Vrste začimb za basturmo in recepti z njimi

Basturma je priljubljena mesna jed na Kavkazu. Gre za posušen filet. Lahko vsebuje različne vrste mesa. Začimbe se aktivno uporabljajo za basturmo. Jedi dajejo poseben pikanten okus. Ko pripravljate pečenko, ji lahko dodate že pripravljene začimbe ali jih naredite sami.

Priljubljene začimbe za basturmo

Za sušeno pečenko so primerne različne začimbe. Doda se tako osnovni nabor začimb kot dodatne začimbe, odvisno od uporabljenega mesa.

Začimbe, ki se uporabljajo za vse vrste basturme

Mesni kosi zahtevajo veliko začimb. Treba jih je razredčiti v čisti vodi in z nastalo mešanico premazati meso. Standardni komplet vključuje naslednje začimbe:

• triplata (aka chaman);
• posušen česen;
• pekoča rdeča paprika;
• paprika.

Poleg tega mesni file natremo s kurkumo, kumino in koriandrom. Mešanici lahko dodate tudi semena kumine in hmelj suneli.

Začimbe za govejo basturmo

Tenderloin, ki vsebuje govedino, je klasična možnost. Sama govedina ima izrazit okus in aromo.

Pri pripravi basturme z njim je priporočljivo dodati naslednje začimbe:

• mleta paprika;
• mleti črni poper;
• Kajenski poper;
• čaman;
• semena kumine.

Jed zahteva dobro namakanje v soli. Tudi če se popolnoma vpije v goveje meso, ga je treba občasno ponovno potresti s soljo.

Začimbe za svinjsko basturmo

Zarebrnica je lahko sestavljena tudi iz svinjine. Zanj je primerno le pusto meso. V njem ne sme biti maščobe, saj postane svinjina žilava. Za svinjsko basturmo se uporabljajo tako osnovne začimbe kot dodatne začimbe, ki so primerne posebej za to vrsto mesa.

Dodano v izrezek:

• rdeči in črni poper;
• gorčična semena;
• posušen česen;
• triplata;
• sol;
• sladkor;
• kumina.

Svinjina ima precej blag okus. Še posebej potrebuje začimbe z izrazitim okusom in aromo. Zato lahko mešanici dodate hmelj suneli, koriander in nageljnove žbice. Začimbam lahko dodamo tudi zmlete brinove jagode.

Začimbe za piščančjo basturmo

Perutninski file se najhitreje skuha. Za to je primerna tudi Turčija. Bolje je uporabiti perutninski file. Pri pripravi piščančje basturme je priporočljivo dodati naslednje začimbe:

• čaman;
• paprika;
• granuliran česen;
• Črni poper;
• groba sol;
• sladkor.

Pri pripravi perutninskega fileja dodamo tudi konjak. Dovolj je 30 g pijače.

Začimbe za losovo basturmo

Pri pripravi jedi iz losa se uporabljajo enake začimbe kot pri pripravi jedi iz govejega mesa.

Sestava začimb je naslednja:

• kurkuma;
• sol;
• posušen česen;
• pekoča paprika;
• paprika.

Zarebrnici dodamo tudi triplat.

Kako narediti lastno začimbo za basturmo

Začimbe za surovino lahko pripravite doma po naslednjem receptu:

1. Začimbe se vzamejo v zahtevanem razmerju. Zadostujeta dve veliki žlici triplata in paprike, pol žličke kumine in mletega črnega popra ter tretjina male žlice pekoče rdeče paprike.
2. Vse začimbe zmešamo in zmeljemo v kavnem mlinčku.
3. Voda zavre in se ohladi.
4. Začimbni mešanici postopoma dodajamo vodo, da nastane pasta.
5. Posodo z začimbami pokrijemo s filmom za hrano in postavimo v hladilnik.

Začimbe hranimo na hladnem 24 ur.

Recepti za basturmo z začimbami

Govedina

Goveje meso je pripravljeno po naslednjem receptu:

1. 1 kg govejega fileja speremo z vodo. Maščoba skupaj s filmi je odrezana z nje.
2. V kos mesa naredimo luknje z ostrim nabodalom.
3. V pladenj se vlije polovica zavitka soli. Govedina je potopljena vanj.
4. Kos mesa s soljo pokrijemo s filmom za hrano in postavimo v hladilnik za dva dni.
5. Dva dni morate spremljati, ali se je sol absorbirala v goveje meso. Če se to zgodi, je treba kos mesa vsakič povaljati s centimetrsko plastjo soli.
6. Po dveh dneh se file opere pod tekočo vodo.
7. Meso osušimo in zavijemo v papirnato brisačo, potlačimo in postavimo v hladilnik še en dan. V tem obdobju je treba zamenjati mokre papirnate brisače.
8. Kos mesa vzamemo iz hladilnika in osvobodimo brisače.
9. Reznico obesimo na kavelj v hladnem, temnem in dobro prezračenem prostoru. Temperatura v njej naj bo +10 ⁰C.
10. Kos govejega mesa visi 4 dni.
11. Pripravite si mešanico začimb iz kozarca vode, pol kozarca triplata, paprike, 1/3 žličke feferona, žličke mletega črnega popra in semen kumine. Masa mora biti gosta.
12. Kos mesa premažemo s plastjo zmesi in obesimo na kavelj. Meso lahko obložite, medtem ko visi na trnku. Za to se uporablja silikonska krtača. Meso naj visi na trnku 4 dni. Po tem je kos mesa pripravljen za uživanje.

Iz svinjine

Svinjski file je pripravljen po podobnem receptu. Kilogram svinjine prav tako operemo in odrežemo vso maščobo. Nato meso povaljamo v mešanici 7 velikih žlic soli in sladkorja. Rezko nato zavijemo v folijo in za tri dni postavimo v hladilnik. Pomembno je, da redno odcejate sok, ki se sprošča iz svinjine. Rezino posušimo z brisačami, zavijemo v gazo in pod tlakom postavimo v posodo. Tako naj ostane v hladilniku še tri dni. Vsakič, ko morate iz njega odcediti sok.

Nato pripravite mešanico začimb:

1. Vzemite veliko žlico triplata.
2. Vzemite majhno žlico vročega rdečega in črnega popra.
3. Vzemite eno majhno žličko posušenega česna, kumine in gorčičnih semen.
4. Zmesi dodajamo vodo, dokler ne nastane pastasta masa.
5. V zmes povaljamo kos svinjine. Zavita je v eno plast gaze.
6. Svinjino obesimo na kavelj v temnem, hladnem prostoru in tam shranimo pri +10 ⁰Nekaj ​​tednov. Nato se kos mesa shrani v hladilnik.

piščanec

Posušen piščančji file pripravimo po naslednjem receptu:

1. 1 kg fileja operemo in očistimo vseh žil in filmov.
2. Vzemite tri in dve veliki žlici soli in granuliranega sladkorja. Vanje povaljamo fileje.
3. Perutninsko meso damo v posodo, ki je tesno zaprta s pokrovom. V tej obliki je shranjen v hladilniku en dan.
4. Začimbe pripravimo tako, da zmešamo dve veliki žlici triplata, eno veliko žlico paprike, malo žlico posušenega česna, pol male žlice mletega črnega popra in 30-35 g konjaka. Dodate lahko vodo, da dobite gosto pasto.
5. File premažemo z začimbami in zavijemo v eno plast gaze.
6. Piščančji file sušimo na kavlju v zatemnjenem in prezračenem prostoru pri temperaturi +10 ⁰C.

File sušimo tri dni. Postopek lahko podaljšate za en teden. Potem bo meso bolj čvrsto. Pred serviranjem je priporočljivo narezati končni posušen piščančji file. V tem primeru morajo biti sami kosi skoraj prozorni.