Kaj je čičerika pri kuhanju: okus, kemična sestava, vsebnost kalorij in BJU

Čičerika (lat. Cicer arietinum) je zelnata stročnica iz družine stročnic. Rastlina je toploljubna in dobro prenaša dolgo sušo. Gojijo ga predvsem v južni in zahodni Aziji: Indiji, Pakistanu, Iranu, Turčiji in Siriji. V Rusiji se goji več kot 30 sort, vključno s 6 novimi sortami.

Druga imena za čičeriko so čičerika, jagnječji grah, orehi in nohut. Turčija in Sirija veljata za njeno domovino, kjer je pred več kot 7 tisoč leti rasel daljni "prednik" kulture Cicer reticulatum.Čečeriko je v pisnih virih prvič omenil Homer v slavni "Iliadi". Stari Grki so iz tega fižola kuhali kašo, takrat znano kot »pulse«, jedli pa so ga tudi praženega in surovega, kot arašide. Danes jagnječji grah ni nič manj pogost kot v starih časih - pogosto se uporablja pri kuhanju za pripravo prvih jedi, prilog, solat itd.

Iz česa je narejena čičerika?

Uživajo se semena čičerike, ki jih pridobivajo iz zrelih plodov (fižola). Vsak "strok" vsebuje 1-2, redkeje 4 "graha". Imajo značilno, grudasto obliko, ki spominja na glavo ovna ali sove, za kar je pridelek dobil eno od svojih imen - jagnječji grah.

Barva semen, odvisno od sorte, se razlikuje od rumene do temno rjave, skoraj črne. Velikost je majhna, premera 5-15 mm. Grah je precej lahek, tehta 1000 kosov. je samo 150, največ 300 g.

Čičerika nima okusa kot nobena druga poznana stročnica. Ima pikanten, "orehast" okus, ki je še posebej izrazit pri cvrtju. Ko je kuhan, okus izdelka spominja na pire krompir.

Kaj vsebuje 100 gramov čičerike

Čičerika je zelo kaloričen in hranljiv izdelek. 100 g semen vsebuje:

378 kcal;
20,47 g beljakovin;
6,04 g maščobe;
62,95 g ogljikovih hidratov.

Semena pridelka so dragocen vir naslednjih elementov:

žleza;
kalij;
mangan;
baker;
Selena;
fosfor;
cink;
vitamin B1 (tiamin);
vitamin B6 (adermina);
vitamin B9 (folna kislina);
esencialna aminokislina lizin;
prehranske vlaknine.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je čičerika odličen nadomestek za živalske proizvode v vegetarijanski in veganski prehrani (predvsem temna žita vsebujejo več beljakovin kot svetla žita). Omogoča vam ne le ohranjanje občutka sitosti za dolgo časa, ampak tudi obogatitev telesa s koristnimi snovmi. Hkrati pa praktično ni kontraindikacij za uporabo te vrste fižola - ljudje, ki so nagnjeni k povečanemu nastajanju plinov, ki trpijo zaradi razjed, cistitisa, protina in tromboflebitisa, ga morajo uživati previdno in v majhnih količinah.

Vrste čičerike

Trenutno obstaja več deset sort čičerike. Konvencionalno so razdeljeni v 4 skupine:

azijski;
vzhodni;
Evrazijski;
Sredozemlje

Naštete kategorije pa so razvrščene glede na značilnosti njihovih rastnih razmer. Torej, čičerika se zgodi:

anatolski;
afganistanski;
gorsko-evropski;
stepa;
Turkestan.

Obstaja tudi razvrstitev pridelkov glede na barvo semen. Čičeriko delimo na naslednje vrste:

bela;
rumena;
zelena;
rdeča;
rjav;
Črna.

Drugo pomembno merilo je videz semen. Na podlagi tega delimo čičeriko v naslednje skupine:

desi – rjave ali črne sorte, ki se uporabljajo predvsem za proizvodnjo čičerikine moke;
Kabuli - sadje z lahko lupino, ki se pogosto uporablja pri kuhanju.

Glavni dobavitelji čičerike desi na svetovnem trgu so Iran, Indija, Etiopija in Mehika. Kabuli raste v Pakistanu, Čilu, južni Evropi in severni Afriki.

Kaj je pripravljeno iz čičerike: 10 priljubljenih jedi

Čičerika je primerna za vse vrste toplotne obdelave – lahko jo kuhamo, cvremo, dušimo in pečemo. Iz semen pridelka se pripravi naslednje:

humus (tradicionalen bližnjevzhodni prigrizek iz kuhanih in pasiranih žit, začinjenih s sezamovo pasto, oljčnim oljem, česnom, limoninim sokom in papriko);
falafel (orientalska jed v obliki globoko ocvrtih kroglic zdrobljenega fižola, začinjenih z začimbami);
leblebi (priljubljena poslastica v Iranu in Turčiji iz semen čičerike, ocvrtih brez uporabe maščobe, zaužitih v naravni ali sladkani obliki s sladkorjem kot samostojna jed ali dodana sladicam);
dhokla (jed indijske kuhinje, je parjeno pecivo na osnovi čičerikino-riževe paste);
farinat (italijanski somun iz čičerikine moke, običajno postrežen z zelenjavo, redkeje s sirom).

V ruski in evropski kuhinji se čičerika uporablja za pripravo naslednjih vrst jedi:

juhe;
pire;
viskozne in drobljive kaše;
enolončnica;
enolončnice.

Čičerikin pire dodajamo tudi mletim kotletom in paštetam, ocvrta semena pa različnim solatam. Nič manj pogosta je možnost "prigrizek", ko čičeriko ocvremo ali pečemo s česnom in začimbami ter jemo kot krekerje.Moko in semena uporabljamo tudi pri pripravi pekovskih izdelkov in sladic.

Kako izbrati kakovostno čičeriko v trgovini

Če želite kar najbolje izkoristiti čičeriko, je pomembno izbrati pravi izdelek. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje točke:

Kako izgleda "grah"? Biti morajo brez ostružkov in poškodb, imeti skoraj okroglo obliko, enotno barvo, gladko strukturo in približno enako velikost.
Kakovost embalaže. Biti mora zaprt, brez raztrganin ali poškodb, po možnosti prozoren, tako da lahko jasno vidite, kakšen izdelek je v notranjosti, ali so na zrnih tuje nečistoče, ostanki ali obloge.
Uporabno do datuma. Praviloma ni več kot 12 mesecev. Čičerike ni priporočljivo dlje skladiščiti.

Po odprtju embalaže je vredno oceniti vonj izdelka. Dobra čičerika izžareva rahlo zrnato aromo po oreščkih. Zrna je bolje shraniti v steklenem kozarcu, na hladnem in temnem mestu. Ne postavljajte ga v bližino izdelkov z močnim vonjem - semena ga bodo kot goba hitro vpila.

Kakšna je razlika med čičeriko in grahom

Nekateri potrošniki čičeriko zmotno štejejo za vrsto graha. Toda to je napačno prepričanje; kulture imajo številne razlike.

Poglejmo, kako se čičerika razlikuje od graha:

Družinska pripadnost. Znano je, čemu pripadata oba pridelka - sta predstavnika družine stročnic razreda Dicotyledonous. Toda ime rodu je drugačno: čičeriko uvrščamo med Cicer arietinum, grah pa med Pisum.
Pogoji gojenja. Čičerika potrebuje toplejše podnebje, optimalna temperatura za cvetenje in nastanek jajčnikov je 24-28°C, grah pa se lahko normalno razvija tudi v manj “toplinjakih” razmerah.
Število semen v stroku.Kot že omenjeno, en plod čičerike vsebuje 1-2 zrna graha, v grahovem stroku pa jih je lahko do 10.
Videz stroka in semena. Stroki graha so podolgovati, rahlo ukrivljeni, stroki čičerike so kratki in nabrekli. Semena prvega pridelka imajo skoraj popolno sferično obliko in so obarvana zeleno. Za drugo je značilna grudasta oblika zrn, katerih odtenek se lahko razlikuje od svetlo rumene do temno rjave, odvisno od sorte. Poleg tega se grah po industrijski predelavi običajno razdeli na polovice, medtem ko čičerika ohrani celovitost zrna.
Kemična sestava in vsebnost kalorij. Grah vsebuje nekoliko več beljakovin kot čičerika (približno 20,5 g na 100 g proizvoda), vendar je slabši od slednjega glede kalorij, maščob in ogljikovih hidratov.
Obdelava pred kuhanjem. Čičeriko je treba namakati dlje, najbolje vsaj 12 ur, grah pa 1-2 uri.
Metode kuhanja. Če sušen grah v glavnem kuhamo, lahko čičeriko tudi cvremo, dušimo ali pečemo.

Upoštevati je treba tudi reakcijo telesa na te vrste stročnic - praviloma grah povzroči več napihnjenosti kot čičerika.