Kam lahko dodate začimbo kumine?

Začimba kumina (kumina) je vzhodnoazijska začimba, ki jo pridobivajo iz istoimenske rastline. Za pripravo začimbe se uporabljajo semena, jedem pa jih lahko dodajamo zmleta ali cela. V kulinariki je kumina začimba, ki se uporablja v številnih orientalskih jedeh. Na primer, pilaf brez njega izgubi svoj glavni okus.

Kje dodajajo

Semena kumine se običajno uporabljajo v hrani. Ta začimba ima močno aromo in oreškast, rahlo grenak okus. Zira se pogosto uporablja v različnih jedeh, zlasti v orientalski kuhinji. Cela semena so nepogrešljiva pri pripravi pilava. Kumina bo odličen dodatek k mesnim jedem. Pogosto se uporablja v marinadah za meso.

Semena so del priljubljene indijske začimbe – mešanice garam masale, ki ima veliko različnih različic. Poleg tega se kumina dodaja kariju in čili omakam. V Armeniji mleto kumino imenujejo "chaman", iz začimbe pripravljajo posebno vrsto ploščate suhe klobase - sujukh. Ta začimba lahko odlično dopolni različne zelenjavne enolončnice.

S kumino odišavimo jedi iz mlečnih izdelkov, slaščic in pekovskih izdelkov. Solate, začinjene s semeni, ribe in juhe, dušeno in ocvrto jagnječje meso dobijo pikanten in bogat okus.

To pomeni, da lahko ločimo naslednje uporabe kumine:

• kumina je idealna za pilaf: ta začimba bo jed naredila aromatično in ji dala edinstven in neponovljiv pikanten okus;
• kumina je lahko pomembna sestavina drugih začimb (na primer curry omaka);
• začimba se včasih uporablja za pripravo različnih pijač, zlasti mlečnih napitkov, kuhanega vina, čaja;
• kumina se dobro ujema z mesom, dodaja pa se tudi različnim izdelkom (na primer klobasam, šunki) ali se uporablja za pripravo začinjenih mesnih marinad;
• začimba se doda fižolu, žitom in zelenjavi;
• primerno za hladne predjedi;
• v marmelado ali marmelado lahko dodate nekaj semen;
• pogosto se uporablja za pekovske izdelke, na primer za pecivo, pecivo, kruh, tako da testo postane zelo okusno in pridobi posebno aromo;
• Če pripravljate konzerve, lahko z začimbo daste edinstven vonj vloženim jedem.

Zanimivost: Kumina se uporablja v kozmetologiji, ker deluje proti staranju, antiseptično in protivnetno. Zmleta semena dodajte maskam, kremam ali drugim izdelkom.

S čim se ne da kombinirati in s čim se lahko nadomesti

Ker je kumina ena glavnih sestavin kompleksnih začimb, se zato odlično kombinira z vsemi sestavinami začimb, če pa kumine iz nekega razloga ni mogoče dobiti, jo lahko nadomestite z naslednjimi začimbami:

• koriander — po okusu rahlo spominja na kumino, vendar ustvarja rahlo kislost;
• curry - omogoča, da jed postane rumena in rahlo sladkastega okusa;
• Čile - ima oster vonj in okus, v tem primeru jedi pogosto spremenijo barvo v rdečo.

Vse začimbe je treba drobno zmleti in dodati namesto kumine, količino zmanjšati za polovico. V nasprotnem primeru se bodo jedi izkazale za zelo pikantne in začinjene. Čili poper je treba uporabiti v razmerju 1:3 glede na prvotno količino kumine.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Semena kumine zmešamo s poljubno sorto sladke, pimentove in pekoče paprike. Zrna se odlično ujemajo z zmletimi žutikovinami, žafranom, zelišči, dodajajo se suhi čebuli in česnu.

V supermarketih ni redko najti začimb za kari, ki vsebuje tudi kumino. To je najboljša kombinacija za kuhanje piščanca ali svinjine.

Spojina

Semena so na vzhodu priljubljena ne le zaradi edinstvenega okusa in arome, temveč tudi zaradi zdravilnih sestavin, ki jih vsebuje sestava, ki so znane že od antičnih časov. Zrna vsebujejo veliko število snovi, ki so koristne za človeško telo:

• kemikalije: železo, kalcij, fosfor, magnezij, jod, selen, cink;
• vitamini A, B, PP;
• aldehid, timol, gumi;
• različna eterična olja.

Zaradi znatne količine eteričnih olj (do 5%) ima kumina tako izrazit vonj. Druge sestavine določajo zdravilni učinek začimbe na človeško telo.

Vonj in okus po začimbah

Kumina ima precej specifičen okus in vonj. Njegova pikantna ostra aroma je precej močna. Glede na sorto se razlikujejo različni okusni odtenki. Semena imajo vonj po oreščkih in rahlo grenak okus. Če začimbe uporabljate v majhnih količinah, bo jed dobila subtilen in nežen odtenek. Aroma in okus fižola se pri mletju ali praženju začneta krepiti.

Če žvečite semena črne kumine, se v ustih pojavi izrazit, močno pekoč, smolnat okus po dimu. Hkrati je vonj iranske kumine veliko mehkejši, vsem pripravljenim jedem bo dodal žar.

Semena imajo pikantno toplo aromo in oster okus. Pri segrevanju imajo bolj oster vonj.

Pri uporabi zrn pri kuhanju:

• zmanjšati vonj ribjih in mesnih jedi;
• dajte jim prijeten vonj;
• imajo antiseptični učinek.

Pomembno: V prahu je začimbo najbolje dodati na koncu kuhanja, da ohrani ves svoj okus.

Kako izbrati kakovostno kumino

Ta začimba bo pravzaprav zdrava in dišeča, če boste izbrali prava zrna. Pri nakupu morate biti pozorni na naslednje glavne točke:

• vsa semena morajo biti nepoškodovana, nedeformirana in imeti približno enako obliko;
• vonj mora biti pikanten in izrazit; če je aroma grenka ali gnila, potem je začimba zastarela;
• Paket mora biti tesno zapakiran.

Kje in kako shraniti

Začimbo je priporočljivo kupiti v semenih. Hraniti jih je treba v hermetično zaprtih kozarcih, v temnem prostoru in stran od štedilnika. Tako bodo zrna lahko ohranila aromo in okus 1-1,5 leta.

Samozmleta semena ali kupljena že pripravljena sestava so primerna za uporabo do 6-8 tednov. Nato aroma izgine.

Zmleta zrna se težko skladiščijo in za kratek čas obdržijo vonj. Zato je najbolje, da semena tik pred uporabo zmeljemo sami ali pa začimbo prelijemo v neprodušno zaprte posode in postavimo v zamrzovalnik.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s kumino

Kumina se pogosto uporablja za zelenjavo, meso in konzerviranje.Vendar pa obstajajo jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče pripraviti. Mnogi od njih so zaščitni znak azijskih in vzhodnih držav: pilaf, piščančja krila, lula kebab, kinkali in mnogi drugi.

Pilav

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih sestavkov orientalskih začimb, ampak jih izberejo ločeno. Klasičen recept za pilaf s kurkumo in kumino.

Sestavine:

• goveje meso - 500 g;
• kumina - 2 žlički;
• olje - 100 ml;
• riž - 500 g;
• barberry - 10 kosov;
• korenje - 500 g;
• kurkuma - 1 čajna žlička;
• česen – 1 strok;
• čebula - 300 g.

Priprava:

1. V kotel vlijemo olje, segrejemo in dodamo goveje meso, narezano na 5-6 cm velike kose. Vse se praži na močnem ognju do zlato rjave barve.
2. Čebulo narežemo na trakove, dodamo k mesu, čez 1 minuto dodamo še narezano korenje. Zelenjavo skupaj z mesom kuhamo na močnem ognju približno 4-6 minut. Pustiti jih je treba, da "porjavijo".
3. Nalijte barberry, kurkumo, kumino in dodajte 2 žlici. vrelo vodo Zapremo kotel, zmanjšamo ogenj in pripravljamo osnovo za pilav 60 minut. Treba je, da ne vre preveč, zirvak naj vre na majhnem ognju.
4. Riž operemo vsaj 7-krat. Nato ga pustimo pol ure v slani vodi, da nabrekne.
5. Podstavek odpremo, posolimo, stresemo riž, v sredino vstavimo česen in dolijemo toliko vrele vode, da je 3 prste višje od hrane.
6. Nato kotel pokrijemo, pilaf kuhamo 30 minut na majhnem ognju in toliko časa pustimo, da se kuha. Pokrov kotla se ne sme dvigniti.

Krila v jogurtu

Sestavine:

• jogurt - 200 g;
• krila - 1 kg;
• curry - 1 čajna žlička;
• kumina - 1 čajna žlička;
• mleti ingver in poper - ščepec;
• paprika – 1 čajna žlička;
• sol;
• česen – 2 stroka.

Priprava:

1. Krila je treba temeljito oprati, posušiti in natreti s soljo. V ločeni posodi zmešajte česen, začimbe in jogurt. S to mešanico natrite krila, jih zavijte v folijo in pustite stati eno noč v hladilniku.
2. Krila so najbolje pečena na žaru. V skrajnih primerih je primerna preprosta ponev. Na majhnem ognju obrnemo krila in jih kuhamo toliko časa, da postanejo mehka. Na enak način se v pečici pripravijo marinirana krila.

Khinkali

Ta jed nima nič skupnega s cmoki, ki jih mnogi poznajo. Khinkali imajo določeno lupino in so nujno narejeni z začimbami, zlasti kumino.

Sestavine:

• meso - 1 kg;
• moka - 500 g;
• timijan - 2 g;
• kumina - 3 g;
• olje - 50 ml;
• poper - 0,5 žličke;
• voda - 500 ml;
• čebula - 300 g;
• česen - 15 g.

Priprava:

1. Moko zmešamo z 0,5 žličke. soli, naredite jamico, vlijte kozarec hladne vode in 50 ml olja. Testo pregnetemo in postavimo v hladilnik za 60 minut.
2. Meso zvijemo v mlinčku za meso, najbolje je izbrati 2-3 vrste, dodamo drobno sesekljan česen in čebulo, timijan in kumino, vse solimo, nalijemo kozarec tople vode. Meso dodamo po delih, vse premešamo, počakamo, da se tekočina vpije v mleto meso.
3. Iz testa naredimo klobase, ki jih narežemo na niklje velikosti 40 mm in debeline približno 10 mm. Kruhke razvaljamo, naložimo meso in začimbe, gube pa poberemo čez rob mletega mesa.
4. Khinkali položite v vrelo vodo. Tukaj lahko dodate tudi nekaj zrn kumine. Vse je pripravljeno v približno 15 minutah. Vzamemo in potresemo s poprom.

Lula kebab

Pikanten vonj kumine lahko odlično poudari okus jagnjetine. Če morate v tem receptu kumino zamenjati z drugimi začimbami, lahko uporabite začimbe za žar.

Sestavine:

• jagnjetina - 1 kg;
• koriander - 2 tsp;
• sol;
• kumina - 1 čajna žlička;
• čebula - 300 g.

Priprava:

1. Čebulo je treba zelo drobno sesekljati, lahko uporabite mlin za meso. Meso operemo in narežemo na majhne koščke. V nekaterih primerih se jagnjetina zvije skozi mlin za meso, vendar je nameščena mreža z velikimi celicami.
2. Dodamo mleto kumino in koriander, vse solimo in meso dobro premešamo z začimbami. Postavite v hladilnik za 60 minut, da se napoji.
3. Iz nastale zmesi na nabodala oblikujemo klobase. Najpomembneje je, da jih tesno pritisnete na podlago.
4. Vse pečejo na žaru, včasih pa uporabijo tudi navaden žar v pečici. Ker se uporablja mleto meso, bo lula kebab hitro kuhan.

Enolončnica iz leče

Sestavine:

• voda - 350 ml;
• leča - 250 g;
• ingver - 0,5 žličke;
• olje - 50 ml;
• pecilni prašek - 2 tsp;
• kumina - 0,5 žličke;
• sol;
• nageljnove žbice - ščepec;
• orehi - 3 žlice;
• špinača - 150 g.

Priprava:

1. Lečo zmeljemo v kavnem mlinčku in ji primešamo pecilni prašek. Kumino in nageljnove žbice zdrobimo s pestilom v možnarju, začimbe pa primešamo k leči. Zmeljemo in dodamo ingverjevo korenino. V zmes vlijemo vodo, solimo in zgnetemo testo.
2. V blenderju zmeljemo orehe (orehe ali arašide) in špinačo. V pripravljeno mešanico dodamo olje. Nato uporabimo modelčke, kjer testo položimo približno do sredine. Na vrh položimo mešanico oreščkov in špinače. Nato se položi plast testa iz leče. Jed pečemo v pečici 30 minut do zlato rjave barve pri temperaturi 170-190C.

Pozor: kumino je treba uporabljati previdno, saj ima ta začimba precej močan vonj. V jed za 6 oseb ne smete dodati več kot 2 žlici zrn. Pri zmletih začimbah se odmerek prepolovi.

Začimba kumina se lahko uporablja v skoraj vseh jedeh, ki zahtevajo orientalske začimbe. Univerzalna kumina je primerna za sladice, prve in druge jedi. Najpomembneje je, da uporabite svojo domišljijo in se ne bojite eksperimentiranja.