Katere začimbe so primerne za lagman: verodostojni recepti in možne različice

Začimba za lagman je sestavni del vzhodne in srednjeazijske jedi, ki je že dolgo pridobila priljubljenost po vsej naši državi.

Sam lagman se nanaša na jedi ujgurske kuhinje, ki izvira iz severozahodnega dela Kitajske, kjer živi pretežno muslimansko prebivalstvo. Ta jed je pogosta tudi v Kirgiziji, Kazahstanu, Turkmenistanu in Uzbekistanu. In seveda, glede na večnacionalno sestavo Rusije, ni nič manj pogosta v naši državi.

Kakšne jedi je lagman?

Lagman je bogata, zadovoljiva jed, katere glavne sestavine so meso (običajno jagnjetina), zelenjava in domači rezanci. To je neverjetna kombinacija juhe in pečenke, katere glavna prednost je sitost. Sestava in okus se lahko razlikujeta glede na regijo priprave in predvsem zaradi nabora začimb in zelišč, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za lagman

Obstaja veliko pristnih in izvirnih receptov za lagman. Razlikujejo se po vrstah mesa (jagnjetina, govedina), naboru zelenjave in začimb.

Komentiraj! Ker jed pripada muslimanski kuhinji, se pri pripravi ne uporablja svinjina.

Če govorimo o začimbah, so najpogostejše v receptih:

črni in rdeči poper;
kurkuma;
ingver;
zvezdasti janež (zvezdice);
kumina;
koriander.

Zelenje lahko zahteva česen, koriander, zeleno, baziliko in jusai.

Klasičen set začimb

Pristen recept za lagman je sestavljen iz 2 delov: domačih rezancev, razvlečenih na poseben način in wajuja. Vaja je posebna omaka, ki je meso, popečeno s paradižniki, zelišči in začimbami. Waja mora spremljati dodatek jusai, vrste čebule z močno aromo česna.

Vaja vsebuje tudi kurkumo, mleti ingver, kumino, feferon (rdečo in črno), koriander in zvezdasti janež. Slednje dodamo cele, ne zmlete. Ko je waja pripravljena, ji dodamo pripravljene rezance in sveža zelišča, da bo jed čim bolj okusna.

Začimba Laza Chang

Laza-chang je tradicionalna začinjena začimba za lagman, znana tudi kot "ujgurska marmelada". Lahko ga kupite v trgovini ali pripravite sami, pri čemer količino začimb prilagodite svojemu okusu.

Za to potrebujete:

Olupite in v možnarju zmeljite 3 stroke česna in ščepec koriandrovih semen.
Mešanici dodajte eno žlico mlete rdeče paprike.
Mešanico prenesite v ponev z vročim rastlinskim oljem (30 ml).
Na hitro popražimo in prilijemo žlico juhe, ki je ostala po vrenju rezancev.
Ponev odstavimo z ognja, prilijemo 30 ml riževega kisa in dodamo ščepec sezama.

Če govorimo o receptu, so najbolj znani lagman v ujgurščini, tadžikistanščini in uzbekistanščini.

Lagman v ujgurščini

Lagman v ujgurščini se pogosto imenuje prednik vseh lagmanov. Od drugih se ne razlikuje le po sestavi, ampak tudi po načinu rezanja sestavin. V primerjavi z uzbekistansko različico ujgurska jed ne vsebuje krompirja. Za razliko od tadžikistanskega lagmana tukaj tudi jajčevci niso dodani.Vsebuje pa petsai - pridelek, ki nam je bolj znan kot "pekinško zelje".

Za pripravo lagmana v ujgurskem slogu boste potrebovali:

jagnjetina - 500-600 g;
sladka in pekoča paprika - 1 kos;
daikon - ½ kos .;
čebula (velika) - 2 kosi;
petsai (jedro) – ⅔ kos.;
zelena (steblo) - 1 kos;
paradižnik - 3-4 kosi;
stročji fižol - 5-6 kosov;
mesna juha - 250 ml;
olje za cvrtje.

Začimbe se zbirajo ločeno, kar nujno vključuje:

mleti koriander - ščepec;
zvezdasti janež - 1 zvezdica;
česen - 5-6 strokov;
divji česen - 5 stebel;
mleti črni poper - ščepec;
zira – ščepec.

Glavne značilnosti ujgurske jedi so gostota omake, veliko število zelenjave in način rezanja sestavin (na trakove).

Kot lahko vidite, v ujgurski različici ni veliko začimb. Njihovo majhno količino kompenzirajo zelišča: peteršilj, koper, cilantro, česen in čebula. Zahvaljujoč zelenju ima jed edinstveno aromo. Pomembno je ohraniti razmerja, da sestavine ne motijo okusa druga druge.

Kako kuhati:

Jagnjetino narežemo na tanke trakove, posolimo in potresemo z mešanico mletega koriandra in popra.
Sladko in pekočo papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na dolge tanke rezine.
Olupljen daikon narežemo na trakove, kitajsko zelje in čebulo pa na kolobarje.
Steblu zelene odstranimo liste in jo narežemo na majhne trakove.
Stroke česna olupimo, fižol in divji česen operemo ter vse te sestavine drobno sesekljamo.
Paradižnik najprej poparite, odstranite kožo in narežite na velike rezine.
V kotlu segrejte rastlinsko olje, vanj stresite zvezdasti janež in ga prepražite do temnega.
Ko ste odstranili zvezdasti janež, dodajte jagnjetino v kotel.
Meso nenehno mešamo in takoj, ko spremeni barvo, dodamo preostalo zelenjavo.
Vse dobro premešamo, dodamo začimbe in juho.
Pokrijte kotel s pokrovom in na majhnem ognju pustite vreti 1,5 ure.

V tem času morate skuhati domače rezance. Preden postrežemo, omako zmešamo z rezanci in dodamo drobno sesekljana zelišča.

Lagman v uzbeščini

Glavna razlika med uzbekistansko različico jedi je v tem, da vsebuje krompir, zaradi česar je še bolj zadovoljiva.

Zahtevano:

goveje meso - 400 g;
čebula - 2 kosi;
paradižnik - 3 kosi;
korenje - 4 kosi;
sladka paprika - 3-4 kosi;
krompir - 4 kosi;
rastlinsko olje za cvrtje.

Začimbe, ki jih morate imeti na zalogi:

česen - 5-6 strokov;
črni poper - po okusu;
mleti koriander in kumina - vsak ščepec;
bazilika - po okusu;
koper - po okusu.

Kako kuhati:

Goveje meso osušimo in narežemo na majhne kocke.
Korenje in čebulo olupimo, papriki odstranimo semena in vse skupaj narežemo na kocke.
Paradižnik poparimo, olupimo in narežemo na kocke.
Česen drobno sesekljajte.
V vročo globoko ponev dodamo olje, nato pa tja dodamo meso in ga pražimo 3-4 minute (da se barva spremeni).
Dodamo zelenjavo, začimbe, vse dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom, pustimo vreti na majhnem ognju 1,5 ure (po potrebi dolijemo 200 ml vode).
Krompir olupimo in narežemo na kocke ter ga dodamo 30-40 minut preden je pripravljen.

Rezance skuhamo, odlijemo vodo in v še vročo ponev dodamo košček masla. Rezance naložimo v globoke krožnike, prelijemo z mesno-zelenjavno omako in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Lagman v Tadžikistanu

Tadžikistanski recept je podoben ujgurskemu s to razliko, da vsebuje jajčevce in čičeriko.

Zahtevano:

goveje meso - 500-600 g;
sladka paprika - 1 kos;
korenje – 1 kos .;
jajčevci - 1 kos .;
čebula (velika) - 1 kos;
čičerika - 50 g;
paradižnik - 2 kos .;
stročji fižol (lahko zamrznjen) - 100 g;
mesna juha ali voda - 250 ml;
olje za cvrtje.

Od začimb in začimb se morate založiti z naslednjim:

česen – 3 stroka;
kumina - ½ čajne žličke;
mleti črni poper - po okusu.

Kako kuhati:

Čičeriko prelijemo z vročo vodo (vrelo vodo) in pustimo 6 ur.
Goveje meso operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke.
Čebulo, papriko in korenček narežemo na trakove, jajčevce pa na večje kocke.
Paradižnik poparite, odstranite kožo in narežite na velike rezine.
V kotličku segrejemo olje in prepražimo meso.
Po 5 minutah dodamo zelenjavo v naslednjem vrstnem redu: čebula in korenje, nato jajčevci, paprika, paradižnik, fižol in čičerika. Intervali med vnosom zelenjave so 3-5 minut.
Nazadnje dodajte sesekljan česen, vse premešajte in pokrijte s pokrovom, pustite 2-3 minute, da se segreje.
V kotel nalijte juho ali vodo, tako da tekočina pokrije meso in zelenjavo, zaprite pokrov in pustite 1,5 ure.

Rezance skuhamo v slani vodi in jih postrežemo z mesno omako ter potresemo z zelišči.

Kljub impresivni količini sestavin priprava bogatega, aromatičnega lagmana ni tako težka. Osnova je lahko kateri koli pristen recept, raznolikost uporabljenih začimb pa vam bo omogočila, da ustvarite jed glede na svoje okusne želje.