Razumemo začimbe za ribjo juho: poper, lovorov list, vodka, žganje, kupljene in domače začimbne mešanice.

Potrebujete začimbe za ribjo juho? Strašni ribiči so kategorično proti. Prava ribja juha se zelo razlikuje od ribje juhe. Vanj je danih najmanj sestavin in začimb. Veliko svežih "debelih" rib 2-4 vrst, peščica soli, nekaj zrn popra, čebula - to je vse, kar potrebujete. Ne more pa biti vsak ribič, a vseeno želi okusiti okusno ribjo juho. V tem primeru na pomoč priskočijo recepti za ribjo juho. Zanje so začimbe in začimbe obvezne. Pomagajo odstraniti vonj po blatu in naredijo juho zelo pikantno in okusno.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za ribjo juho

Vsaka ribja juha, naj bo tradicionalna ukha ali njena podoba, mora imeti vonj in okus rib - sočno, sladkasto.

Začimbe je treba uporabljati v zelo odmerjenih odmerkih. Glavna začimba za ribjo juho:

• poprova zrna. Uporabite lahko črno, pimentovo, belo in rdečo papriko. Grah damo v juho za aromo in ogrevalni okus. Poper se odlično poda k ribam.

Dodatno lahko uporabite:

• Lovorjev list. Za 3 litre ribje juhe uporabite največ 2 lovorova lista.To je močna začimba, ki pomaga znebiti vonja po blatu. Toda hkrati ubije vse prijetne arome.
• Sveže zelenje. Katera koli zelišča lahko kombinirate z ribjo juho - koper, peteršilj, zelena čebula. Jed obogati z vitamini, daje svežino in svetel okus.
• Zažgana čebula in korenje. Predhodno pečena zelenjava na ognju ali v suhi ponvi dobi poseben okus in bolje odvaja sok.
• Zelena. Listni peclji in koren zelene se dobro ujemajo s svetlim vonjem rib. Juhi dajejo rahlo pikantno aromo in grenak okus.
• Svež paradižnik. Dodali nekateri ribiči. Menijo, da en paradižnik ali 2-3 žlice. Žlice paradižnikove mezge lahko močno popestrijo vašo ribjo juho. Paradižnik odpravi okus po sluzi in blatu, hkrati pa se odlično združi z naravnim vonjem po ribah.

Če je riba za ribjo juho pravilno izbrana, druge začimbe in začimbe niso potrebne. Najprej mora biti svež, s svetlimi škrgami in jasnimi očmi. Jed vedno pripravimo z glavami in plavutmi, ki vsebujejo veliko maščobe. Odstranijo se le škrge in črevesje, jesetra oderemo. Najboljše ribe za ribjo juho so ostriž, krap, ščuka, karas, krap, losos in ščuka. Ni priporočljivo uporabljati ščurkov, mavric, orad, ovnov in ščurkov.

Začimba "Sibirska juha" iz Trapeza

Dišeča mešanica vam lahko močno olajša pripravo ribje juhe. V njem sta že proso in krompir, s katerima v Rusiji radi skuhajo ribjo juho. Vsebuje koščke posušene zelenjave, več vrst popra, sol, koper in peteršilj. Vreča, ki tehta 130 g, stane približno 50 rubljev. Zasnovan je za 2,3 litra vode in 700 g rib. V receptu na embalaži piše, da juhi ni treba dodati ničesar drugega.

Začimba "Za rusko ribjo juho" iz "Magije vzhoda"

Začimba Budget vsebuje vse potrebne začimbe za pripravo ribje juhe. Vsebuje:

• posušena čebula;
• posušeno korenje;
• posušena rdeča pekoča paprika;
• peteršilj;
• koper;
• piment;
• Lovorjev list;
• Črni poper;
• koren zelene;
• jodirana sol;
• limonina kislina.

Kako sami pripravite že pripravljeno začimbno mešanico za ribjo juho?

Če želite okus in aromo ribje juhe narediti bolj kompleksen, izviren in bogat, lahko sami pripravite mešanico začimb. Obstaja več možnosti:

• "Univerzalno". Zmešati morate enake količine popra: črni, rdeči, beli, zeleni, piment. Za 1 del mešanice popra vzemite 1 del posušene čebule, 1 del kopra in 1 del posušenega korenja. Shranjujte v steklenem kozarcu.
• "Za rdeče ribe." Zmešajte enake količine posušenega peteršilja, kopra, bazilike, pastinaka in črnega popra. Mleti. Ločeno zmeljemo pehtran, rožmarin in lovorjev list, vzete v razmerju 1:1:0,5. Združite 3 dele prve mešanice in 1 del druge.
• "Za rečne ribe." Zmešajte 20 g črnega popra v zrnu, 10 g pimenta, 10 g kopra, 10 g peteršilja, 5 g posušenega česna, 5 g lovorovih listov in 3 g muškatnega oreščka.

Opomba. Mlete začimbe dodamo ribji juhi 2-5 minut preden je juha pripravljena.

Salamur

Šalamur je pikantna, pikantna začimba za ribjo juho. Njegovo drugo ime je lok. Ljok postrežemo v ločeni skledi, h končni jedi pa ga vsak doda po želji. Začimba je razširjena v ukrajinski Besarabiji in Podonavju. Tukaj ribjo juho postrežemo v vrčku. Ločeno leži gora kuhanih belih rib. Kos ribe pomočimo v salamur in popijemo z ribjo juho iz vrčka. Odličnega okusa je!

Sestavine za salamur:

• 0,5 kg paradižnika;
• 1 glava česna;
• 2 čili papriki;
• 2 žlici.žlice vinskega kisa (lahko jabolčnega ali namiznega);
• 2-3 žlice. žlice ribje juhe (lahko uporabite juho ali rastlinsko olje);
• 1 čajna žlička črnega popra v zrnu;
• 2 žlički grobe soli (po okusu).

Recept:

1. V možnar stresemo sesekljan česen, sol in poper v zrnu. Zdrobite v kašo.
2. V suhi ponvi popečemo feferone. Z nožem drobno sesekljajte.
3. V skledi zmešamo česnovo kašo in poper.
4. Paradižnik olupimo in naribamo v skledo.
5. Prilijemo kis in premešamo.
6. Na koncu začimbo razredčimo z ribjo juho, najbolje tisto, ki se je iz kuhane ribe odcedila na krožniku.

Recepti za ribjo juho z začimbami

Pri pripravi ribje juhe ni enotnega standarda. Ponekod ga pripravijo samo iz rečnih rib in čebule, drugje pa vedno dodajo proso in kanček vodke. Obstaja finska ribja juha s smetano, obstaja pa juha z morskimi sadeži. Vsak recept ima svoj nabor začimb.

Dedkov recept za ribjo juho v kotlu

Glavna skrivnost dedkove ribje juhe je, da ribam dodamo vodo in ne obratno. Sestavine:

• 2 kg sveže ulovljenih rib: ostriž, ščuka, klen (napolnite 2/3 lonca);
• 1 liter vode;
• 1 velika čebula;
• pest poprovih zrn in sol.

Recept:

1. Ribe očistimo lusk, izrežemo čreva in jih damo v zakladnico.
2. Napolnite s hladno vodo.
3. Čebuli odrežemo koren in naredimo križni rez. Postavite v vodo, ne da bi odstranili lupino.
4. Kotliček obesite nad ogenj, dolijte hladno vodo do samega roba.
5. Naj bo ogenj močnejši. Ne pokrivajte ušesa. Kmalu bo voda zavrela in pena bo stekla sama. Ogenj se bo umiril in uho bo zamrlo.
6. Jedi ni treba mešati. Ko zavre, dodamo zrna črnega popra in sol.
7. Kotel odstavimo z ognja, ko ribe pobelijo oči (po 7-15 minutah). Postavite na tla v zelišča za 5-7 minut.
8. Vročo juho nalijemo v skodelice.Pijejo ga z zelišči in kruhom, nakar začnejo jesti ribe.

Ribja juha "a la ukha" doma

Vredna alternativa ribji juhi, kuhani na ognju. Za pripravo jedi morate vzeti:

• 1,5 kg rib (ščuka, krap ali drugo);
• 2 litra vode;
• 5 kosov. krompir;
• 3 žlice. žlice prosa;
• 2 korenja;
• 3 veje zelene;
• 1 čebula;
• 3 kos. nageljni;
• 3 stroki česna;
• 2-3 lovorjev list;
• 1,5 žlice. žlice mešanice popra;
• šopek zelenega kopra, čebule in peteršilja;
• 1 žlica žlica paradižnikove paste;
• sol po okusu.

Namesto posameznih začimb lahko uporabimo že pripravljeno začimbo za ribjo juho. Recept:

1. Pripravite zelenjavno juho iz 1 grobo narezanega korenja, 2 krompirjev, zelene, čebule, stebel zelišč in nageljnovih žbic. Kuhajte 30 minut na majhnem ognju pol ure.
2. Odcedite juho iz zelenjave. Krompir pretlačimo z vilicami in vrnemo. Juho pristavimo na majhen ogenj.
3. Očistite ribe. Ne zavrzite glav, grebenov, plavuti in repov. File ločimo in narežemo na večje kose.
4. Krompir narežemo na majhne kocke, korenje pa na polmesece. Zelenje sesekljajte.
5. V juho dajte krompir, po 5 minutah - vse ribe, proso, lovorjev list in poper v zrnu.
6. Po 15 minutah juho solimo, dodamo paradižnikovo pasto in korenje.
7. Pustimo vreti 5 minut in ugasnemo ogenj. Dodamo sesekljana zelišča. Pokrito pustite stati 10 minut.

Finska juha s smetano

To ni ravno ukha, ki so je vajeni ruski prebivalci. Je drugačen, kremast, kremast, zelo okusen. Samo poskusite z žlico in krožnik bo v trenutku prazen.

Pripravljen je iz naslednjih izdelkov:

• 500 g postrvi ali druge rdeče ribe;
• 1,5 litra vode
• 3 kos. krompir;
• 1 korenček;
• 100 g korenine zelene;
• 0,5 čebule;
• 200 ml smetane 30%;
• 100 g slanine;
• 1 žlica žlica rastlinskega olja;
• 1 žlica žlica sladkorja;
• 1 urožlica belega popra;
• 1 lovorjev list;
• šopek kopra in zelene čebule;
• 2 žlici. žlice moke;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Ribe očistite in narežite. Filete ločite, odstranite kožo, odstranite kosti.
2. Pripravite juho iz kosti (20 minut). Ko zavre, dodamo grobo narezan krompir.
3. File postavite v 1 liter hladne vode z dodatkom 1 žlice. žlice sladkorja in 1 žlica. žlice soli.
4. Kose slanine prepražimo na rastlinskem olju na zelo majhnem ognju.
5. Ribje "rezervne dele" odstranite iz juhe. Vanj stresite zeleno, čebulo in korenje, narezano na kocke, ter sol.
6. Po 5 minutah dodamo beli poper in lovorov list.
7. Po nadaljnjih 7 minutah dodamo smetano.
8. Moko razredčimo s 100 ml vode. Zelenje drobno sesekljajte.
9. Po 5 minutah med mešanjem v tankem curku vlijemo razredčeno moko v juho. Po 1 minuti ugasnite ogenj.
10. V juho dodamo file postrvi v velikih kosih in pest zelenja. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.
11. Postrezite obloženo s hrustljavo slanino in zelišči.

Vprašanja in odgovori

Ali je treba juhi dodati vodko?

O tem vprašanju se burno razpravlja. Nekateri verjamejo, da vodka naredi ribjo juho prozorno, drugi ji pomagajo, da se ne strdi, tretji jo uporabljajo za okus. Toda profesionalni kuharji zagotavljajo, da vodka takoj izgine. Najverjetneje je dodajanje vodke (moonshine) poklon tradiciji. Tako so počeli naši dedki in pradedje, da bi pomirili ribjega boga.

Zakaj si ugasneš gorečo ognjišče v ušesu?

Danes to počnejo, da dajo ušesu vonj po ognju. Če pa se kuha na ognju v kotlu brez pokrova, je ogorke nepotrebno dušiti. Juha bo že posrkala vse vonjave. Prej so ribiči to počeli izključno za razkuževanje ribje juhe. Kuhali so ga iz rečne vode, premog iz kurišča pa je imel vlogo absorbenta.

Izbira začimb za ribjo juho je občutljiva zadeva, v veliki meri odvisna od specifičnega recepta in seveda okusa. Če morate na prostem pripraviti klasično ribjo juho iz sveže ulovljene ribe, priporočamo, da se omejite na poper, pečeno zelenjavo in zelišča. Posebej postrežemo salamur za uho. Pri kuhanju doma lahko standardnemu naboru dodate lovorjev list in zeleno ali uporabite že pripravljene začimbe. Glavna stvar je kuhati ribjo juho z ljubeznijo in potem vam bo rezultat zagotovo všeč.