Pravi okus in aroma juhe kharcho: katere začimbe uporabiti in kako sami pripraviti mešanico začimb?

Kharcho juha je vizitka Gruzije. Da bi izkusili ves njen čar, je pomembno, da ne odstopate od klasičnega recepta. Še posebej pomembna je dobra začimba za kharcho, ki jo sestavljajo svetle orientalske začimbe. Jed je pripravljena z utskho-suneli, posušeno baziliko, česnom, čebulo in rdečo pekočo papriko.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za kharcho

Pristna gruzijska juha kharcho je sestavljena iz številnih sestavin in začimb. In vsaka sestavina igra pomembno vlogo:

• Slivova omaka Tkemali iz kislih gruzijskih sliv daje kharchu pravi sladko-kisli okus.
• Utskho-suneli (fenugreek) ima zelo izvirno, nepozabno aromo in okus - orehi, pomešani z javorjevim sirupom in jesenskimi listi. Zaradi tega se premaknete na gorsko polico nekje v Zakavkazju in začutite vonj po nočnem ognju.
• Česnova naredi juho zelo krepčilno, prijetno pekočo.
• Pekoča rdeča paprika daje pikantnost in toploto, značilno za tradicionalni kharcho.
• Dušena čebula poskrbi, da je juha gosta in želejasta.
• Bazilika doda sočno noto muškatnega oreščka, mete in popra.
• Orehi so slan, nasiten dodatek, ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji.
• Sveža zelišča naredijo jed osvežilno in lahko prebavljivo.

Tradicionalni kharcho velja za kompleksno jed. Zelo pomembno je, da ga kuhamo tako, da je okus uravnotežen. Originalni kharcho je gost, z edinstveno aromo. Vseh dodatkov za juho ni lahko zbrati, zato se mnogi zadovoljijo z že pripravljenimi začimbami.

Začimba št. 1: Kharcho-Suneli

Pogosta začimba v Gruziji. Vsebuje vsa zelišča in začimbe, potrebne za kharčo:

• utsho-suneli;
• česen;
• Bazilika;
• koriander;
• rdeča paprika;
• imeretski žafran.

Različni proizvajalci in sestavljalci začimb v trgovinah uporabljajo dodatne sestavine, kot so sušeni paradižniki, majaron, šetraj, meta, lovorov list, peteršilj, mleti črni poper, paprika, kurkuma. Začimba Kharcho-suneli lahko vsebuje do 17 različnih začimb. Bogatejša je njena sestava, bolj zapletena in pikantna je gruzijska juha. Na žalost je suneli kharcho v Rusiji težko najti v prodaji.

Začimba št. 2: Kotanyi "Za gruzijski harčo"

Ena najbolj priljubljenih začimb v Rusiji. Odlikuje ga naravna in uravnotežena sestava, cvetica, značilna za nacionalne jedi. Začimbe pridejo na pomoč, ko ni časa ali želje po izbiri začimb za kharčo. Vključuje:

• utsho-suneli;
• jodirana sol;
• paradižnik;
• koriander;
• Kajenski poper;
• žafranika;
• Črni poper;
• Lovorjev list.

Začimba št. 3: Maggi "Kharcho Dressing"

Maggijeva začimba poleg začimb vsebuje koščke zelenjave, paradižnikovo mezgo in slivovo mezgo. Gospodinja lahko samo skuha govejo juho, skuha riž in vsebino vrečke strese v ponev. Nadev vsebuje:

• paradižnikova mezga;
• paprika;
• pekoča paprika;
• slivov pire;
• korenček;
• triplata;
• Bazilika;
• koper;
• peteršilj;
• koriander;
• česen;
• piment;
• nagelj.

En paket je zasnovan za 2 litra juhe.

Kako sami pripraviti mešanico začimb za kharcho?

Da bi začimba za kharcho imela bogatejšo aromo in okus, morate začimbe kupiti cele (semena) in jih zmleti sami. Izkušeni kuharji količino začimb prilagajajo na oko. Ostalim priporočamo, da se držite naslednjih razmerij:

• Možnost št. 1: 1 žlica. žlica utskho-suneli, 1 žlica. žlica koriandrovih semen, 1 čajna žlička imeretskega žafrana (posušeni cvetovi ognjiča), 1 čajna žlička vroče rdeče paprike.
• Možnost št. 2: 1 žlica. posušeno korenje, 1 čajna žlička kumine, 1 čajna žlička paprike, 1 čajna žlička soli, 0,5 čajne žličke posušenega česna, gorčična semena, timijan, mešanica paprik.
• Možnost št. 3: 1 žlica. žlico bazilike, koriandra, suhega česna, paprike, po 1 žličko suhih paradižnikov, peteršilja, čaja, majarona, triplata, 0,5 žličke kurkume, cimeta, črne in rdeče mlete paprike.

Recepti za kharcho z začimbami

Nacionalna gruzijska goveja juha z rižem in orehi ima veliko različic. Toda ne glede na to, kateri recept se uporablja, mora biti dobljeni kharcho zelo začinjen, pikanten, gost in zadovoljiv. Predstavljamo vam dva najbolj priljubljena recepta - klasična in poenostavljena.

Klasičen recept

Nič ni okusnejšega od gruzijskega kharcha starega kuharja. Sestavine:

• 0,5 kg govejih reber;
• 1 kg goveje kaše;
• 150 g riža;
• 200 g orehov;
• 4 kisle slive;
• 150 g paradižnika v lastnem soku brez kože;
• 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
• 2 čili papriki;
• 400 g čebule;
• 1 paprika;
• 1 korenček;
• 50 ml sončničnega olja;
• 8 strokov česna;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 žlici. žlice kharcho-suneli;
• 15-30 g svežega cilantra, zelene čebule, peteršilja, kopra, bazilike, zelene;
• sol in mleti črni poper po okusu.

Recept:

1. V ponev vlijemo 30 ml olja in popečemo goveja rebra.
2. Zalijemo z 2,5 litra vode, dodamo grobo sesekljano mezgo rebrc in na zmernem ognju zavremo.
3. Na slivah naredite rezine in jih pošljite k mesu.
4. V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo papriko, eno čebulo in korenček, narezan na 2-4 kose. Postavite v juho. Dodamo 3 stroke česna in sol po okusu (1-2 žlici).
5. Ko juha zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte juho, dokler goveje meso ni mehko (1-1,5 ure).
6. Odstranite zelenjavo iz juhe. Dodajte riž.
7. Čebulo narežemo na kocke in pražimo v ponvi na olju 2-3 minute. Dodamo paradižnik v lastnem soku in drobno sesekljane orehe. Na majhnem ognju dušimo 5 minut.
8. Pripravite adjiko iz paradižnikove paste, 100 ml juhe, sesekljanega česna, polovice cilantra, bazilike, peteršilja, kopra in zelene.
9. Dodajte adjiko v ponev s paradižnikom. Dušimo 2 minuti.
10. Odstranite goveje meso iz juhe. Narežemo na porcije.
11. V juho dodamo aromatično mešanico iz ponve, cele paprike, začimbe, lovorjev list in drobno sesekljana zelišča. Po želji solimo in popramo.
12. Po 2-3 minutah izklopite toploto. Kharcho postrezite z mesom, svežimi zelišči in čebulo.

Preprost recept

Poenostavljeno različico kharcho lahko pripravite v manj kot 1 uri. Za pripravo boste potrebovali:

• 200 g svinjine;
• 50 g riža (poljubnega);
• 1 paradižnik;
• 1,5 čebule;
• 3 stroki česna;
• 1 čajna žlička paradižnikove paste;
• 3 žlice. žlice sončničnega olja;
• 1 korenček;
• 2 žlici. žlice orehov;
• 1 čajna žlička mešanice začimb za kharcho;
• kup zelenja (cilantro, čebula, peteršilj);
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Svinjino prelijemo z 1,25 l vode, zavremo, odstranimo peno.
2. V ponev stresite polovico korenja, polovico čebule, stebla zelišč in 1 strok česna. Dodamo sol. Kuhajte 30 minut.
3. Iz juhe odstranite stebla in zelenjavo ter dodajte riž. Med pripravo preliva dušimo na nizkem ognju (12-15 minut).
4. Preostalo čebulo narežemo na kocke. V ponvi z oljem pražimo 2 minuti.
5. Korenje drobno narežemo in dodamo čebuli. Po 3 minutah v ponev vlijemo 50 ml juhe, dodamo paradižnikovo pasto in zdrobljene orehe. Dušimo 5 minut.
6. Paradižniku odstranimo kožo, narežemo in damo v ponev. Dušimo 5 minut.
7. Juhi prilijemo preliv, začinimo z začimbami in na majhnem ognju dušimo 3 minute.
8. Česen in zelišča drobno sesekljajte, dodajte v ponev in ugasnite ogenj.
9. Pustite, da se kharcho kuha pod pokrovom 10 minut.

Vprašanja in odgovori

Ali je mogoče uporabiti hmelj-suneli namesto utskho-suneli in kharcho-suneli?

ja Khmeli-suneli je sestavljena začimba, ki vključuje utskho-suneli. Upoštevati je treba, da že vsebuje začinjena zelišča, žafran in poper. Dovolj je, da ga dopolnite z majhno količino bazilike, in ne boste potrebovali več začimb za kharcho.

Kaj lahko nadomestite slivovo omako?

Sveže kisle slive, kutina, tklapi, gotov preliv, slivova mezga, paradižnikova pasta s sokom granatnega jabolka, vinski kis.

Kdaj juhi kharcho dodati začimbe, na začetku ali na koncu kuhanja?

Različni dodatki se dajejo ob različnih časih. Suhe začimbe dodamo juhi na samem koncu, 2-3 minute pred pripravljenostjo. Hkrati se v kharcho dodajo zelenice. Slive in orehi zahtevajo daljšo toplotno obdelavo - 10-20 minut.

Kharcho juha je neverjetno okusna juha: krepka, grelna in ne pušča teže v želodcu.V hladilniku lahko stoji ves teden, vsak dan pa bo njen okus bogatejši in boljši. Ni lahko zbrati vseh sestavin in začimb za pravi klasični kharcho, vendar je ta jed vredna. Priporočamo, da bodite pozorni na že pripravljene začimbe in prelive.