Opis začimbe Utskho Suneli in najbolj priljubljenih receptov z njo

Utskho-suneli je priljubljena začimba, ki se najpogosteje uporablja v gruzijski kuhinji. Sestavljen je iz posušenih in temeljito zmletih semen modrega triplata. Je enoletna rastlina in spada v družino metuljnic.

Kje so dodane začimbe?

Utskho-suneli se aktivno uporablja pri pripravi basturme. Gre za sušeno meso. Utskho-suneli dodamo mešanici začimb, s katero premažemo kos mesa.

Začimba se aktivno uporablja pri proizvodnji zelenega sira. Zahvaljujoč triplatu dobi svojo barvo. Začimbe se dodajo mleku, iz katerega se nato naredi sam sir.

Utskho-suneli se uporablja predvsem v gruzijski kuhinji. Začimbe dodamo naslednjim jedem:

• kinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Začimbni mešanici, ki se uporablja za pripravo piščančjega tabaka, dodamo posušeno čemaž. Začimba doda poseben okus zelenjavi in ​​solatam na žaru. Fenugreek se doda kharčo juhi.

K čemu ne pristajajo začimbe?

Utskho-suneli kot začimba se odlikuje po svoji vsestranskosti. Odlično se poda tako k mesnim kot ribjim jedem.Dobro se dopolnjuje tudi z zelenjavo. Hkrati je triplata bolj primerna za tople jedi in manj primerna za hladne predjedi. Prav tako utskho-suneli niso primerni za jedi z izrazitim sladkastim okusom. Če jim dodamo začimbe, lahko dajejo neprijetno grenkobo.

Najprimernejše kombinacije z drugimi začimbami

Utskho-suneli je najbolj v harmoniji z začinjenimi začimbami. Fenugreek se dobro ujema z rdečim in črnim poprom.

Začimba dopolnjuje tudi naslednje začimbe z zelišči:

• koriander;
• česen;
• Lovorjev list;
• muškatni orešček;
• slano.

Fenugreek se dobro ujema s svežim sesekljanim koriandrom. Posušeno rastlino lahko dodate tudi mešanici hmelja-suneli. Njegove sestavine, kot so bazilika, majaron, koper, peteršilj, zelena in meta, dopolnjujejo okus in aromo same triplata.

Sestava utskho-suneli

Enokomponentna začimba. Vsebuje samo eno rastlino – modro piskavico. Vključuje skrbno posušena in zmleta semena te rastline. Kemična sestava Utskho-Suneli je bogata. Semena vsebujejo veliko vitaminov. Tudi po sušenju so bogati z vitamini C, A in B. Fenugreek vsebuje tudi vitamin P.

Rastlina vsebuje eterična olja. Je precej obogaten z ogljikovimi hidrati. 100 g začimbe vsebuje približno 40 g Kalorična vsebnost 100 g utskho-suneli je 186 kcal.

Vonj in okus po začimbah

V živi rastlini aroma ni zelo izrazita. Fenugreek začne močno dišati šele, ko je posušen. Za začimbo je značilen izrazit zeliščni vonj. Sama aroma je mehka. Nejasno spominja na vonj orehov.

Začimba je prijetnega in blagega okusa. Ima rahlo noto po oreščkih. Za razliko od drugih sort rastline je modra triplata manj grenkega okusa.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Začimba ustrezne kakovosti ima vedno močvirno zeleno barvo. Končna začimba se prodaja v obliki prahu. Priporočljivo je kupiti začimbo, ki vsebuje dobro vidne delce zmletih semen. Kakovostna začimba mora imeti blag in ne oster vonj. V njem ne sme biti tujih delcev.

Kje in kako so začimbe shranjene?

Čim bolj sveža je začimba, tem bolje. Rok uporabnosti je dve leti. Po tem začimba popolnoma izgubi aromo. Na lastnosti okusa utskho-suneli vpliva tudi mesto shranjevanja. Začimba naj bo le v suhem prostoru. Temperatura zraka in vlažnost igrata pomembno vlogo. V sobi ne sme biti več kot 25 ljudi ⁰C. Vlažnost mora biti nizka in ne sme presegati 70 %. V nasprotnem primeru bo mešanica postala vlažna in izgubila okus in aromo.

Tudi začimbe je treba hraniti le v temnem prostoru. Sončna svetloba poslabša njegove lastnosti. Posebno vlogo ima posoda, v kateri je začimba shranjena. Utskho-suneli je treba hraniti v suhi papirnati vrečki ali v stekleni posodi. Pomembno je, da začimbe hranite stran od dišečih živil. Tako kot lahko začnejo dišati kot triplata, lahko rastlina sama absorbira tuje vonjave. Najboljše mesto za shranjevanje utskho-suneli je ločena majhna in temna omara.

5 znanih receptov z začimbami

Satsivi

Začimba se najpogosteje uporablja pri pripravi satsivija, ki je nacionalna jed Gruzije. Potrebuje 1,5 kg piščanca. Tudi Turčija lahko deluje. Jed zahteva tudi orehe. Dovolj je 150 g. Poleg tega boste potrebovali 3 velike stroke česna, mleto rdečo papriko, koriander z žafranom in utskho-suneli.

Jed je pripravljena po naslednjem receptu:

1. Cel trup piščanca predhodno skuhamo do mehkega. Nato ga morate odstraniti iz ponve, ne da bi izlili juho.
2. Pripravlja se omaka Satsivi. Da bi to naredili, orehe skupaj s stroki česna zmeljemo v mlinčku za meso. V nastalo maso vlijemo piščančjo juho, da nastane redka pasta.
3. Kuhan vroč piščanec narežemo na kose in prelijemo z nastalo omako.
4. Kose piščanca v satsiviju damo v ponev in ocvremo.
5. Začimbe in utskho-suneli se vlijejo v ponev. Vse se kuha toliko časa, da omaka na nizkem ognju zavre. Končano jed postrežemo s sesekljanimi svežimi zelišči.

Kharčo

Za začinjene jedi je primerna mešanica utskho-suneli z drugimi paprikami. Ena od teh je juha kharcho. Za pripravo potrebujete:

• 550 g govejega mesa;
• 110 g orehov;
• 110 g kratkozrnatega riža;
• 60 g paradižnikove paste;
• 55 g tkemalija;
• 6 velikih strokov česna;
• poprova zrna;
• ena majhna žlička utskho-suneli;
• tretjina majhne žlice rdeče paprike;
• piment.

Kharcho pripravimo po naslednji shemi:

1. Kos govejega mesa se kuha do konca. Nato meso odstranimo iz ponve in pustimo juho.
2. Potrebujete 1,5-2 litra goveje juhe. Vanjo stresemo okroglozrnati riž in ga kuhamo do popolne kuhanosti približno 20 minut.
3. Paradižnikovo pasto dodamo v juho z rižem. Uporabite lahko tudi dva paradižnika brez kože.
4. V juho damo tudi sesekljane orehe s česnom in vse začimbe.
5. Na koncu v juho dodamo prej kuhano goveje meso, narezano na kocke.
6. Priporočljivo je, da v juho dodatno dodate sesekljan koriander in peteršilj. Jed je pripravljena.

Khinkali

Začimba se uporablja pri pripravi kinkalija. Jed zahteva naslednje sestavine:

• 500 g govedine in jagnjetine;
• dve veliki čebuli;
• 1 kg moke;
• 1 glava česna;
• voda (za testo se porabi 500 ml, za kuhanje pa 3 litre);
• sol;
• sveža zelišča (cilantro s peteršiljem, baziliko in koprom);
• črni in rdeči poper;
• Utskho-Suneli.

Najprej pripravimo nadev, nato pa zamesimo testo. Vse je pripravljeno po naslednji shemi:

1. Meso nasekljamo na kose, čebulo drobno sesekljamo, česen stisnemo z nožem, zeleno drobno sesekljamo.
2. Vse sestavine so mešane. Dodamo sol in veliko žlico mletega črnega popra.
3. Kose mesa skrbno potolčemo.
4. V zmes vlijemo kozarec segrete vrele vode. Nadev pustimo 30 minut.
5. Testo se dela. Vlije se kupček moke in v njem se naredi vdolbina.
6. Topli vodi se doda sol. Zmes v šibkem curku vlijemo v vdolbino drsnika za moko. Vse to se zgodi z aktivnim mešanjem z vilicami, medtem ko prijemate stranice diapozitiva.
7. Testo zamesimo ročno. Vse poteka v 3 korakih z dodajanjem moke in 10 minutnim odmorom med posameznimi koraki. Testo mora biti mehko in elastično.
8. Testo razvaljamo v tanko plast, s skodelico naredimo kroge s premerom 10 cm.
9. Nadev položimo v sredino vsakega kroga, nato pa njegove stranice zberemo v kup in na vrhu zavijemo v spiralo.
10. Nastali khinkali potopimo v vrelo vodo. Ko privrejo na površje, jih kuhamo 5 minut na majhnem ognju. Izvlečemo jih z rešetkasto žlico in potresemo s poprom.

Lobio

Drug znan recept z začimbami je jed lobio. Za pripravo potrebujete 240 g suhega rdečega fižola, 80 g orehov, 2 stroka česna, 2 čebuli, 1 veliko žlico vinskega kisa, svežo baziliko, rdečo papriko in utskho-suneli.

Lobio pripravimo po naslednjem receptu:

1. Fižol namakamo v vodi 8 ur, nato pa ga kuhamo 1 uro.
2. Čebulo sesekljamo in prepražimo v ponvi. Nato dodamo kuhan fižol, baziliko z vinskim kisom ter sol in poper. Zmes dušimo 20 minut.
3. Orehe zdrobimo skupaj s česnom. Doda se jim rdeča paprika. Vse to dodamo fižolovi enolončnici. Po vrhu jed dodatno potresemo s svežim peteršiljem.

Pkhali

Začimba se dobro poda tudi k zelenjavnemu pkhaliju. Znan je recept za pkhali z zeljem. Za jed potrebujemo 1 kg zelja, 70 g orehov, pekočo rdečo papriko, 2 glavi česna, 1 čebulo, veliko žlico vinskega kisa in utskho-suneli.

Pkhali je pripravljen po naslednji shemi:

1. Zelje drobno narežemo in kuhamo par minut. Lahko ga preprosto pokuhate z vrelo vodo.
2. Omako pripravimo tako, da zmešamo sesekljane orehe, rdečo papriko, čebulo, utskho-suneli, česen, sol, cilantro in vinski kis.
3. Omako zmešamo z zeljem. Iz njega se oblikujejo kotleti.

Pkhali je treba postreči kot prilogo k mesu. Posoda je položena na ravno ploščo.