Kako uporabljati balzamični kis - čarovnija nekaj kapljic in najboljši recepti

Balzamični kis so začeli proizvajati v Italiji v pokrajini Modena. Dober, v sodu staran balzamični kis ne stane nič manj kot luksuzno vino. Uporablja se za začinjanje in aromatiziranje gurmanskih jedi. Dovolj je, da končno jed prelijete s tankim curkom balzamike in njen okus bo postal zelo pikanten in svetel.

Kam se doda balzamični kis?

Balzamični kis vam omogoča pripravo pravih kulinaričnih mojstrovin. Vključen je v recepte številnih restavracijskih jedi:

• solata Caprese;
• Minestrone solata;
• "Chili con carne";
• hladna paradižnikova juha "Gazpacho";
• Marinara omaka;
• "Lomo saltado";
• rezanci Yakisoba;
• solata Pollo di Bache;
• Solata "Nicoise" itd.

nasvet. Za tiste, ki še nikoli niste poskusili balzamičnega kisa in nimate pojma, kaj to je, priporočamo, da parmezan narežete na rezine in pokapate z rjavo tekočino iz kozarca.

Parmezan in balzamiko se zdita ustvarjena drug za drugega.Predjed iz parmezana in balzamičnega kisa ni škoda postaviti na praznično mizo (pod pogojem, da so izdelki visoke kakovosti). Njegov okus bo zagotovo presenetil goste.

Poleg znanih jedi lahko kuhate z balzamičnim kisom:

• zelenjavna solata;
• sadna solata;
• piščanec, meso na žaru;
• ribe;
• jetra;
• omake;
• marinade;
• prigrizki;
• pečena zelenjava;
• juhe;
• Sladica;
• sladoled;
• riž z morskimi sadeži.

S čim ne morete kombinirati?

Verjetno ni izdelka, s katerim balzamičnega kisa ne bi bilo mogoče kombinirati. Ta univerzalna začimba se poda dobesedno vsemu: sočni lubenici in jagodam, svinjini in raci, sladoledu in paradižnikovi juhi.

Balzamiko lahko kombiniramo k kateri koli hrani in jedi. Glavna stvar je, da ga uporabite v zelo odmerjenih odmerkih. Za 200 g porcijo vzemite 1 čajno žličko začimbe, včasih tudi manj.

Najboljše kombinacije z drugimi zelišči in začimbami

Zanimivo dejstvo. Le malokdo ve, da je balzamiko prvotno služil kot zdravilo, ne kot začimba. Pravzaprav njegovo ime izhaja iz besede "balzam". Balzamični kis so med kugo uporabljali kot močno protivnetno sredstvo.

S pojavom sodobnih zdravil so balzamiko začeli uporabljati izključno kot začimbo. Še več, kuharji le redko uporabljajo balzamični kis. Običajno se meša:

• z oljčnim oljem;
• z medom;
• z baziliko;
• z rožmarinom;
• z origanom;
• s črno in pekočo rdečo papriko;
• z gorčico;
• s česnom;
• z ingverjem;
• s tartufi.

Spojina

Tradicionalno se pravi balzamični kis izdeluje izključno v provinci Modena iz lokalnih sladkih sort grozdja.

Vsebuje samo eno sestavino – grozdni mošt.

Jagode pretlačimo, odcedimo in ohladimo, dokler vodni del ne zmrzne.Nato se surovine segrejejo pri temperaturi 80 stopinj in vlijejo v lesene sode. Tu se balzamika stara najmanj 12 let.

V supermarketih najpogosteje najdete podobo izvirnega balzamika - mešanico vinskega kisa in grozdnega mošta ali zgoščenega soka.

Ta začimba je večkrat cenejša. Primernejša je za pripravo marinad, omak in solatnih prelivov iz sveže zelenjave, morskih sadežev in sira.

Vonj in okus

Med vsemi živilskimi kisi izstopa balzamični kis. Videz, aroma, okus - vse je drugačno. Tradicionalno starana balzamika je gosta, temno rjava, skoraj črna.

Po barvi in ​​konsistenci nekoliko spominja na katran.

• Balzamični kis je zelo aromatičen, njegov vonj je bogat, globok, kompleksen, saden.
• Okus je svetel, sladek in kisel, z notami sadja in lesa.

Zanimivo dejstvo. V Italiji verjamejo, da lahko dober balzamični kis nadomesti vse druge začimbe v kuhinji.

Kako izbrati kakovosten balzamični kis?

100 ml pravega balzamičnega kisa bo stalo približno 6000 ruskih rubljev. Consorzio Aceto Balsamico di Modena velja za najboljšega proizvajalca. Podjetje ima licenco za prodajo konzorcija Modena, kar je samo po sebi garancija kakovosti. Poleg tega ima visokokakovosten izdelek gosto konsistenco in ne vsebuje barvil, sladkorja, zgoščevalcev ali drugih dodatkov. Vsebuje le grozdni mošt.

Očitno si ne more vsakdo privoščiti tako dragega izdelka. Za kuhanje doma običajno kupujejo proračunske možnosti, ki stanejo do 500 rubljev na steklenico 200-250 ml.

Pri izbiri bodite pozorni na naslednje točke:

• Debelina kisa. Zaželeno je, da je viskozen, ne preveč tekoč.
• Spojina.Na zadnji strani etikete naj piše: »vinski kis, zgoščeni grozdni mošt«. Čim manj drugih dodatkov, tem bolje.
• Izvleček. Velik plus za balzamiko je staranje vsaj 12 let.
• Aroma in okus. Kakovosten izdelek nima značilne trdote kisa. Ne gre v nos, ampak navduši s svojim sadnim vonjem in bogatim sladko-kislim okusom.

nasvet. Če naletite na balzamični kis nizke kakovosti, ga zmešajte z granuliranim sladkorjem v razmerju 2 proti 1 in na majhnem ognju kuhajte 15 minut. Postal bo gostejši in okus bo veliko bolj prijeten.

Kje in kako shraniti?

Balzamični kis je treba hraniti v tesno zaprti temni steklenici ali dekanterju. Najboljše mesto za začimbe je shramba s temperaturo +8 +20 stopinj. Balzamika ne shranjujte v hladilniku ali v bližini grelnih naprav.

Pravi balzamični kis se lahko hrani 5, 10 let ali dlje. Njegov okus in vonj se bosta z leti spreminjala le na bolje. Industrijski kisi se praviloma hranijo 1-2 leti, nato pa začnejo grenak okus, postanejo kisli in neprijetni.

Top 5 receptov z balzamičnim kisom

Da bi občutili "čarovnijo" balzamike, je vredno pripraviti jedi, ki so pridobile posebno popularnost. Recepti z njim so preprosti in ne zahtevajo veliko truda in časa za pripravo.

Caprese solata

V Italiji solato Caprese postrežejo kot predjed pred testeninami. Je zelo lahek in neverjetno okusen.

Sestavine je le nekaj:

• 150 g sira mozzarella;
• 2-3 srednje velika paradižnika (sveža);
• 2-3 vejice sveže bazilike;
• 2 žlici. žlice olivnega olja;
• 1 žlica žlica balzamičnega kisa;
• groba sol in sveže mlet črni poper po okusu.

Priprava po korakih:

1. Operite paradižnik in zelišča. Suha.
2. Paradižnik narežemo na 0,5 cm debele rezine.
3. Sir narežite na kolobarje ali rezine enake velikosti in debeline kot paradižnik.
4. Baziliko razdelite na lističe.
5. Okoli krožnika položite sir, list bazilike, paradižnik, sir itd.
6. Solato pokapljamo z oljčnim oljem, nato z balzamičnim kisom.
7. Sol in poper.

Zanimivo dejstvo. Izdelki v solati Caprese so združeni ne le po okusu, ampak tudi po barvi. Rdeči, beli in zeleni koščki na krožniku tvorijo zastavo Italije, rojstnega kraja te čudovite jedi.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – jagode v balzamičnem kisu

Jagode, vložene v balzamičnem kisu, lahko jemo s sladoledom, koščki meringe, mehkim sirom in zelišči, dodamo pa jih pečeni perutnini, divjačini, svinjini in govedini.

Sestavine:

• 400 g srednje velikih svežih jagod;
• 2 žlici. žlice balzamičnega kisa;
• 1 žlica žlico sladkorja.

Recept po korakih:

1. Jagode operemo, osušimo in prerežemo na 2 dela.
2. Zmešamo kis in sladkor, prelijemo čez jagode in nežno premešamo.
3. Pustite marinirati 2 uri.
4. Postrežemo ohlajeno.

Univerzalni solatni preliv

Močan, bogat okus balzamika ni vedno primeren. Je pa odličen lahek in pikanten preliv za vsako solato. Odlično se poda k vsej zelenjavi, mesu, ribam.

Sestavine:

• 7 žlic. žlice rafiniranega rastlinskega olja (po možnosti olivnega);
• 1 žlica žlica balzamičnega kisa;
• 1 čajna žlička soli;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička močne gorčice;
• 2 čajni žlički medu.

Preliv je pripravljen zelo preprosto, dobesedno v 1 minuti.

Potrebno:

1. V posodo blenderja vlijemo olje, balzamični kis, dodamo sol, poper, gorčico in med (vse sestavine).
2. Vklopite mešalnik za 5-10 sekund. Masa mora postati homogena in svetlo rjava.

Preliv lahko uporabimo takoj ali pa ga shranimo v hladilniku. V zaprti stekleni posodi bo zdržal 2-3 tedne. Preden začinimo solato, kozarec narahlo pretresemo.

Marinada za meso

Meso, vloženo v balzamičnem kisu, ima zelo bogat okus. Po kuhanju dobi okusno zlato barvo in se po okusu lahko primerja z restavracijsko jedjo. Marinado lahko uporabite za pripravo svinjskih in govejih reber, jagnjetine in piščančjih beder.

Sestavine:

• 0,5 l vode;
• 50 ml medu;
• 50 ml balzamičnega kisa;
• 100 ml sojine omake;
• 150 g kečapa;
• 30 g sladkorja;
• 2 stroka česna;
• mleti črni poper in sol po okusu.

Recept:

1. Česen zmeljemo v pasto.
2. Vse sestavine zmešajte v ponvi.
3. zavrite.
4. V marinado damo 1 kg mesa.
5. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhano (30-50 minut).
6. Naj se ohladi.
7. Odstranite meso.
8. Marinado kuhajte, dokler omaka ne postane gosta.
9. Meso spečemo na žaru, občasno premažemo z omako (15-35 minut pri 180 stopinjah).

"Plešasti" paradižnik

Zelo preprosta, a neverjetno okusna jed. "Plešasti" paradižnik lahko postrežemo z mesnimi, zelenjavnimi enolončnicami ali jih uporabimo kot prigrizek.

Za pripravo boste potrebovali:

• 0,5 kg češnjevih paradižnikov;
• 1 liter vrele vode;
• 1 liter hladne vode
• 2 žlici. žlice aromatičnega oljčnega olja;
• 1 žlica žlica balzamičnega kisa;
• 1 žlica žlica origana;
• 2 žlički soli.

Recept po korakih:

1. Češnjeve paradižnike prelijemo z vrelo vodo in pustimo 1,5 minute. Odlijemo vrelo vodo in paradižnik za 2 minuti potopimo v hladno vodo. Odstranite kožo.
2. Pelate damo v posodo s pokrovom. Dodamo sol.
3. Zmešajte balzamiko, olivno olje in origano. Paradižnik začinimo.
4. Zaprite posodo s pokrovom, pretresite in pustite pri sobni temperaturi 1,5 ure.
5. Pred serviranjem ohladite v hladilniku.

Vprašanja in odgovori

Kakšna je razlika med balzamičnim kisom ter balzamično redukcijo in smetano?

Razlike so opazne pri primerjavi poceni balzamičnega kisa. Za razliko od omake je zelo redka, kot voda. Omaka je gostejša in vsebuje manj kisline. Balzamična omaka (smetana) pogosto vsebuje fruktozo, gorčico, zgoščevalce in druge dodatke. Uporablja se predvsem kot obloga.

Kaj lahko nadomestite balzamični kis v receptih?

Namesto balzamičnega se jedem pogosto dodaja vinski kis. Redkeje ga nadomestijo z jabolčnim kisom in sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Samo ena kapljica dobrega balzamičnega kisa lahko preoblikuje jed - naredi njen okus in aromo bolj prefinjeno in prefinjeno. Aromatična začimba je odlična za tople in hladne jedi, zelenjavo in meso, ribe, juhe, sladice, sadje. Najboljše kombinacije so s paradižnikom, jagodami in parmezanom. Balzamiko se pogosto uporablja v italijanski, španski, francoski in ameriški kuhinji. Ob vsem tem je zelo koristen za zdravje: izboljšuje prebavo, znižuje raven holesterola v krvi in ​​izboljšuje stanje telesa kot celote.