleto meso ali testo), kosti pa uporabite za pripravo juhe.

Da bi file odstranili iz trupa, ga morate položiti na bok, nato pa s konico noža zarezati vzdolž hrbtenice tik nad hrbteničnimi kostmi od glave do repa. Rez je treba postopoma poglabljati, dokler se rezilo ne nasloni na reberne kosti. Delajte previdno, da jih ne prerežete. Z obračanjem rezila vzporedno z rebri odstranite celulozo z njih. Nato dvignite meso, odstranjeno s sprednjega dela trupa, odrežite file z repa in ga zarežite z nožem vzdolž hrbtenice in hrbteničnih kosti.

Ribo obrnemo in na enak način odstranimo file z druge strani.

Z burbota lahko najprej odstranite kožo, nato pa filet iztrebite in ločite, vendar je v tem primeru zlahka poškodovati peritonej in veliko težje bo nadaljnja obdelava rib.

Z dokaj velikih rib je enostavno odstraniti kožo. Na ta način je težko očistiti majhne burbote. Zato ga je bolje soliti in nato posušiti. Toda majhen burbot, vroče ali hladno dimljen, se izkaže za veliko okusnejši.

Svetujemo vam, da preberete članek o kako očistiti soma