Začimbe za raco, priprava marinad, pripravljene mešanice za perutnino

K izbiri začimb in začimb za raco je treba pristopiti zelo previdno, od tega bo odvisen okus kuhanega mesa. Slabo izbrana marinada in omaka lahko korenito pokvarita jed in onemogočita uživanje. Toda prava začimba bo raci dala sočnost in mehkobo.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za raco

Račje meso je mastno in ga je precej težko kuhati, zato je tako pomembno posvetiti pozornost okusnim dodatkom. Nekatere začimbe spodbujajo dobro absorpcijo in prebavo izdelka.

Mešanica popra

Raca se dobro ujema s katero koli vrsto paprike. Za dodajanje rahle pikantnosti in subtilne arome je meso začinjeno z belim poprom. S pomočjo paprike se jed lahko pohvali z značilnimi organoleptičnimi lastnostmi, v tem primeru z začimbami ne gre varčevati.

Če ptici dodate sečuanski poper (kitajski koriander), bo meso pridobilo nepozaben okus z notami nageljnovih žbic in koriandra. Tisti, ki imate radi pikantno meso, naj uporabite čili poper, vendar morate biti z njim previdni in ga dodajte v majhnih količinah.

Lovorjev list

Ljubitelji smolnato-sladke arome in grenkega okusa perutnine naj kot začimbo uporabijo lovorjev list. Sestavino damo neposredno v trup ali pa jo zdrobimo in združimo z drugimi začimbami, s katerimi nato obložimo raco. Za 5 kg vzemite 3-4 lovorove liste.

Bazilika

Ta začimba daje prijetno in izrazito aromo, njen grenko-sladek okus je idealen za raco. Idealno jed dobimo pri peki v pečici z jabolki in pomarančami. Za srednje veliko ptico dodajte približno 15 g posušene bazilike, če je to sveža zelišča, potem boste potrebovali malo več - 25-30 g.

Cimet

Ta začimba lahko raci doda toplino, grenko-pekoč priokus in žlahtno aromo, ki prebudi apetit. Začimba se uporablja kot glavni dodatek ali kot ena od sestavin marinade. En ščepec začimb zadostuje za srednje velik trup.

Česen

Začimba je priljubljena zaradi edinstvenega okusa in arome ter se uporablja suha in sveža. S česnom začinjeno račje meso pridobi pikantnost, ostrino in prepoznavno aromo.

Ingver

Ta začimba se pogosto uporablja na vzhodu, zlasti pri kuhanju race. Perutninsko meso pridobi pikantno svežo aromo. Dodatno lahko kombinirate ingver z medom, lupinico citrusov in nato z mešanico premažete trup. Ta možnost bo odlična rešitev za praznično mizo.

K račjemu mesu se odlično podajo skoraj vse začimbe. Edina izjema je kumina, ta začimba sploh ni primerna za perutnino.

Kako sami pripravite že pripravljene začimbne mešanice za raco

Večina gospodinj raje uporablja mešanice za raco iz različnih začimb, ki jih je enostavno pripraviti z lastnimi rokami.

Pikantna omaka

Raca, marinirana v pikantni omaki, pridobi poseben okus. Pripravljen je iz naslednjih izdelkov:

• 3 žlice. žlice temne sojine omake;
• 1 žlica žlica sezamovega olja;
• 1 žlica žlica medu;
• ½ čajne žličke belega in črnega popra;
• ½ čajne žličke suhega česna;
• ½ čajne žličke cimeta.

Priprava mešanice marinade je preprosta. Vse komponente je treba mešati do gladkega. Nato morate trup namazati s pripravljeno omako. Pečemo po 2-3 urah, v tem času se bo ptica dobro marinirala.

Univerzalna mešanica

Odličen okus in nepozabna aroma, ki spodbuja apetit univerzalne mešanice. Pripravljen je iz naslednjega sklopa sestavin:

• 2 g črnega in belega popra;
• po 1 g koriandra, kumine, cimeta in timijana;
• po 5 g posušenega ingverja, bazilike, peteršilja, česna;
• 4 g paprike.

Potrebovali boste tudi sol, vendar jo dodamo po okusu. Priprava začinjene mešanice za perutnino ni težka, morate združiti vse komponente in jih zmleti na kateri koli primeren način. To naredimo v kavnem mlinčku ali malti, rezultat mora biti prah. Vse je temeljito premešano, nato pa se trup podrgne z začimbami. Za udobje lahko mešanico pripravite za prihodnjo uporabo.

Hoisin omaka

Raca je neverjetnega okusa, če jo najprej marinirate v omaki Hoisin.

Pripravljen je na osnovi naslednjih sestavin:

• nageljnove žbice - 10 popkov;
• zvezdasti janež - 2 zvezdici;
• koromač - 1 žlica. žlica;
• janež - 1 žlica. žlica;
• cimet - 1 palica;
• česen – 2 stroka;
• čili poper - 1 kos;
• sojina omaka - 3 žlice. žlice;
• rižev kis - 2 žlici. žlice;
• sezamovo olje - 1 žlica. žlice;
• med - 1 žlica. žlica;
• rdeči fižol - 3 žlice. žlice.

Nadaljnji postopek:

1. Najprej zmešamo nageljnove žbice, zvezdasti janež s koromačem, janež in cimet ter jih brez dodajanja olja prepražimo v ponvi. Nato se zmeljejo.
2. Čili papriko očistimo, odstranimo vsa semena in jo zdrobimo. V kombinaciji s česnom in obdelano v mešalniku.
3. Vse sestavine zmešamo, prelijemo s tekočimi sestavinami in zmes premešamo.

Pripravljena omaka velja za eno najboljših za raco. Zbran šopek začimb daje mesu edinstven okus.

Šopek začimb

Zelo priljubljena je kitajska mešanica, ki bo račjemu mesu dala prijetno pikantnost in mehkobo. Za pripravo boste potrebovali:

• črni, rdeči in beli poper - po 2 g;
• posušen česen - 3 g;
• lovorjev list - 2 lista;
• brinove jagode - 3 kos.

Komponente so združene in zmlete. Nato trup podrgnemo z vseh strani, ne pozabimo na notranjost. Lahko ga takoj ocvrete ali pa ptico pustite, da se prepoji z aromami, potem bo postala še bolj okusna.

Račji ​​recepti z začimbami

Obstajajo različne možnosti za pripravo perutnine z dodatkom različnih začimb. Vsaka začimba poskrbi za svoj okus in aromo race.

Dušena raca

Še pred kuhanjem je treba trup razrezati, v celoti se bo kuhal dolgo. Za kuhanje boste potrebovali naslednje začimbe:

• paprika - 1 čajna žlička;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 1 glava;
• muškatni orešček - 2 čajni žlički;
• lovorjev list - 3 listi;
• posušena zelišča - 1 čajna žlička;
• črni poper - 3 kosi;
• sol - po okusu.

Nadaljnji ukrepi:

1. V ponev vlijemo malo olja, ga segrejemo in dodamo na kose narezano raco.
2. Po pol ure dodamo sesekljano čebulo in sesekljan česen, vse pražimo še četrt ure.
3. Dodamo vodo, kosi mesa naj bodo popolnoma pokriti.Dodamo lovorov list, poper, muškatni orešček in papriko. Jed solimo in dušimo 1,5 ure. Pokrov mora biti zaprt, posušena zelišča pa potresemo 15 minut pred pripravljenostjo.

Račje meso se izkaže za mehko in okusno, začimbe pa dajejo neverjetno aromo.

Z jabolki

Mnoge gospodinje postrežejo pečeno raco z jabolki kot značilno jed za praznično mizo. Za pripravo popolne omake boste potrebovali:

• rastlinsko olje 2,5 žlice. žlice;
• lovorjev list - 3 listi;
• cimet ½ čajne žličke;
• mleti črni poper - 1 ščepec;
• muškatni orešček - 1 čajna žlička;
• limonin sok - 2 žlički.

Pripraviti morate tudi sol, ki se upošteva glede na velikost trupa. Nato morate narediti naslednje:

1. Raco očistite in sperite, pustite nekaj časa, da se posuši.
2. Jabolka narežemo, odstranimo sredico in semena. Lupino obvezno pustimo, da sadje med peko ne razpade.
3. Marinado pripravimo tako, da pripravljene začimbe zmešamo, prelijemo z oljem in limoninim sokom.
4. S pripravljeno zmesjo temeljito premažemo trup in njegovo notranjost. Hladite 3-5 ur, za to lahko uporabite polico hladilnika.
5. Pred peko napolnimo z jabolki in konice perutničk zavijemo v folijo, da se ne zažgejo.
6. Marinirano raco položimo na pekač in pečemo približno eno uro pri 200 stopinjah. Pomembno je, da trup med postopkom zalijemo z maščobo, ki je iztekla iz njega.
7. Po eni uri zmanjšajte temperaturo na 180 in nadaljujte s kuhanjem še približno eno uro.

Začimbe bodo mesu dale neverjeten okus in aromo.

Pravilno izbrane začimbe za raco bodo pomagale izboljšati okus, narediti meso mehko, nežno s subtilno plemenito aromo. Začimbe lahko uporabite v čisti obliki ali kot eno od sestavin marinade.V vsakem primeru začinjeni dodatki pomagajo bistveno izboljšati okus končne jedi in ji dodati lupino.