Začimba za pilaf s svinjino ali piščancem - kombinacije najboljših začimb

Začimba za pilaf je tisto, kar razlikuje navadno riževo kašo z mesom od te znane jedi. Orientalska kuhinja je znana po obilici specifičnih dodatkov in okusnih kombinacijah začimb in zelišč. Specifičen okus pilafa je edinstven, poleg tega pa je treba dodati začimbe.

Izbrane začimbe, ki jih priporočamo za pilav

Prvi dodatek, ki bi moral biti med začimbami v tej jedi, je tisti, ki daje rižu prijeten nežno rumen odtenek. To je kurkuma ali žafran. Če teh začimb ni na voljo, jih lahko nadomestite z mešanicami, ki jih vsebujejo, na primer curry.

Kot v vsaki vroči jedi je potrebna sol. Za pikantnost dodamo česen in različne vrste popra. Za specifično kislost se najpogosteje uporabljajo barberry in dren. In še ena začimba, ki se tradicionalno uporablja v pilafu, je kumina (kumina).

Naš članek daje primer za vsako začimbo na 1 kg mesa in 800-1000 g riža.

Kumina (kimion, kumina)

Uporabljajo se tako cela začimbna zrna kot zdrobljena v prahu.Zira je idealna za meso, zato jo je najbolje dodati na samem začetku. V skrajnem primeru lahko kumino nadomestimo s kumino.

Za 1 kg mesa uporabite 1 žličko. začimbe

Žafran

Pravi pilaf ima nežen zlato-medeni odtenek. Za to se uporablja žafran. Poleg barve začimba daje žitu prijetno aromo.

En ščepec je dovolj, da se pokaže lepa barva pilava. Najbolje je, da žafran namočite v malo vode ali mleka, preden ga dodate k rižu.

Kurkuma

Kurkuma je poceni alternativa žafranu z globljim rumenim odtenkom. Poleg tega v nekaterih državah žafran sploh ni tako priljubljen kot ta začimba.

Za zlato barvo potrebujete 1-1,5 žličke.

Žutikovina

Pilaf je zelo mastna jed in malo kislosti ji bo le koristilo. Zelo priljubljena je barberry, kislo severno jagodičje, ki se pogosto uporablja v orientalskih jedeh.

Za 1 kg mesa je dovolj 15 gramov. barberry (približno 2 žlici z vrhom).

Dren

Dren je odlična zamenjava za barberry. Rdeče jagode tej jedi dodajo tudi kislost in okus. Če nimate jagod drena ali barberry, lahko riž poskusite aromatizirati s suhimi brusnicami, brusnicami, dodajanjem rozin ali suhih (posušenih) paradižnikov.

Za jed iz 1 kg mesa in 1 kg riža potrebujete 2 žlici. l. jagode

Česen

Kot začimba se uporablja česnova začimba ali nariban česen. Segretemu olju lahko dodate tudi drobno sesekljano ali ožeto zelenjavo, da sprosti znamenito aromo. To je treba storiti bodisi pri cvrtju mesa bodisi ločeno, tako da končni jedi dodamo česen in maslo.

Za 1 kg mesa potrebujete 4-5 strokov česna. Ali 1 žlička. mešanica česna, prašek, suh česen.

To je zanimivo. V mnogih državah se uporablja cel česen.Še več, niti ga ne razstavijo na rezine in očistijo. Dovolj je, da odstranimo zgornjo plast trde lupine, operemo glavico česna in jo v tej obliki cele dodamo jedi. Med kuhanjem bo zelenjava postala mehka, enostavna za lupljenje in neverjetno okusna.

Poper

V pilaf lahko dodate rdeč, črni poper, pekoč, pekoč ali sladek. Čeprav to ni obvezna začimba, poper vedno dodajajo v uzbekistanski in gruzijski kuhinji. Običajno je to suha, zmleta začimba, lahko pa uporabimo tudi svežo zelenjavo.

V povprečju je dovolj 1 do 1,5 žličke. suha paprika.

Sol

Nepogrešljiva sestavina vsake tople jedi. Ampak, če ga včasih lahko nadomestimo s sojino omako, je bolje, da tega ne počnemo v pilafu. Orientalska jed ne mara kitajskih začimb.

Druge začimbe

Vsaka oseba ima svoje okusne preference, zato so številni klasični recepti spremenjeni z dodajanjem svojih najljubših začimb in odstranitvijo tradicionalnih. Zato obstajajo druge začimbe, ki jih lahko uporabite v pilafu.

Najpogosteje uporabljeni:

• koriander;
• cimet;
• muškatni orešček;
• ruj (namesto barberry in dren);
• rožmarin, pehtran, triplata, timijan (za specifične okuse - bor, oreščki, gobe, meta).

Jedi dodamo tudi sveže, posušene in na soncu sušene paradižnike ali paradižnikovo mezgo, različna zelišča (koper, peteršilj, koriander) in lovorov list.

Najbolj priljubljene začimbne mešanice za pilaf

Pilaf z mesom je pri nas tako priljubljen, da vsi proizvajalci začimb proizvajajo posebne začimbe za to jed. Že vsebujejo najbolj uporabljene sestavine. Med seboj se ne razlikujejo preveč, a vseeno lahko le z izkušnjami izberete svojo, najbolj okusno mešanico.

Curry

Če nimate klasičnega žafrana ali kurkume, lahko uporabite kari.To je mešanica več sestavin, ki vključuje:

• kurkuma;
• koriander;
• ingver;
• mleti poper.

Indijska začimba bo rižu dala tudi lepo rumeno barvo. In tudi ingver in koriander imata specifično aromo. Ko dodajate curry, se ne zanesete s poprom - ta je že del mešanice.

Za pilaf potrebujete 1-2 žlici. l. curry.

Khmeli-suneli

Komplet zelenkasto rjavih začimb, ki vključuje od 6 do 15 različnih začimb. Standardna sestava izgleda takole:

• žafran;
• majaron;
• Bazilika;
• cilantro (koriander);
• koper;
• rdeča paprika.

To je minimalni nabor komponent, vključenih v to začimbo. Tudi v hmelju suneli lahko najdete suha zelišča (čabra, meta, peteršilj in druga), koren ali zelenje zelene, triplat, lovorjev list. Vse sestavine se vzamejo v enakih razmerjih, razen popra in žafrana.

Maggi

Ena izmed poceni in zelo priljubljenih začimb. Proizvajalec "Maggi" ponuja precej široko paleto sestavin v tej mešanici:

• začimbe (kumina, mleta črna in rdeča paprika, kurkuma, koriander, bazilika);
• posušena zelenjava (čebula, korenje, pesa v prahu, česen);
• sladkor in sol;
• limonina kislina;
• arome.

Klasična sestava je v celoti upoštevana, le namesto kislih jagod so dodane druge sestavine.

Pripravych

Ta začimba vsebuje tudi vse osnovne začimbe za pilav:

• kumina, kurkuma;
• sušeno korenje in paradižnik;
• poper;
• jagode barberry.

Ta minimalen nabor se zelo dobro poda k pilavu.

Kamis

Ena izmed najbolj priljubljenih začimb, ki vsebuje zelo veliko sestavin. Mešanica vsebuje:

• kumina, kumina;
• kurkuma;
• koriander, koper;
• semena triplata;
• ingver, gorčica, cimet, nageljnove žbice;
• več vrst popra (čili, sladka in pekoča paprika, črni poper);
• janež, muškatni orešček;
• sol, sladkor.

Mešanico lahko uporabimo tudi v vseh mesnih jedeh.

Knorr

Za razliko od mnogih začimb ne vsebuje kurkume ali žafrana. Rumena barva izvira iz veliko posušenega korenja. Poleg tega sestava vključuje čebulo, sol, dve vrsti popra, koriander, timijan, kumino in barberry.

Kotanyi

Začimba Kotani je zasnovana posebej za pilav v uzbekistanskem slogu. Nima toliko začimb kot prejšnje.

Vključuje:

• kumina (kumina);
• koriander;
• jagode barberry;
• poper in čili;
• sol.

Ta količina je povsem dovolj za specifičen okus jedi.

Kot lahko vidite, katera koli mešanica proizvajalca vsebuje od 5 do 20 najbolj priljubljenih začimb. Zato lahko kupite že pripravljen izdelek ali sami naredite mešanico začimb. Obstajajo tudi drugi proizvajalci, katerih mešanice za pilav lahko najdete v izložbah. To so blagovne znamke Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings in druge.

Kako sami pripraviti že pripravljene začimbne mešanice za pilaf

Priprava mešanice za pilaf je zelo preprosta. Sestava vključuje začimbe, ki so precej dostopne. Lahko jih kupite v kateri koli trgovini ali na trgu. Glavna stvar je, da jih pravilno kombiniramo.

Za 1 kg mesa v Srednji Aziji se tradicionalno uporabljajo naslednje količine začimb:

• za rahel okus: ½ žlice. l.;
• za srednjo nasičenost: 1 žlica. l.;
• za bogat okus riža in mesa: 1,5-2 žlici. l. s toboganom.

Za pripravo zelo okusne začimbe potrebujete naslednje komponente:

1. Zira 1 žlica. l. Lahko se nadomesti s semeni kumine.
2. Rumena komponenta. Žafran 1 žlička ali kurkuma 2 žlici. l.
3. Kisla komponenta. Barberry, dren ali posušene kisle jagode 2-3 žlice. l.
4. Sol 1 žlica. l.
5. Mleta rdeča paprika 1 žlička.
6. Khmeli-suneli 1 žlica. l.

Ta količina zadostuje za 2 jedi.Odsvetujemo pripravo mešanice vnaprej, ni priporočljivo delati večjih količin – začimbe je bolje shraniti sveže, ločeno eno od druge.

Toda vsaka gospodinja ima rada svoje recepte. Nekaj ​​se lahko doda, odstrani ali spremeni.

Recepti za pilaf z začimbami

Klasični recept za pilaf z začimbami je naslednji:

• meso prepražite v majhni količini rastlinskega olja ali v lastni maščobi;
• dodajte zelenjavo (korenje, čebula, včasih paradižnik);
• dodajte riž;
• zaprite pokrov in postavite na majhen ogenj 30-40 minut.

Začimbe dodajamo na različne načine. Nekateri priporočajo, da to storite trikrat – pri cvrtju mesa, pri dodajanju zelenjave in pri dodajanju riža. Nekateri recepti priporočajo, da to storite samo enkrat. Bodisi po kuhanju mesa bodisi z rižem.

Količina začimb je navedena na 1 kg mesa in 1 kg riža.

Pilaf s piščancem

Piščanec je zelo mehko meso, ki se zelo hitro kuha. Zato je za cvrtje potrebno malo časa. Dovolj je, da ptico cvrete ali dušite 5 minut v kotlu ali v ponvi z debelimi stenami. Nato dodamo korenje (3-4 kose), narezano na rezine ali naribano na grobem Rende, in 1-2 čebuli. Toda mesa vam ni treba kuhati vnaprej, ampak ga takoj dušite z zelenjavo pod pokrovom.

Dodajte riž in vodo v razmerju 1 proti 2. Dodajte začimbe.

Piščančjemu pilavu ​​dodamo začimbe, ki poudarijo nežen okus ptice in začinijo riž. Najmanjši nabor začimb bi moral izgledati takole:

• zira - 1 čajna žlička;
• žafran - 1 ščepec (ali kurkuma 1 žlička, curry 1,5 žličke);
• barberry ali dren - 2 tsp;
• sol – 1 žlička.

Dodamo lahko tudi česen (2 ščepca prahu ali 1-2 celi glavici), črni ali rdeči poper na noževi konici.Najboljša zelišča so peteršilj ali koriander, ki ju dodamo sesekljano ali posušeno 3-5 minut pred koncem kuhanja.

Pokrito kuhamo 30 minut. Odstranite z ognja in pustite stati še 10-15 minut.

Pilaf s svinjino

Svinjina je najpogostejše meso za pilaf. Čeprav je bila sprva v mnogih državah jed pripravljena iz jagnjetine in govedine, je bila svinjina sama analogija, ki je bila všeč večini gurmanov.

Svinjino je treba dodatno ocvrti ali dušiti 5-10 minut. Po kuhanju meso solimo. Šele po tem dodamo čebulo (2 glavi), veliko sesekljanega korenja (4-5 kosov). Vse sestavine dušimo 3-5 minut, dodamo riž, dodamo začimbe. Napolnite z vodo v razmerju riž/voda 1 proti 2.

Za svinjino lahko uporabite začimbe močnejšega okusa. Glavni bi morali biti:

• zira - 1 čajna žlička;
• žafran - 1/3 žličke. (ali kurkuma 1,5 žličke);
• mlet rdeči ali črni poper - ½ čajne žličke;
• sol – 1 žlička.

Dodate lahko 1-2 žlici. l. barberry ali dren, 1 žlička. ruj druge začimbe. Pokrito kuhamo 40 minut.

Načelo priprave pilafa, pa tudi vrste začimb, ki so mu dodane, so praktično enake v vseh državah. Klasični recept je mogoče spremeniti z eksperimentiranjem s sestavinami. Glavna stvar je, da je končna različica okusna, aromatična in všeč vsem vašim ljubljenim.