Začimba Khmeli-suneli: za kaj se uporablja, kakšen je njen okus, vonj, sestava

"Khmeli-suneli" dobesedno prevedeno iz gruzijske kot "suha začimba". To je sestavljena začimba, ki vključuje 6-13 sestavin. Lahko rečemo, da je khmeli-suneli za planince to, kar je curry za Indijce. Tradicionalno se uporablja v Zakavkazju. Začimbo odlikuje visoka vsebnost suhih zelenih zelišč. Mletje je skoraj vedno fino in praškasto. Diši močno, specifično, okus pa je prijeten, pikanten, rahlo pekoč.

Kje je dodan hmelj suneli?

Začimba se uporablja predvsem v nacionalnih gruzijskih jedeh. V Zakavkazju velja za univerzalno. Dodaja se mesu, ribam in zelenjavi. Zlasti s khmeli-suneli je pripravljeno naslednje:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• juha kharcho;
• lobio;
• in druge jedi.

S čim ne morete kombinirati?

Posamezne sestavine začimb se pogosto dodajajo pekovskim izdelkom, sladkim jedem in sladicam. Vendar se skupaj združijo v precej specifičen šopek.

Khmeli-suneli ni združljiv s sladkimi izdelki, iz njega ne izdelujejo slaščic in medenjakov.

Poleg tega se previdno uporablja pri pripravi morskih sadežev in rib.Ima "močno" aromo, ki lahko preglasi "občutljivo" hrano.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Kljub dejstvu, da khmeli-suneli vključuje veliko paleto začimb, se pri kuhanju pogosto kombinira:

• s pekočo črnino in pimentom;
• s papriko;
• z utskho-suneli (fenugreek);
• z nageljnovimi žbicami;
• z rožmarinom;
• s koromačem;
• s kurkumo;
• s pehtranom;
• s kumino.

V evropski kuhinji je priljubljena uporaba hmelja suneli s posušenim česnom, gorčico, žajbljem, limonino lupino in semeni kumine.

Spojina

Khmeli-suneli nima odobrene sestave na državni ravni. Lahko se razlikuje med različnimi proizvajalci in mešalniki v trgovinah z začimbami. Najpogostejši hmelj-suneli so z naslednjimi sestavinami:

• Sestava št. 1: bazilika, triplata, posušen koriander, izop, majaron, koper, peteršilj, zelena, vrtna šetraj, meta, pekoča rdeča paprika, imeretski žafran, lovorov list.
• Sestava št. 2: bazilika, majaron, posušen koriander, koper, imeretski žafran (ognjič), pekoča rdeča paprika.

Zadnji niz začimb velja za osnovno za khmeli-suneli. Na Kavkazu začimbe pogosto izdelujejo z lastnimi rokami. Vse sestavine, razen žafrana in popra, zmešamo v enakih delih in zmeljemo v prah. Na koncu mešanici dodamo 0,1 % žafrana in 1-2 % pekoče rdeče paprike.

Kakšen je vonj in okus?

Začimba khmeli-suneli je dobro prepoznavna. Gurmani njegovo aromo primerjajo z vonjem po senu s poprovim odtenkom.

• Vonj začimbe je specifičen, svetel in ni vsem všeč. Ima tople zeliščne in oreškaste note.
• Okus hmelja suneli je prijeten, pikanten, rahlo pekoč.

Kako izbrati kakovosten hmelj suneli?

Pri nakupu začimbe v neprozorni embalaži bo težko oceniti njeno kakovost.V tem primeru preberite sestavo in primerjajte, koliko ustreza originalu.

Kakovosten hmelj suneli ne vsebuje soli ali ojačevalcev okusa.

Gurmani gredo v trgovino z začimbami, da izberejo dober hmelj suneli. Izberite ga po videzu:

• Pretežno zelena, zeleno-rjava začimba vsebuje veliko kopra, bazilike, peteršilja ali mete. Evropejcem je bolj znan okus.
• Rdečkast odtenek začimbe nakazuje, da vsebuje veliko rdeče paprike in koriandra. To bo pikantno, z zelo specifičnim okusom.
• Zeleno-oranžni hmelj suneli velja za najdražjega. Žafran ji daje oranžen odtenek. Za znak dobre kakovosti velja tudi fino mletje. Prašek mora biti homogen, okus začimbe pa uravnotežen.

Kje in kako shraniti?

Običajno je začimba khmeli-suneli pakirana v zaprti embalaži iz folije, v kateri se lahko hrani do dve leti. Če je embalaža odprta, je priporočljivo mešanico preliti v steklen kozarec z navojnim pokrovčkom. Enako velja za začimbe, kupljene na težo v trgovini z začimbami. Če hmelj suneli pustite v odprti embalaži ali v papirju, bosta njegov okus in vonj hitro oslabela.

Prozorne kozarce z začimbami hranimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi +15+20 stopinj 12-24 mesecev.

TOP 3 recepti s khmeli-suneli

Začimbe se najbolje razkrijejo v gruzijskih jedeh. Najbolj priljubljeni recepti z njim so adjika, satsivi in ​​chakhokhbili.

Adjika v gruzijščini

Prava gruzijska adjika je zelo pikantna. Pri dodajanju v hrano morate biti previdni. Poleg tega ga ne smete pobirati z rokami. Na koži lahko pusti opekline.

Sestavine:

• 0,5 kg pekoče paprike;
• 300 g svežega cilantra;
• 100 g svežega peteršilja;
• 100 g česna;
• 100 g olupljenih orehovih jedrc;
• 3 žlice. žlice soli (po okusu);
• 50 g hmelja-suneli;
• 15 g mletega koriandra.

Recept:

1. Papriko temeljito operemo in sušimo 5-7 dni v naravnih pogojih, da pridobi ostrino.
2. V ponvi prepražimo orehova jedrca.
3. Odstranite stebla in semena iz paprike in zmeljemo v mešalniku (pomaknite se skozi mlinček za meso).
4. Zelenje sesekljajte.
5. Česen zmeljemo v pasto.
6. Zmešajte sesekljana zelišča s česnom, popoprajte.
7. Začinite z začimbami in soljo, premešajte.

Pripravljena adjika v gruzijskem slogu je shranjena v kozarcu v hladilniku. Rok uporabnosti - do 3 mesece. Adjika se uporablja za začinjanje mesnih, zelenjavnih in žitnih jedi, včasih tudi rib.

Piščančji satsivi

Prevedeno iz gruzijskega "satsivi" pomeni "hladna jed". Običajno se najprej postreže in se pred serviranjem ne pogreva. Seznam sestavin za kuhanje satsivi piščanca:

• 1,5 kg piščanca (cel, krila, stegna ali file);
• 300 g svežih orehov;
• 2 čebuli;
• 2 korenja;
• 1,5 žlice. žlice koruzne moke;
• 20 g masla;
• 50 g rastlinskega olja;
• 4 stroki česna;
• 3-4 lovorjev list;
• 5 zrn črnega popra;
• 1 čajna žlička hmelja-suneli;
• po 0,5 čajne žličke mletih nageljnovih žbic, koriandra, paprike, pekoče rdeče paprike;
• sol po okusu;
• kup zelenega cilantra, peteršilja, kopra, čebule.

Recept po korakih:

1. Zavremo juho. V ponev s 3 litri vode damo 1 čebulo, narezano na 4 dele, 2 korenčka na velike kose, piščanca, šopek zelišč, lovorjev list, poper v zrnu, sol po okusu. Na nizkem ognju kuhamo vsaj pol ure in pri tem posnamemo peno. Na koncu kuhanja v juho dodamo olupljen česen.
2. Po ohlajanju odstranite piščanca iz juhe in ga po potrebi narežite na porcije.
3. Odcedite juho iz začimb.
4. 1 čebulo narežemo na kocke in prepražimo v rastlinskem olju.Zmeljemo v mešalniku skupaj z oluščenimi in oluščenimi orehi (surovi).
5. V ponvi stopimo maslo, dodamo moko, mešamo 1 minuto. Dodajte orehovo-čebulno pasto, suhe začimbe in 1-2 skodelici piščančje juhe. Omaka mora biti konsistence kisle smetane.
6. Omako dobro premešamo in prelijemo čez kuhanega piščanca. Pustite, da se piščanec satsivi namaka 1-2 uri.

Čakohbili

Zelo okusen začinjen piščanec z zelenjavo v gruzijskem slogu. Glavna skrivnost chakhokhbili je uporaba nabora začimb. Seznam sestavin:

• 800 g piščanca;
• 3 čebule;
• 4 paradižniki;
• pol paprike;
• pol pekoče paprike;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica žlica khmeli-suneli;
• po 1 čajna žlička sunelija in mletega koriandra;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra;
• šopek cilantra in peteršilja;
• sol po okusu.

Recept po korakih:

1. Piščanca narežemo na porcije, operemo in osušimo.
2. V suhi ponvi na majhnem ognju zapečemo z obeh strani (15-20 minut).
3. Dodamo sesekljano čebulo in nadaljujemo s praženjem (10 minut).
4. Paradižnik olupite in zmečkajte z vilicami. Zmešajte s sesekljanim česnom in papriko.
5. Zmes damo v ponev. Dodamo sol. Dušimo 20 minut.
6. Chakhokhbili začinite s suhimi začimbami, sesekljanim čilijem in zelišči.
7. Po 3 minutah ugasnite ogenj.

Vprašanja in odgovori

Kaj lahko kuhate s khmeli-suneli poleg gruzijskih jedi?

Začimbe lahko dodate vsem mesnim jedem iz svinjine, govedine, jagnjetine in perutnine. S khmeli-suneli lahko pripravite okusen začinjen riž, zelenjavne enolončnice, enolončnice in pilaf. Z njim pripravljajo marinade in omake. Tisti, ki imajo radi začimbo, jo dodajo dobesedno vsaki slani jedi.

Kako pravilno dodati hmelj suneli jedem, na začetku ali koncu kuhanja?

Aromatično mešanico dodamo jedem 3-5 minut pred kuhanjem in pustimo, da se malo kuhajo.

Khmeli-suneli je začimba za vsakogar. Nekateri jo preprosto obožujejo, drugim se zdi močna aroma preveč specifična. Vredno je poskusiti skuhati mesno jed s khmeli-suneli in narediti lasten zaključek.