Kako narediti korejsko začimbo za korenje z lastnimi rokami

Začimba za korejsko korenje je priljubljena, kot tudi sam prigrizek. Lahko zaupate proizvajalcu in kupite že pripravljen komplet začimb. Nekateri kuharji raje naredijo svojo mešanico začimb. Če želite dobiti enako korenje v korejskem slogu, morate uporabiti določene začimbe, izbrane v pravilnem razmerju.

Najbolj priljubljene začimbe in začimbe za korejsko korenje

Glavna sestavina pikantnega prigrizka je seveda korenje. Surovo je naribano na posebnem strgalniku z dolgimi tankimi trakovi. Druge potrebne sestavine so rastlinsko olje, namizni kis, sladkor, sol in niz začimb. Prav začimbe dajejo korejskemu korenčku edinstven okus. Neizkušene ali preveč zaposlene gospodinje lahko kupijo že pripravljeno korejsko omako Chim Chim. Z njim bo prigrizek zmerno začinjen in okusen, priprava pa bo trajala najmanj časa.

Mleti črni poper

Cenovno dostopna začimba, ki jo najdemo v vsaki kuhinji, se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, predjedi, marinad.Začimba so posušene jagode južne rastline Piper nigrum. Poper je videti kot naguban temen grah, ki ga v službi ali doma zmeljemo v posebnem mlinčku za začimbe v prah. Začimba daje jedi pikanten okus in aromo po popru, ki jo degustatorji označijo za toplo.

Mleta rdeča pekoča paprika

Rdeča pekoča paprika v prahu se pridobiva z mletjem čilija. Stroke posušimo in nato zdrobimo. Semena, zmleta skupaj s poprom, dajo začimbi posebno pekočo. Z začimbami je treba ravnati previdno. Če ga dodate preveč, lahko opečete ustno sluznico.

Mlet koriander

Koriander je v prodaji v celi in zmleti obliki. Začimba so semena cilantra. Koriander hladi pikantne jedi. Zato ga kombiniramo z rdečim in črnim poprom, mletim ingverjem, česnom in čebulo. Na videz je zmleta začimba rjavkast prah.

Začimba velja za univerzalno, dodajajo jo začinjeno-aromatičnim mešanicam in uporabljajo kot samostojno začimbo za jedi iz mesa, rib in zelenjave. Koriander dodajamo tudi omakam, marinadam in omakam. Ta začimba se zelo pogosto uporablja v korejskih jedeh.

Posušen česen

Posušen česen je na voljo v obliki granul, prahu in kosmičev. Začimba je narejena iz svežega česna. V suhi obliki je zelenjava blažjega okusa in arome, ne povzroča pekočega občutka v ustih, ne draži sluznice grla in požiralnika. Posušen česen se doda marinadam, omakam, prvim in drugim jedem ter prigrizkom. Začimbo lahko uporabite tudi za korejsko korenje, ki nadomesti svež česen.

Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat se v kulinarični skupnosti imenuje korejska sol.Ta začimba je skoraj vedno vključena v že pripravljeno mešanico za korejsko korenje. Mononatrijev glutamat je aditiv za živila, ki izboljša okus jedi. Okoli začimbe še vedno potekajo polemike, nekateri menijo, da je škodljiva za zdravje. Pravzaprav v majhnih odmerkih ojačevalec okusa ne škoduje človeškemu telesu. Po videzu je aditiv bel kristalni prah, ki spominja na kuhinjsko sol.

Kako sami pripraviti že pripravljeno mešanico začimb za korejsko korenje

Za pripravo korejskega korenja potrebujete vse zgoraj navedene začimbe. Lahko jih kupite ločeno, nato pa združite in vlijete v steklen kozarec, pri čemer vzamete komponente v enakih razmerjih. Za enkratno pripravo začimb za korejsko korenje boste potrebovali:

• mešanica rdeče in črne paprike - 1 čajna žlička;
• posušen česen - 1 čajna žlička;
• mleti koriander - 1 čajna žlička;
• mononatrijev glutamat - 1 čajna žlička.

Ta količina začimb zadostuje za 1 kg korenja. Če ne potrebujete tako začinjenega prigrizka, se količina vseh sestavin zmanjša za 2-krat. Včasih gospodinje popestrijo recept tako, da začinjeni mešanici dodajo papriko, muškatni orešček, ingver in kumino. Prednost suhih začimb je dolga obstojnost in enostavna uporaba.

Začimbe hranimo pod tesno zaprtim pokrovom pri sobni temperaturi brez dostopa svetlobe do 12 mesecev. Najbolj primerno mesto za kozarec začimb je polica v zaprti kuhinjski omarici.

Recepti za korejsko korenje z začimbami

Pri izdelavi korejskega korenja z lastnimi rokami ni nič zapletenega. Samo natančno morate slediti receptu in nato pustiti, da se prigrizek kuha v hladilniku. Bolje je uporabiti strgalo z manjšimi luknjami, sicer bo korenje postalo grobo.Če imate radi hrustljav okus, je priporočljivo, da zelenjavo najprej za približno eno uro namočite v vodi. V vročem olju je bolje dodati začimbe, potem bodo bolje razkrile svoj okus.

Možnost #1

Sestavine:

• korenje - 500 g;
• čebula - 500 g;
• rastlinsko olje - 1/2 skodelice;
• kis 70% - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• mešanica začimb - 2 tsp;
• sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Naribano korenje posolimo in pustimo stati 30 minut.
2. Nato dodajte sladkor, mešanico začimb, premešajte.
3. Čebulo narežite na velike pol obroče in prepražite v rastlinskem olju do bogate zlato rjave barve, nato odstranite (potrebno je samo olje).
4. Nekoliko ohlajeno olje zmešamo s kisom, mešanico dodamo korenju.

Prigrizek postavite v hladilnik za 2-3 ure, da se napolni.

Možnost št. 2

Seznam sestavin:

• srednje veliko korenje - 5 kosov;
• rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
• sezamovo seme - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• mešanica začimb - 2 tsp;
• čebula - 1 glava;
• sol - po okusu.

Priprava korak za korakom:

1. Korenje naribamo, posolimo in pustimo 20-30 minut.
2. Iztisnite in odcedite korenčkov sok.
3. Nad ognjem segrejte rastlinsko olje.
4. Pražena sezamova semena.
5. V skledo s korenjem dodamo mešanico začimb, sezamova semena in sladkor.
6. Na vrh položite drobno sesekljano čebulo.
7. Zelenjavo prelijemo z vročim rastlinskim oljem in premešamo.

Pred serviranjem mora predjed stati vsaj 2 uri. Ta recept ne uporablja ocetne kisline, zato je korenje primerno za tiste, ki hrani ne dodajajo kisa.

Možnost št. 3

Seznam sestavin:

• korenje - 1 kg;
• rastlinsko olje - 2/3 skodelice;
• mešanica začimb - 4-5 tsp;
• naribana korenina ingverja - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• sol - 2 tsp;
• sok polovice limone.

Koraki kuhanja:

1. Oprano in olupljeno korenje naribamo.
2. Posodo z zelenjavo posolimo.
3. Počakajte, da izteče sok, nato pa ga odcedite.
4. Korenje stisnite z rokami - to mu bo dalo mehkobo.
5. V ponvi segrejte olje, dodajte ingver in začimbe, ugasnite ogenj.
6. Po 2-3 minutah v skledo s korenjem vlijemo začinjeno olje.
7. Hkrati prilijemo limonin sok, dodamo sladkor in premešamo.

Skledo za nekaj ur postavite v hladilnik, da se korejsko korenje napoji.

Danes obstaja veliko možnosti za pripravo korenja v korejščini, gospodinje prilagodijo jed okusu družinskih članov. Kljub temu je tradicionalni recept še vedno priljubljen in se pogosto uporablja. Mimogrede, mešanica začimb se lahko uporablja ne le za korenčkove prigrizke. Primeren je tudi za vlaganje druge zelenjave – zelja, kumar, bučk, špargljev.