Kako uporabljati olje črne kumine - top 5 najboljših receptov

Če želite vedeti, kako pravilno uporabljati olje črne kumine, morate razumeti, katere začimbe in jedi je najbolje uporabiti z njim, katere ne, in razmisliti tudi o več receptih, ki uporabljajo ta izdelek.

Domovina črne kumine (nigella) je Daljni vzhod, danes pa to začimbo uporabljajo skoraj v vseh državah sveta. Nigella, pridobljena s hladnim stiskanjem semen črne kumine, ni nič manj priljubljena. Aktivno se uporablja v kozmetologiji, kuhanju in medicini, saj ima glavna sestavina kumine, timokinon, izrazite protivnetne, imunostimulacijske, antibakterijske in analgetične lastnosti.

Kje je dodano olje črne kumine?

Običajno se zadevni izdelek uporablja v kozmetične in medicinske namene, semena pa se pogosteje uporabljajo pri kuhanju.Kot začimbo se dodaja solatam, mesnim jedem, omakam, marinadam za perutnino, jagnjetino in svinjino.

S čim se ne da kombinirati

Pomembno: Kuminovo olje ima izrazit okus in aromo, zato ga je treba v procesu kuhanja dodati zelo previdno, da ne pokvari okusa jedi.

Čeprav se začimba dobro ujema z večino drugih začimb in jedi, je ne smemo dodajati ribjim jedem ali mešati z žafranom.

Pri cvrtju, soljenju ali pripravi marinad za postrvi, lososa, roza lososa, osliča, polloka in druge vrste rib morate uporabiti druge začimbe.

Ena najbolj neposrečenih kombinacij kumininega olja velja za jedi, ki vsebujejo vanilijo.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Vsem, ki želite uvesti olje črne kumine v svojo prehrano, priporočamo, da ga kombinirate z naslednjimi začimbami in izdelki:

Črni poper;
koromač;
med;
janež;
cimet;
kumina;
nageljni;
Semena kopra;
česen.

Poskusite lahko tudi kombinirati nigello s kurkumo, muškatnim oreščkom, korenino ingverja ali baziliko.

Kuminovo olje doda pikantnost juham, zelenjavnim jedem in solatam ter pekovskim izdelkom. Pri začinitvi solat je treba upoštevati, da je za ublažitev grenkega okusa in specifičnega okusa kumine priporočljivo, da jo razredčite z oljčnim ali sončničnim oljem.

Spojina

Olje črne kumine vsebuje ogromno koristnih snovi, zaradi česar se ta izdelek aktivno uporablja kot zdravilo in kozmetični izdelek.

Torej vsebuje naslednje snovi:

vitamini skupine B, A, C, E, B, PP;
folna, linolna, oleinska, kaprilna, heksadekanojska, tetradekanojska kislina;
kalcij, kalij, železo, mangan, selen, cink, natrij, magnezij;
fitosteroli;
čreslovine;
alkaloidi;
monosaharidi in polisaharidi;
triterpenski saponini in saponini;
encimi.

Vonj in okus po začimbah

Olje črne kumine ima izrazit, močan in nekoliko pekoč okus. Nekateri verjamejo, da ima ta izdelek v čisti obliki okus po kemičnem topilu. To je posledica dejstva, da vsebuje velike količine eteričnih olj, fitosterolov in taninov.

Na videz je izdelek zelenkasto rjava tekočina, ki ima trpek, trpek okus in pikantno, precej ostro aromo.

Menijo, da ima etiopsko olje najbolj ostro aromo in okus, ki je tako oster in pekoč, da peče sluznico in vzame sapo. Najblažjo aromo in okus ima črnica, pridobljena iz semen, pridelanih v Siriji. Tudi olje kraljeve kumine ima blag okus.

Včasih proizvajalci olje razdelijo na maščobno in eterično. Ta prečiščen izdelek je nevtralnega okusa, vendar ne vsebuje koristnih snovi, ki jih vsebuje originalno, naravno olje črne kumine.

Kako izbrati kakovostno olje črne kumine

Nigella je zelo učinkovito zdravilo, ki pomaga krepiti imunski sistem, spodbuja presnovne procese in na splošno blagodejno vpliva na zdravje. Ker je trenutno v prodaji ogromno olj črne kumine različnih proizvajalcev, se marsikdo sprašuje: kako izbrati kakovosten izdelek?

Pri izbiri nigelle je treba upoštevati naslednja merila:

Država proizvajalca.
Spojina.
Kakovost embalaže.
Način izdelave izdelka.
Cena olja in znamka proizvajalca.

Država proizvajalca

Eno najpomembnejših meril za izbor je država izvora. Glede na podnebne razmere in kraj rasti se lahko sestava olja črne kumine razlikuje, kar vpliva na njegove lastnosti. Če želite ugotoviti, kateri proizvajalec je boljši, morate preučiti značilnosti izdelkov, proizvedenih v posamezni državi.

Etiopija

Semena, pridelana v Etiopiji, vsebujejo najmanj vlage v primerjavi z drugimi vrstami črne kumine.

Posebnosti nigelle, ki je narejena iz etiopskih semen, so:

vsebnost eteričnih olj v sestavi je 2-3%;
ta izdelek vsebuje največjo količino timokiniona - od 2 do 4%;
nigella ima rumeno-rjavo barvo, odtenek pa se lahko spreminja od svetlejše do temnejše ali črne;
Olje etiopske kumine je najbolj grenko, ima oster vonj in okus;
Izdelek je primeren tako za zunanjo kot notranjo uporabo.

Indija

Olje indijske črne kumine velja za najbolj priljubljeno in povpraševanje na trgih po vsem svetu, vključno z Rusijo. To je razloženo z dejstvom, da se ta izdelek proizvaja v Indiji v velikih količinah in zato stane manj kot analogi iz drugih držav.

Glavne značilnosti indijske nigelle vključujejo:

ima blag okus, aroma črne kumine v izdelku ni preveč izrazita. V njem praktično ni grenkobe;
vsebnost eteričnih olj v sestavi je 0,2-0,5%;
idealen za uporabo v kozmetične namene;
se lahko uporablja za zdravljenje ne samo odraslih, ampak tudi otrok;
Indijska nigella je idealna za uporabo pri kuhanju.

Sirija

Semena iz Sirije po priljubljenosti niso manjša od indijskih in etiopskih. Izdelek prepoznate po naslednjih lastnostih:

konsistenca je srednje gostote;
ima precej blag okus in aromo, zaradi česar ga najpogosteje uporabljajo egipčanski proizvajalci;
nima preveč izrazitih not grenkobe;
Kljub blagemu okusu in aromi semena vsebujejo zadostno količino koristnih snovi, kar daje olju izrazite zdravilne lastnosti.

Egipt

Izdelek iz semen egipčanske črne kumine je temno rjavkaste barve, izrazitega okusa po kumini in lahko pri notranji uporabi opeče sluznico.

Omeniti velja, da egiptovski proizvajalci za izdelavo nigele pogosto uporabljajo semena, pridelana v drugih državah - Etiopiji, Siriji, Savdski Arabiji.

Turčija

Izdelek ima precej blag okus in aromo, je svetle barve in v primerjavi s semeni iz drugih držav vsebuje manjšo količino eteričnih olj in drugih koristnih snovi. V skladu s tem je v smislu uporabnosti tak izdelek nekoliko slabši od izdelkov iz etiopskih, indijskih, egipčanskih in sirskih semen.

Savdska Arabija

Po svojih lastnostih so semena podobna surovinam, pridelanim v Siriji. Olje iz takšne kumine je srednje grenkobe in konsistence ter blagega okusa in arome. Izdelki na osnovi kumine, ki raste v Savdski Arabiji, so primerni za ljudi, ki ne prenesejo močnega okusa in arome etiopskih sort, a kljub temu želijo izkoristiti kar največ koristi.

Kumino gojijo tudi v Kazahstanu, Uzbekistanu, Ukrajini in nekaterih drugih državah, vendar so izdelki, pridobljeni iz takšnih surovin, po kakovosti opazno slabši od sort kumine iz držav z vročim in sušnim podnebjem.

Nasvet: Pri izbiri nigelle je priporočljivo dati prednost izdelkom podjetij, katerih proizvodnja se nahaja v bližini kraja gojenja surovin.

Kako izbrati po sestavi, kakovosti, ceni

Spojina

Pri izbiri morate upoštevati, da so v prodaji tako olja, izdelana 100% iz ene vrste semen kumine, kot mešane možnosti, na primer mešanica sirskih in etiopskih semen.

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst olja črne kumine na trgu, Royal, vsebuje 70 % sirske kumine in 30 % etiopskih semen.

Nekateri proizvajalci dodajajo kokosove izvlečke, česen, ribje olje in druge sestavine.

Kakovost embalaže

Najbolje je kupiti izdelek v temnem steklu, ki ga ščiti pred sončno svetlobo in s tem preprečuje kvarjenje. Zaželeno je, da ima embalaža zaščitne elemente (relief, hologram, termo film). Tako se boste izognili nakupu ponaredka.

Embalaža mora vsebovati podatke o roku uporabnosti in datumu izdelave izdelka. Običajno je njegov rok uporabnosti 2 leti, vendar se ta številka lahko razlikuje glede na prisotnost dodatnih komponent v izdelku ali način njegove izdelave.

Način priprave

Nigella se pridobiva s hladnim stiskanjem ali ekstrakcijo. Slednja metoda vključuje uporabo baznega olja in ekstrakta kumine, ki je prepojen z oljčnim ali sezamovim oljem, če govorimo o arabskih proizvajalcih. V Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu in Uzbekistanu sezamovo seme prepojijo s sončničnim oljem, kar zmanjša stroške končnega izdelka in kakovost.

Metoda hladnega stiskanja temelji na stiskanju semen pri nizkih temperaturah, kar pomaga ohraniti največjo količino hranilnih snovi.

Olje črne kumine, pridobljeno s hladnim stiskanjem, je najbolj dragoceno in uporabno, vendar je njegova cena bistveno višja v primerjavi z izdelkom, pridobljenim z ekstrakcijo.

Vrednost podjetja in blagovna znamka

Med najcenejša olja spadajo uzbekistansko, kazahstansko, indijsko, turško, ukrajinsko in poljsko. Njihov povprečni strošek ne presega 1000 rubljev. za 100 ml.

Med najbolj priljubljenimi blagovnimi znamkami, ki proizvajajo poceni olja, so:

Vivio (Poljska);
El Hawag (Turčija);
MD (Ukrajina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egipt).

Najdražja olja so pridelana s pomočjo visokokakovostne, sodobne opreme in izbranih semen, bogatih s timokinonom. Njihov strošek praviloma presega 2500 rubljev. za 100 ml.

Podjetja, specializirana za proizvodnjo visokokakovostnih dragih olj:

Bionatal (Etiopija);
Shifa (Etiopija);
El Karnak (Egipt);
Royal El Hawag (Sirija);
El Baraka (Egipt).

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov z oljem črne kumine

Dodajanje tega dragocenega izdelka različnim jedem in njegova redna uporaba bo povečala imuniteto, izboljšala stanje centralnega živčnega sistema, ledvic, kože, las, sklepov, krčnih žil, znebila se edema, bolezni prebavil in številnih drugih zdravstvenih težav.

1. Madžarski golaž z govedino

Sestavine:

goveje meso 0,5 kg;
krompir - 0,5 kg;
čebula, korenje, paprika - 1 kos;
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
česen - 2 stroka;
olje črne kumine - 5 ml;
rastlinsko olje - 20 ml;
paprika - 1 žlica. žlica;
sol - po okusu;
voda - 1 l.

V ponev z debelim dnom vlijemo rastlinsko in kuminovo olje, segrejemo in dodamo sesekljano meso, čebulo, korenje in česen. Rahlo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, papriko in 300 ml vode.Vse sestavine dobro premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju približno 2 uri.

Nato dodamo krompir, papriko in na kocke narezan krompir ter zalijemo s preostalo vodo. Golaž kuhamo 10 minut, nato ga solimo.

2. Solata iz paradižnika in avokada

1 PC. - avokado;
3 kos. - paradižnik;
1 PC. - čebula;
0,5 kos. - limona;
1 žlica žlica - oljčno olje;
2-3 kapljice olja črne kumine;
sol, poper - po okusu.

Z avokada odstranite lupino, meso narežite na kocke in prelijte z limoninim sokom ter dobro premešajte. Na kolobarje narezano čebulo za nekaj sekund položimo v vrelo vodo in damo v cedilo, da se odcedi.

Paradižnik olupimo in narežemo na rezine. Vse sestavine zmešamo, začinimo z olivnim in kuminim oljem, solimo, popramo in premešamo.

3. Jagnjetina z rižem

400 gr. jagnjetina;
0,5 skodelice riža;
1,5 skodelice črnega fižola;
Vsak po 1 kos čili poper in paprika;
2 paradižnika;
2 stroka česna;
1 čebula;
1 čajna žlička čilijeve omake;
3 žlice. žlice rastlinskega olja;
0,5 čajne žličke olja črne kumine;
0,5 čajne žličke semen kumine;
0,5 čajne žličke žajblja;
1 čajna žlička bazilike;
3 kos. bolgarski poper;
sol po okusu.

V kotel vlijemo rastlinsko olje, dodamo drobno sesekljano jagnjetino. Pražite do zlato rjave barve.

Posebej v ponvi prepražimo na kolobarje narezano čebulo, papriko, drobno sesekljan česen, čili papriko in paradižnik. Nato dodajte žajbelj, baziliko, olje in semena kumine ter črni poper. Vsebino ponve dušimo na nizkem ognju 10 minut, nato jo združimo z ocvrto jagnjetino.

Dodamo riž, fižol in 200-300 ml vode. Ob občasnem mešanju jed kuhamo 3 ure.

4. Mlečno-medeni koktajl

200 ml mleka;
¼ čajne žličke olja črne kumine;
Umetnost. žlico medu.

Dodajte med in maslo v mleko pri sobni temperaturi, vse sestavine temeljito premešajte.

5. Marinada za svinjino

1 kg - svinjina;
1 žlica žlica čilijeve omake;
1 žlica žlica - balzam;
3 žlice. žlice - sojina omaka;
3 zobje - česen;
1 žlica žlica - med;
¼ čajne žličke olja črne kumine;
1 čajna žlička - morske soli.

V skledi zmešajte čili omako, balzamiko, sojino omako, kumino olje, stisnjen česen in med. Vse temeljito premešajte.

Svinjino narežemo na srednje velike kose in jih za 2 uri postavimo v posodo z marinado. Meso lahko nato pečemo v pečici, na žaru ali žaru.

Pravilno izbrano olje in njegovo pravilno odmerjanje bo jedem dalo nepozaben okus. A če dodate preveč ali kupite izdelek nizke kakovosti, lahko uničite tudi najboljše izdelke.