Kako narediti lastno začimbo za golaž

Začimba za golaž naredi okus jedi bolj bogat in živahen. Doma so začimbe izbrane glede na to, kakšno meso se uporablja za kuhanje, in ob upoštevanju okusnih preferenc družinskih članov. Če vam katera od začimb ni všeč, lahko vedno poiščete zamenjavo zanjo ali pa jo preprosto izključite iz mešanice.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za golaž

V golaž tradicionalno dodajajo čebulo, nekateri tudi česen. Toda seznam dodatkov, vključenih v jed, se tu ne konča. Nekateri med kuhanjem dajo "Maggi na sekundo za golaž", ki vključuje zelišča, posamezno zelenjavo in lovorjev list. Ta niz začimb se lahko šteje za univerzalnega. Vredno je razmisliti o drugih priljubljenih začimbah, ki jih dodajamo posamezno ali v mešanici.

Črni poper

Črni poper je ena najbolj priljubljenih začimb. Temni grah dobimo s sušenjem pri zmernih temperaturah. Posledično pride do procesa fermentacije, ki spremeni barvo jagod. Črni poper je nepogrešljiv pri pripravi mesnih in mnogih drugih jedi. Sorta, ki jo gojijo na obali Malabar v Indiji, ima posebno živahno aromo.

Lovorjev list

Ta začimba ni nič drugega kot lovorjev list, ki se uporablja v posušeni obliki za aromatiziranje jedi. Začimbe dodamo v omako 5 minut pred koncem kuhanja. Po tem je bolje odstraniti liste iz golaža, da hrani ne dajejo grenkega okusa. Pravilno posušena začimba ima olivno barvo. Lovorjev list se dobro ujema z drugimi začimbami.

paprika

Začimbo naredimo iz sladke ali pekoče paprike. Zelenjavo najprej posušimo in nato zmeljemo v prah. Začimba daje golažu rdečkasto-oranžno barvo. Posledično je omaka videti bolj okusna. Vrsta začimbe je dimljena paprika. Ima temnejšo barvo in specifično aromo po dimu. Okus paprike je lahko sladek in pekoč.

muškatni orešček

Muškatni orešček ima pikantno aromo in daje jedem pikanten okus. Začimba je plod drevesa muškatnega oreščka, ki raste v tropskih zemljepisnih širinah. Oreh izgleda kot marelično jedro. Začimba se prodaja cela in zdrobljena. Muškatni orešček dodajajte hrani zelo malo naenkrat – na konici žlice ali noža.

Bazilika

Bazilika naredi okus mesa bolj zapleten in plemenit. Začimbo dodamo golažu v posušeni obliki. Uporabite lahko vijolično in zeleno baziliko. Poleg tega ta začimba lajša prebavne težave. Baziliko uporabljamo kot samostojno začimbo in kot del začimbnih mešanic. Začimba se najbolje poda k paradižniku in sladki papriki.

Kako narediti svojo mešanico začimb za golaž

Ko bo gospodinja sama pripravljala mešanico začimb, bo prepričana v kakovost sestavin in njihovo pravilno razmerje. Po mešanju komponent shranite začimbo v stekleni kozarec pod tesno zaprtim pokrovom brez dostopa svetlobe.Kozarec mora biti opremljen z nalepko z datumom pakiranja.

Za golaž je primerna mešanica naslednjih sestavin:

• mleta rdeča paprika;
• muškatni orešček;
• posušena paprika;
• mleti črni poper;
• koriander;
• gorčična semena;
• kumina;
• slano

Nekatere sestavine lahko izpustite ali pa dodate začimbe po lastnem okusu. Na primer timijan, rožmarin, kurkuma, origano, žajbelj, čili poper. V komplet je dodana približno 1 čajna žlička vsake začimbe. Poraba začimb - 1,5 čajne žličke na 1 kilogram izdelka. Začimbno mešanico lahko hranimo 1 leto. Po tem času lahko okus začimb oslabi ali se poslabša.

Recepti za začinjen golaž

Za golaž so primerni piščanec, svinjina in govedina. Jed je dušena, zato so kosi mesa sočni in mehki. Okus golaža lahko popestrite ne le z začimbami, ampak tudi z drugimi dodatki.

Svinjski golaž s paradižnikovo pasto

Seznam sestavin:

• svinjina - 0,5 kg;
• čebula - 1 glava;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• mesna juha - 1 kozarec;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l;
• mešanica začimb - 0,5 tsp.
• sol - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Meso oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Svinjino narežemo na kose počez, velikosti 1 x 3 cm.
3. Meso pražite na močnem ognju v sončničnem olju 2-3 minute do zlato rjave barve.
4. Ogenj zmanjšamo in v ponev dodamo drobno sesekljano čebulo.
5. Ko koščki čebule postanejo prozorni, v skledo vlijemo vročo juho.
6. Ponev pokrijemo s pokrovko in jed dušimo na majhnem ognju 1 uro.
7. Ko tekočina zavre, postopoma dolivamo vrelo vodo, dokler se ne povrne prostornina.
8. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte sol, lovorjev list, paradižnikovo pasto in začimbe v omako. Pokrijte s pokrovko in nadaljujte s kuhanjem preostali čas.

K golažu se kot priloga odlično poda pire krompir, kuhan riž in drobtinasta ajdova kaša.

Golaž iz piščančjih prsi

Sestavine:

• file piščančjih prsi - 700 g;
• čebula - 1 glava;
• korenje – 1 kos .;
• paradižnikova omaka - 1/2 skodelice;
• kisla smetana - 3 žlice. l.;
• začimba - 1 čajna žlička;
• moka - 2 žlici. l.;
• vrela voda - 1,5 skodelice;
• sol - po okusu.

Priprava korak za korakom:

1. Piščanca narežemo na majhne koščke in rahlo prepražimo na olju v ponvi ali ponvi z debelimi stenami.
2. Dodamo na trakove narezano korenje in sesekljano čebulo. Pražimo še 5 minut.
3. V ponev dodamo moko in sestavine še malo prepražimo (1-2 minuti).
4. V skodelici zmešamo paradižnikovo omako s kislo smetano, zmes vlijemo v skledo s piščancem, premešamo, dodamo vrelo vodo in solimo.
5. Jed dušimo 15-20 minut. 3-5 minut pred pripravljenostjo dodajte mešanico začimb in lovorjev list.

Kot priloga k piščančjem golažu so primerne kuhane testenine, puhast riž in kuhan krompir.

Golaž je bil prvotno madžarska narodna jed. Danes ga pripravljajo v mnogih državah. Tradicionalni dodatki tej jedi so črni in rdeči poper, lovorjev list in posušena dišavna zelišča. S spreminjanjem nabora začimb lahko dobite golaž vsakič z novimi odtenki okusa.