Zakaj jedem dodati rubin: uporaba soli granatnega jabolka in najboljši recepti

Na Kavkazu si ne predstavljajo kuhanja mastnega mesa brez soli granatnega jabolka. Kam dodati: jedi z jagnjetino, marinado za šiški kebab, "prov-plav" (pilav z granatnim jabolkom). V Indiji fižol in čatni omako pripravljajo z začimbami. Lahko pa eksperimentirate in z aromatično mešanico začinite zelenjavno enolončnico, toplo solato ali ribe. Začimbe pripomorejo k mehčanju trde in grobe hrane, spodbujajo boljšo prebavljivost hrane in dajejo jedem pridih pikantnosti.

Kje se doda sol granatnega jabolka?

Začimbo lahko dodajamo vsem jedem, ki potrebujejo sol in kjer je primerna rahla kislost:

• mesne jedi;
• morske in rečne ribe;
• morski sadeži;
• jedi iz piščanca, race in druge perutnine;
• pečena divjačina;
• marinade in omake;
• žitna kaša;
• solate iz nekvašene zelenjave;
• nesladkano testo, tudi kot preliv za kruh;
• sirne jedi;
• juhe;
• mešanice za paniranje;
• mesne pite (polnjene);
• tople jedi iz zelenjave in stročnic.

Najbolj pa se sol granatnega jabolka uporablja pri mariniranju mastnega mesa in kuhanju divjačine.Kislina v začimbi uniči groba vlakna in izboljša prebavljivost "težke" hrane. Uporablja se v bližnjevzhodni, pakistanski in indijski kuhinji.

Seznam jedi, ki se najpogosteje pripravljajo s soljo granatnega jabolka:

• marinada za žar;
• jagnječja enolončnica;
• meso na žaru;
• jagnjetina;
• pilaf;
• lobio;
• čatni omako.

Za tiste, ki ne marajo barberry v pilafu, je začimba granatnega jabolka prava najdba!

S čim ne morete kombinirati?

Sol granatnega jabolka je dokaj vsestranska začimba. Uporabljamo jo lahko namesto običajne soli v večini vsakdanjih in prazničnih jedi. Njegova uporaba je nezaželena, razen v sladicah. Čeprav se posušeno granatno jabolko pogosto uporablja za izdelavo džemov, želejev, sladkih omak, marmelade in orientalskih sladkarij.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Sol granatnega jabolka se pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi začimbami. Popolnoma ga dopolnjujejo začinjeni in ognjeni dodatki:

• ingver;
• česen;
• mleti črni poper;
• Kajenski poper;
• kumina;
• ažgon;
• čebula.

V solatah in lahkih zelenjavnih jedeh se začimba kombinira z meto, cilantrom in majaronom. Pri kuhanju mesa ali fižola se uporablja skupaj s kardamomom, rožmarinom, muškatnim oreščkom, semeni komarčka in kurkumo.

Vonj in okus

Sol rubinaste barve je pravi čudež v kuhinji. Ne privlači le s svojim videzom, ampak tudi z aromo in okusom:

• Okus je osvežujoč, rahlo trpek, slan in kisel z rahlim sadnim odtenkom, ki rahlo spominja na češnje.
• Vonj je saden, rahlo pikanten, razen če so dodane druge začimbe.

Spojina

Glavni sestavini soli granatnega jabolka sta groba kamena ali morska sol in posušeno granatno jabolko.

Začimbe uporabljajo posušena semena granatnega jabolka izključno kislih sort.Zrela sočna semena posušimo na soncu, ocvremo, da okrepimo aromo, in zmeljemo v prah. V vzhodni kuhinji granatno jabolko v prahu nadomešča limonin, limetin sok in citronsko kislino.

Zelo pogosto sol granatnega jabolka vsebuje dodatne začimbe. Začimba lahko vsebuje do 14 različnih sestavin:

• sol;
• morska sol;
• posušeno granatno jabolko;
• muškatni orešček;
• ingver;
• meta;
• timijan;
• majaron;
• žafran;
• khmeli-suneli;
• beli poper;
• slano;
• rožmarin;
• česen.

Kako izbrati kakovostno sol granatnega jabolka?

Kakovostna začimba bogate rubinaste barve, drobljiva, aromatična, brez grenkobe. Pozorni morate biti na mletje:

• Sol naj bo groba, granatno jabolko in posušena zelišča pa majhni.
• Celotna mešanica mora biti homogena, brez vejic, zrn in drugih vključkov.

Kje in kako shraniti?

Tako kot navadno sol tudi granatno sol hranimo na sobni temperaturi v kuhinjskem predalu ali shrambi. Pomembno je, da je prostor suh, vlažnost zraka ne presega 75%. Temperatura skladiščenja - do +25 stopinj.

Da se začimba ne bi strdila ali naredila kepo, jo je priporočljivo shraniti v papirju, kartonu ali glineni posodi. Papirnato embalažo je treba postaviti v tesno zaprto posodo. Začimbe ne hranite odprte, sicer izgubi okus in aromo. Če so izpolnjeni vsi pogoji, bo rok uporabnosti 12 mesecev.

Top 4 priljubljeni recepti s soljo granatnega jabolka

Z začimbami lahko skuhate veliko okusnih jedi. Toda obstajajo recepti, ki so še posebej priljubljeni. Sol granatnega jabolka naredi popolne ražnjiče, jagnječjo enolončnico, lobio in čatni.

Šašlik iz svinjskega vratu

Ljubitelji sočnega svinjskega kebaba naj bodo še posebej pozorni na sol granatnega jabolka. Zaradi tega je meso mehko in zelo okusno.Kebab se dobesedno topi v ustih.

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg svinjskega vratu;
• 1 kg čebule;
• 2 žlici. žlice soli granatnega jabolka;
• 1 čajna žlička mletega čilija;
• 2 čajni žlički črnega popra v zrnu;
• 1 šopek cilantra in peteršilja

Recept:

1. Svinjski vrat narežemo pravokotno na zrno na kose debeline 2 cm, pri čemer odstranimo folijo.
2. Zmeljemo črni poper. Zmešajte z rdečo papriko. Kose mesa naribamo.
3. Čebulo narežite na pol obročke, dodajte sol in pretlačite z rokami. Temeljito premešajte z mesom. Tja pošljite grobo sesekljano zelenje. Mešajte.
4. Postavite kebab, da se marinira v hladilniku za 1,5 ure.
5. Meso spečemo na žaru, odstranimo čebulo in zelišča.

Jagnječja enolončnica

Zelo okusna jagnjetina, ki jo z veseljem jedo tudi otroci. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg jagnjetine;
• 3 čebule;
• 3 korenje;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 3 čajne žličke soli granatnega jabolka;
• 2 čajni žlički kumine;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra.

Postopek kuhanja:

1. Čebulo narežite na pol obročke, korenje na trakove.
2. Jagnjetino narežemo na srednje kose.
3. V globoki ponvi z debelimi stenami segrejte olje.
4. Meso prepražimo do zlato rjave barve.
5. Dodamo korenje, čebulo in vse začimbe.
6. Na majhnem ognju pokrito dušimo 2 uri.

Chutney omaka

Okusno, okusno omako lahko jeste z rižem, mesom, tortiljami, fižolom in čim drugim.

Seznam sestavin:

• 2 paradižnika;
• 1 čili poper;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica žlica soli granatnega jabolka;
• 2 žlici. žlice masla;
• 2 žlički sladkorja;
• 3 žlice. žlice vode;
• 1 čajna žlička semen kumine;
• 0,5 čajne žličke mletega črnega popra.

Recept:

1. Na maslu prepražimo kumino in drobno sesekljan česen.
2. V ponev dodamo pelate, drobno narezan čili poper, sladkor, granatno jabolko sol.
3. Zdrobite s stiskalnico in popoprajte.
4. Nalijte 3 žlice. žlice vode.
5. Na majhnem ognju med mešanjem dušimo.
6. Ko se omaka zgosti, ponev odstavimo z ognja in pustimo čatni 10 minut.

Lobio s soljo granatnega jabolka

Srčan, aromatičen, začinjen lobio je zelo priljubljen v Zakavkazju. Pripravite jed iz rdečega fižola, izdatno začinite z začimbami.

Seznam potrebnih sestavin:

• 2 skodelici rdečega fižola;
• 2 velika korenja;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• 3 žlice. žlice paradižnikove paste;
• šopek zelenjave: peteršilj, cilantro, koper, bazilika;
• 1 žlica žlica soli granatnega jabolka;
• 0,5 čajne žličke kuhinjske soli;
• 1 čajna žlička hmelja-suneli;
• Po 0,5 čajne žličke kurkume, pekoče rdeče in črne mlete paprike.

Recept po korakih:

1. Fižol namočimo v hladni vodi za 7-8 ur (čez noč).
2. Operemo, dodamo svežo vodo in kuhamo na majhnem ognju. Kuhamo do mehkega (1,5-2 uri). 5 minut pred kuhanjem začinite s kuhinjsko soljo.
3. Korenje olupimo, naribamo na grobo strgalo ali narežemo na majhne trakove. Vrzi v vročo ponev z oljem. Pražimo na močnem ognju 2 minuti.
4. Korenčku dodamo kuhan fižol, 1 skodelico juhe, kurkumo in paradižnikovo pasto.
5. Pokrito dušimo 20 minut. Ogenj zmanjšajte na nizko.
6. Zelenje sesekljajte, česen sesekljajte v kašo, vse zdrobite v možnarju z 1 čajno žličko rastlinskega olja in začimbami.
7. Fižol začinimo. Po 5 minutah ugasnite ogenj. Ne odstranjujte pokrova 10 minut.
8. Lobio postrezite z vejico cilantra. Jed lahko potresemo z zdrobljenimi orehi.

Vprašanja in odgovori

Ali lahko sam pripravim sol iz granatnega jabolka?

jaČe želite to narediti, morate veliko granatno jabolko olupiti iz lupine in membran, zrna razpršiti v tankem sloju in posušiti na soncu, v pečici ali v električnem sušilniku. Ko postanejo zakrknjeni, uporabite mlinček za kavo. Mleta zrna zmešamo z grobo soljo v razmerju 1 proti 3. Po želji lahko mešanici dodamo še druge začimbe.

S katero začimbo ali začimbo naj nadomestim sol granatnega jabolka v receptu?

Pogosto se jedem namesto soli granatnega jabolka doda navadna sol in sok granatnega jabolka. Uporabite lahko tudi limonin sok in limonino lupinico, posušeno granatno jabolko (anardana) ali začimbo ruj.

Sol granatnega jabolka je aromatizirana vrsta. Nadomešča običajno sol in sok granatnega jabolka, ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji. Začimba ima prijetno kislost in sadno-pikantno aromo. Če pri roki nimate soka limone ali granatnega jabolka, lahko uporabite sol granatnega jabolka. Kam ga dodati, običajno ni vprašanje. Odlično se prilega vsem živilom in jedem, razen sladkim.