Začimba triplata - nenavadna uporaba v znanih jedeh

Fenugreek se na različnih koncih sveta imenuje različno: kamelja trava, chaman, fenugreek, shambhala, kozji trilist. Hindujci imenujejo to začimbo methi, Egipčani jo imenujejo helba. Ta rastlina je sestavni del številnih aromatičnih začimb. Brez triplata nekatere kulinarične mojstrovine ne bi imele tako nežnega okusa in izvrstne arome.

Kje dodajajo

Za kuhanje se najpogosteje uporabljajo semena Helba:

• kuhano – lahko se zaužije kot samostojna jed;
• cela ocvrta – dodan jedem iz stročnic ali zelenjave;
• pražena tla – uporablja se kot sestavina za pripravo začimbnih mešanic;
• vzklil - dodan solatam.

Nepredelana semena helbe se uporabljajo pri pripravi prvih jedi in solat.

Na opombo. Cela semena triplata imajo značilen okus, ki ni vsem všeč. Zato se kot samostojna sestavina pri kuhanju najpogosteje uporablja v dietni prehrani. Sicer pa se cel triplat uporablja kot sestavina začimbnih mešanic. Izjema je sir s piskavico in basturmo. Fenugreek se tem jedem doda cel in velja za eno ključnih sestavin.

Poleg semen lahko uživamo tudi liste Šambale. Sveže se uporabljajo kot slani dodatek omakam, tekočim jedem in solatam. Ta komponenta daje končnim kulinaričnim mojstrovinam neprekosljivo grenkobo. Posušene liste dodajamo zelenjavnim, ribjim in mesnim jedem.

S čim se ne da kombinirati

Shambhala se skoraj nikoli ne dodaja ribjim jedem in morskim sadežem. Ta začimba se ne ujema z morskimi sadeži.

Okus in aroma triplata je specifična in ne bo všeč vsem. Zato se semena te rastline redko uporabljajo za pekovske izdelke in slaščice. Takšne sladkarije bodo všeč le ljubiteljem eksotičnih dobrot.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Shambhala je del znane mešanice začinjenega karija. Tukaj ta komponenta vsebuje 10-15%. Začimba se uporablja tudi v hmeljevih sunelijih in drugih eksotičnih začimbnih mešanicah: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Fenugreek lahko kombiniramo s številnimi začimbami. Dišavne kombinacije lahko ustvarite sami – strogih pravil za določanje razmerij ni. Toda nekatere začimbe še posebej poudarijo izvirni vonj in okus triplata:

• roza poper;
• česen;
• koriander;
• kumina;
• cilantro.

Spojina

Shambhala vsebuje veliko koristnih stvari za človeško telo:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• selen;
• apigenin;
• genistein;
• kvercetin;
• vitamini B in PP.

Helba vsebuje tudi alkaloide in trigonelen - prvi upočasni uničenje možganskih celic, drugi pa jih neguje in obnavlja.

Vonj in okus po začimbah

Zahvaljujoč tej začimbi dobijo jedi, ki vsebujejo grško piskavico, sladkast okus s subtilnimi notami orehov. Po okusu spominja na javorjev sirup.Toda v Shambhali je nekaj grenkobe. In čeprav po kuhanju grenkoba v listih običajno izgine, ostane v semenih. Tako bodo že pripravljene jedi tudi po dolgem kuhanju imele izviren, grenak priokus.

Aroma semen shamballa je, nasprotno, ostra in sladka, in kar je najpomembneje, zelo obstojna. Po pripravi jedi s to začimbo bo specifičen vonj ostal v kuhinji ves dan.

Kako izbrati dobro kakovostno triplat

Shambhala se prodaja v trgovinah z živili na policah oddelka začimb.

Ta začimba je na voljo v več oblikah:

• semena (v prahu ali v celoti);
• pasta (običajno v prodaji v vakuumski embalaži).

Najbolje je kupiti cela semena. Morale so biti čvrste na otip, zlato rumene barve in oddajati nežno javorjevo aromo. Semena ne smejo biti zdrobljena, njihova površina mora biti ravna in gladka. Celo triplatano lahko sami zmeljete v prah z mlinčkom za kavo.

Nasvet! Ne kupujte semen helba, katerih rok uporabe je že potekel ali se bliža koncu. Takšni primerki lahko med shranjevanjem splesnijo.

Kje in kako shraniti

Po nakupu je bolje, da semena helbe nalijete v stekleno posodo in jo zaprete z nepredušnim pokrovom. Zaprto posodo je bolje postaviti na hladno in suho mesto. Tukaj lahko začimbo shranite do 2 leti.

Shamballa v prahu, tudi v nepredušni posodi, bo ohranila svoje koristne lastnosti le 2-3 mesece.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s šambalo

Riž s triplatom

Riž z dodatkom aromatične shamballe je nenavadna priloga.

Sestavine:

• riž (basmati) - 1 žlica;
• triplata - 2 žlički;
• maslo - 50 g;
• sol;
• vodo.

Priprava:

1. V ponvi stopite maslo in prepražite semena helbe do zlato rjave barve.
2. Začimbam dodamo suh riž in posolimo. Mešanico pražimo 2 minuti. Riž naj bo topel in prepojen z oljem.
3. Riž prelijemo z vrelo vodo in kuhamo do mehkega 5-10 minut.

Helba čaj

Dišeči čaj iz semen piskavice je odlična krepilna pijača v hladni sezoni.

Sestavine:

• semena helba - 1 čajna žlička;
• voda - 1 žlica;
• svež ingver - 1 g.

Priprava:

1. V ponvi zmešajte vodo, ingver in semena triplata.
2. Zmes postavimo na ogenj, pustimo, da zavre in kuhamo še 5 minut.
3. Nastalo pijačo precedite skozi cedilo.
4. Dišeči čaj je pripravljen za pitje.

Basturma

Fenugreek je sestavni del, ki se uporablja pri pripravi basturme.

Sestavine:

• meso (govedina) - 1 kg;
• voda - 1 žlica;
• sol – 1 žlica;
• česen - 5-7 strokov;
• triplata - 70 g;
• črna in pekoča rdeča paprika.

Priprava:

1. Kos govejega mesa operemo, osušimo in na več mestih prebodemo z vilicami.
2. Meso potresemo s soljo, damo v posodo in postavimo v hladilnik dva dni.
3. Sol temeljito sperite pod tekočo vodo.
4. Meso osušimo, zavijemo v krpo in damo za dva dni pod stiskalnico.
5. Skozi kos mesa napeljite močno nit in pustite, da se suši 4 dni.
6. Pripravite začimbno mešanico dveh vrst popra in triplata.
7. Mešanico pustite en dan v hladilniku.
8. Začimbam dodamo sesekljan česen in z mešanico natremo meso.
9. Govedino za deset dni postavimo v hladilnik.
10. Meso vzamemo, osušimo in obesimo na nitko, da se suši 4 dni.

Krompir s pasto triplata

Krompir, pripravljen po tem receptu, ni le aromatičen, ampak tudi presenetljivo mehak in sočen.

Sestavine:

• krompir - 10 kosov;
• triplata (mleta zrna) - 2 tsp;
• kisla smetana - 1 paket;
• peteršilj koper;
• sir;
• sol poper.

Priprava:

1. Krompir olupite in položite v model, namaščen z rastlinskim oljem. Postavimo v pečico, ogreto na 180 C°. Pečemo do konca 15-20 minut.
2. Naribajte sir, pomešajte s soljo in začimbami, zmešajte s kislo smetano.
3. Kuhan krompir vzamemo iz pečice. Postrezite skupaj s pasto triplata.

Dhal

Dhal je pikantna indijska juha iz pireja z lečo in začimbami.

Sestavine:

• leča (rdeča) - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• čebula - 1 kos;
• česen – 3 stroka;
• vložen ingver - 8 g;
• triplata - 1 čajna žlička;
• koriander - 3 žlice. l.;
• cimet - 1 čajna žlička;
• mleti čili - 0,5 tsp;
• kokosovi kosmiči - 2 žlici. l.;
• voda - 1 žlica.

Priprava:

1. Lečo olupite in temeljito sperite.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje, prepražite sesekljano čebulo.
3. Mešanici dodamo česen, ingver in vse začimbe, pražimo 5 minut.
4. Pečeno stresemo v ponev skupaj z lečo.
5. V ponev nalijemo vodo in dodamo kokosove kosmiče.
6. Dhal kuhajte 20-30 minut.
7. Končano juho potresemo s sesekljanim cilantrom.

Fenugreek je začimba nežnega okusa in bogate arome. Ta začimba se še posebej dobro poda k mesnim in zelenjavnim jedem. Fenugreek daje končnim izdelkom izvirno grenkobo in zanimiv okus.