Kam dodati kumino in za kaj je ta začimba dobra?

Kumino v Rusiji povezujejo s kumino in kumino. Tudi na embalaži začimb pogosto piše "Jira (kumina)." Kljub nekaterim zunanjim podobnostim in okusom jih je še vedno pravilno ločiti.

Kumina - kaj je to?

Začimba kumina se najpogosteje nanaša na semena rastline Cuminum nigrum. To je trajna zelnata vrsta iz rodu Kmin iz družine Apiaceae. Velikost grma komaj presega 0,5 m, cvetovi so belo-rdeči, razporejeni v dvojnih dežnikatih z ovoji. Kumina je najpomembnejša začimba v Indiji, na Bližnjem vzhodu, v Afriki in Latinski Ameriki. Tam ga dodajo skoraj vsaki jedi.

Po začimbi je dobil ime otok Comino v malteškem arhipelagu, ki je dobesedno pokrit s polji dišeče trave.

Videz in okus

Kumina je pikantna, ostra, pekoča, oreščkasta, grenka s kislostjo. Če vzamete nekaj zrnc v usta in jih prežvečite, najprej opazite masten okus oreha, težak, rahlo zemeljski, ki se kmalu spremeni v grenkobo. Po okusu in aromi začimba še najbolj spominja na kumino. Semena kumine pa so temnejša in manjša - 3 mm. So tanke, obokane, temno rjave barve.

Za razliko od kumine (Cuminum cyminum) imajo semena kumine bolj izrazit vonj in okus. So bolj ostri. Včasih ju imenujejo črna in bela kumina. Drugo pomeni kumina.

Začimba se bistveno bolj razlikuje od kumine, ki so je vajeni Rusi. Aroma kumine je subtilna in nežna. V njem so citrusne note svežine, ni pa niti sledu o orehasto-zemeljskem okusu ali vonju.

Eno od imen za začimbo v sanskrtu je sugandhan, kar dobesedno pomeni »dobro diši«.

Kumina v jedeh

Treba je priznati, da je kumina, tako kot kumina, začimba, ki ni za vsakogar. Ni vsakdo všeč njegovega svetlega okusa in arome. Začimba je že v majhnih količinah v jedeh dobro opazna in lahko preglasi izdelke blagega okusa in vonja.

Jedi, ki jim je priporočljivo dodati kumino:

• pilaf;
• zelenjavne enolončnice;
• zelenjavne juhe;
• jagnjetina in druge vrste mesa;
• nacionalne jedi indijske kuhinje.

Menijo, da je začimba najbolj primerna za te jedi. Redkeje se uporablja pri pripravi klobas, pekovskih izdelkov, nekaterih vrst čajev, sirov, ribjih in riževih jedi, piščanca z zelenjavo, marmelade. Nekatere gospodinje pripravijo slanico z zrni za konzerviranje paradižnika, kumar in paprike.

Semena uporabljamo surova ali pražena. Po praženju postanejo bolj aromatični in izgubijo zemeljsko noto. Tudi semena zmeljemo in zdrobimo. Kumina v prahu je bolj pekoča kot cela zrna.

Začimbo lahko uporabite na različnih stopnjah kuhanja: dodajte jo končnim izdelkom med praženjem čebule in korenja, 10 minut preden je jed pripravljena.

Kumina v svetovnih kuhinjah

Začimba je najbolj priljubljena v kuhinjah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike.

• V Indiji črno kumino uporabljajo celo, surovo in praženo. Dodajajo ga jogurtom, chutneyju, curryju, biryaniju, kormi, lassisu, garam masali, kebabom, na severu države pa tudi kruhu.
• V Mehiki semena zmeljejo v prah in uporabljajo skupaj s čilijem v različnih omakah in juhah. Kumina je vključena v recept za slavni chili con carne, semena pa stresemo v burrito.
• Na Nizozemskem in v Franciji sir pripravljajo s to začimbo.
• V Afriki začimbo dodajajo shakshuki, magrebski solati s kuskusom.
• V Iranu se uporablja za izboljšanje okusa mesnih jedi, zlasti jagnjetine.
• V Grčiji s kumino pripravljajo dolmo, stifato in smirnsko klobaso.

Sestavni del humusa so mlete začimbe. Humus je zelo razširjena jed na Bližnjem vzhodu. Pripravljen je iz čičerikinega pireja, sezamove paste, olivnega olja, limone in pekočih začimb.

Koristi za telo

Semena kumine so bogata z eteričnimi olji, flavonoidi, smolami in tanini ter minerali: kalcijem, fosforjem, magnezijem.

Prednosti začimb:

• Najbolj izrazite blagodejne lastnosti kumine so razkuževanje (antiseptična), spodbujanje apetita, poživljanje in gretje.
• Pozitivno vpliva na telo pri živčni izčrpanosti, nespečnosti, želodčnih kolikah, napenjanju.
• Redno uživanje jedi z začimbami preprečuje nastajanje krvnih strdkov in zmanjšuje verjetnost srčnega infarkta ter bolezni srca in ožilja.
• Semena kumine izboljšajo vid in aktivirajo možgansko aktivnost.

Kumina je začimba, ki je podobna kumini in kumini, ki ju poznamo Evropejci, vendar ima bogatejši okus, aromo in pikantnost. Ne gre pa spregledati, da proizvajalci pod kumino pogosto razumejo kumino. To pomeni, da kupujete manj pekočo začimbo. Če je temu tako, ne bodite razburjeni. Obe začimbi dodamo istim jedem.Pri pilavu, zelenjavnih enolončnicah in juhah je razlika med njimi subtilna.