Vse o začimbi ruj – kam jo dodati, recepti za jedi s plodovi skrivnostnega drevesa

Začimba ruj (sumac) je plod, nabran z istoimenskega drevesa, ki je bil posušen in nato zmlet v prah. Začimba ima značilne lastnosti v obliki svetle barve, običajno je začimba obarvana rdeče-bordo in celo rubinasto. Je kiselkastega okusa z adstrigentno lastnostjo.

Kje dodajajo

V večini azijskih in vzhodnih držav sumy velja za univerzalno začimbo. Začimba se aktivno dodaja pri pripravi prvih in drugih jedi ter se uporablja med konzerviranjem.

Turški in iranski prebivalci uporabljajo orientalsko začimbo, ki jo najprej zmeljejo v prah, kot preliv za riževe prigrizke. Egipčani, Libijci in Sirci pripravljajo omako iz rdečih jagod, ki se uporablja kot omaka za mesne in zelenjavne jedi.

Začimba se pogosto uporablja pri konzerviranju, na njeni osnovi se pripravljajo marinade. Začimbo aktivno uporabljajo kot nadomestek soli ljudje, ki želijo zmanjšati vnos škodljivih aditivov za živila.

S čim se ne da kombinirati

Ni običajno kombinirati začimbe z mlekom.Za to sta dva razloga: prvič, zaradi te kombinacije se okus pijače izgubi in postane neprivlačna. Drugič, takšna mešanica pogosto povzroča težave v prebavnem sistemu.

Tisti, ki se odločijo za uporabo začimbe pri konzerviranju, morajo vedeti, da lahko zaradi svoje trpkosti pokvari ribez iz črnega ribeza, kutin in hrušk. Uporaba sumaka v teh pripravkih ni priporočljiva.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Sumac se dobro ujema s številnimi orientalskimi začimbami, najpogosteje pa mu dodamo naslednje začimbe:

• nageljnove žbice;
• kumina;
• koriander;
• muškatni orešček;
• timijan;
• Črni poper.

Posebej okusne so solate, začinjene z omako s koriandrom in rujem. Marsikdo ima rad meso, marinirano z začimbami, kot so piment, koriander in kumina. Okus te jedi je rahlo trpek in prijetno trpek.

Spojina

Znana začimba ruj se ponaša z bogato sestavo, zaradi katere velja za zelo koristno za telo.

Naslednji elementi v začimbah so še posebej uporabni:

• različne skupine vitaminov, vključno z B1, C, E, B12;
• veliko število različnih kislin, vključno z vinsko, jabolčno in citronsko;
• različni minerali, kot so kalcij, cink, železo in fosfor;
• prisotnost maščobnih kislin;
• tanini.

Naravni minerali in kisline, ki jih vsebuje orientalska začimba, dajejo pripravljeni jedi rahlo kislost, zlahka nadomesti škodljivo sol. Pravzaprav ga zato pogosto uporabljajo ljudje, pri katerih je ta komponenta kontraindicirana.

Vonj in okus po začimbah

Dišeči ruj ima poseben vonj in nežno, nevsiljivo aromo.Izrazite so tudi značilnosti okusa, po katerih bo vsak ljubitelj te začimbe takoj prepoznal začimbo.

Jedi z dodanimi začimbami imajo blag, rahlo trpek okus. Ruj pušča citronsko-kisel priokus z rahlim sladkastim pridihom. Zaradi svetlega rubinastega odtenka se začimba pogosto uporablja kot aroma in daje jedi bogato barvo. Hrana, začinjena s sumakom, ne samo pridobi okus, ampak tudi izgleda zelo okusno.

Mnoge gospodinje, ki se ukvarjajo s konzerviranjem, so že dolgo opustile kisovo esenco, preprosto so jo nadomestile z neškodljivim taninskim sumakom. Marinade na njegovi osnovi so veliko bolj zdrave.

Kako izbrati kakovosten ruj

Da bi sumac zagotovil največjo korist in izpolnjeval navedene okusne lastnosti, je treba k izbiri pristopiti odgovorno in kompetentno. Turška začimba je kakovostna surovina, svežino začimbe določajo naslednje lastnosti:

• orientalska začimba ima blago aromo, ki nejasno spominja na vonj kislega sadja;
• Kakovostno obdelan ruj nima zelo intenzivne barve, pretirano svetli odtenki kažejo na dodane kemične primesi;
• preveč dolgočasna začimba - kaže na nepravilno skladiščenje, blago s potečenim rokom;
• dober ruj ima značilen okus s specifično kislostjo;
• Pri drgnjenju se prsti ne smejo obarvati, če se to zgodi, je to znak prisotnosti barvil v sestavi.

Opomba! Pri mletju začimbe ruj ne smemo čutiti trdnih delcev, ki so znak, da so bile jagode zmlete skupaj s semeni, kar je strogo nesprejemljivo.

Kje in kako shraniti

Idealen prostor za shranjevanje orientalskih začimb je zaprta škatla, kamor ne prodrejo sončni žarki. Najbolje je izbrati keramično posodo s hermetično zaprtim pokrovom. Če upoštevate ta priporočila, lahko surovine shranite do enega leta. V tem času ruj ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti in okusa.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s sumakom

Vsak narod ima svoj recept, v katerem je sumak nujno vključen na seznam potrebnih sestavin. Brez dodajanja začimb se izgubi okus hrane in posebnosti jedi. Vredno je razmisliti o najbolj priljubljenih receptih.

Pečeno jagnje

Zelo priljubljena jed na vzhodu, zaradi prisotnosti začimbe ruj je veliko okusnejša. Potreben nabor izdelkov:

• jagnjetina - 0,6 kg;
• paprika - 5 kosov. idealno vzemite različne barve;
• krompir - 5 velikih korenovk;
• čebula - 2 kosi;
• začimbe v obliki sumaka in črnega popra - po okusu.

Kako kuhati:

1. Meso operemo, narežemo na kose in damo v kotel, kjer smo že segreli olje. Dodajte vodo v količini enega kozarca. Vse se duši, dokler ni pripravljeno.
2. Preostale sestavine pripravimo, zelenjavo operemo, olupimo in grobo nasekljamo.
3. Prepraženemu mesu dodamo čebulo in papriko. Sestavine solimo, popramo in premešamo.
4. Po 10 minutah dodamo narezan krompir in jed dušimo še približno 15 minut.
5. 10 minut preden pečenko vzamemo, sestavine izdatno potresemo s sumakom.

Ta možnost za pripravo pečenke je dobra, ker vam jed ne bo dala le užitka v okusu, temveč bo zagotovila tudi učinek segrevanja. Vse to zagotavlja ruj.

Turška krompirjeva solata

Okusen prigrizek, začinjen s sumakom, pripravljen iz naslednjih izdelkov:

• kuhan krompir - 6 kosov;
• kuhana jajca - 5 kosov;
• čebula - 2 kosi;
• rastlinsko olje - za preliv;
• rdeča paprika (mleta) - ½ čajne žličke;
• mleti ruj - 2,5 čajne žličke;
• sol dodamo po okusu.

Solatni sklop z orientalskimi notami je pripravljen po naslednjem receptu:

1. Krompir olupimo in nato narežemo na majhne kocke. Rezine damo v globoko solatno skledo.
2. Jajca olupimo, nato zdrobimo na majhne kocke, ni priporočljivo, da jih naribamo.
3. Olupljena čebula je sesekljana, najbolje je, da to storite v obliki pol obročev.
4. Vse narezane sestavine gredo h krompirju. Vse skupaj potresemo s poprom, začinimo s sumakom in po okusu solimo. Na koncu začinimo z oljem in dobro premešamo, začimbe naj bodo enakomerno razporejene po vseh komponentah.

Predjed naj nekaj časa odleži, dovolj je, da solato pustimo 15-20 minut. V tem času bodo vse sestavine imele čas, da se temeljito nasičijo in absorbirajo edinstven okus začimbe ruj.

Humus

Ena od možnosti za pripravo močnega humusa vključuje dodajanje sumaka. Zahtevalo bo naslednje:

• čičerika - 150 g;
• paradižnik - 6 kosov;
• perje zelene čebule - 25 g;
• svež cilantro - 25 g;
• armenski lavaš - 1 kos;
• limonin sok - ½ čajne žličke;
• matsoni, lahko ga nadomestimo z bio-jogurtom - 2,5 žlice. žlice;
• mleti ruj s koriandrom - ½ čajne žličke vsakega;
• mleti črni poper - 1 ščepec;
• sol dodamo po lastnem okusu.

Kako pripraviti humus korak za korakom:

1. Najprej skuhamo čičeriko, če sestavine ne najdemo, jo lahko nadomestimo s stročnicami. Nato je treba sestavino zdrobiti z mešalnikom.
2. Predelani masi dodamo sesekljan paradižnik, zmes prelijemo z limoninim sokom in matsoni. Potresemo s soljo, koriandrom, poprom.
3. Položimo pita kruh, nanj v enakomernem sloju položimo nadev iz čičerike in paradižnika, vse skupaj potresemo s sumakom in sesekljanimi zelišči. Nato se pita kruh zloži v ovojnico ali drugo možnost.
4. Polizdelek damo v ponev z majhno količino oljčnega olja, ki smo ga predhodno segreli.

Obdelovanec ocvremo do lepe zlate barve na obeh straneh in postrežemo.

Raca s krompirjem

Ptica ima specifično aromo in okus, ki ju lahko izboljšamo z začimbo ruj. Med postopkom kuhanja boste potrebovali:

• raca - 2-2,5 kg;
• krompir - 6-8 kosov;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• čebula - 2 kosi;
• kurkuma - ½ čajne žličke;
• ruj - 2 čajni žlički;
• poper in sol - po okusu.

Naslednja dejanja:

1. Postopek se začne z mariniranjem piščanca, za to se pripravi mešanica, ki vključuje: olje, sol, poper, kurkumo. Trup natremo s to mešanico, nato pustimo pol ure.
2. Krompir olupimo, operemo, po dolžini narežemo na velike rezine.
3. Raco položimo na pekač in damo v pečico. Po točno eni uri dodamo krompirjeve rezine.
4. Počakamo še 20 minut, nato raci dodamo sesekljano čebulo. Vse pokrijemo s folijo in kuhamo pol ure.

Končni trup je posut s pripravljenim sumakom. To jed lahko postrežete z zelenjavnimi solatami.

Pilav

Pilav dobi neverjeten okus, če mu kot eno od začimb dodamo ruj. Za pripravo boste potrebovali:

• goveje meso - ½ kg;
• dolgozrnati riž - 0,3 kg;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - 1,5 kos .;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• ruj 2 žlički;
• poper in druge začimbe so izbrane ob upoštevanju preferenc okusa.

Postopek korak za korakom:

1. Meso operemo, mu odstranimo žilice, nato pa ga narežemo na majhne koščke.
2. Položimo ga v kotel, v katerem smo predhodno segreli olje. Vse se praži, dokler se ne pojavi skorja.
3. Čebulo olupimo in sesekljamo, čebulo narežemo na tanke trakove.
4. Istočasno se riž opere, nato se sestavina napolni s čisto vodo in pusti nekaj časa.
5. Govedini dodamo zelenjavo in pustimo vreti. Po 10 minutah vse sestavine začinimo z začimbami in potresemo s sumakom.
6. Nanj v tanki plasti položimo opran riž.
7. Takoj vlijemo vodo, tej količini dodamo približno dva kozarca. Glavna stvar je, da tekočina pokriva žito za dva prsta.

Peč se izklopi, ko voda popolnoma povre. To se običajno zgodi 25-30 minut po dodajanju zadnje komponente. V istem trenutku se vse premeša, zavije v brisačo ali odejo in pusti nekaj časa.

Sumac med Rusi ni zelo priljubljena začimba. Vendar to ni razlog, da bi se odpovedali začimbi. Jedem res daje specifično kislost, ki se odlično poda k mesu in zelenjavi. Poleg tega je začimba zelo zdrava, to naj bo že razlog, da jo poskusite.