Katere oreščke je treba pred uživanjem namočiti in zakaj?

Če želite izvedeti, zakaj morate oreščke namočiti pred jedjo, se morate obrniti na izkušnje nutricionistov in presnojedcev. Ljudje, ki imajo raje zdravo prehrano, ugotavljajo prisotnost beljakovin, vitaminov, mineralov in velike količine zdravih maščob v oreščkih. Izdelek je tudi bogat z vlakninami in fitinsko kislino. Oreščki hitro ublažijo lakoto. Toda slaba stran njihove uporabe je občutek teže v želodcu in težaven proces asimilacije.

Zakaj morate namakati orehe?

Postopek namakanja pomaga preprečiti neprijetne občutke in pomaga telesu hitro absorbirati zdrave beljakovine. Prebudi speča jedrca in sproži proces kalitve. Posledično se okus spremeni skupaj s strukturo, orešček je obogaten z encimi, ki skrbijo za razvoj kalčka, izloči pa se škodljiva fitinska kislina.

Prisotnost fitinske kisline je opažena v skoraj vseh vrstah oreščkov. Med zorenjem plodu zagotavlja naravno zaščito pred prezgodnjim objedanjem v naravnem okolju s strani živali ali ptic. Do zrelosti v jedru ostane majhen odstotek fitina. Toda s stalnim uživanjem surovih oreščkov se lahko kopiči kislina, ki povzroča škodljive učinke.

Nutricionisti pojasnjujejo, zakaj morate jedrca pred jedjo dati v vodo, opozarjajo tudi na škodo vsakodnevnega uživanja praženih orehov.Če namočeni mandlji pridobijo mehkobo marcipana z aromo izvrstnega amaretta in obogatijo telo s koristnimi encimi, potem ocvrti mandlji povzročijo nasprotni učinek.

Med toplotno obdelavo olja v sestavi medsebojno delujejo s fitinsko kislino in taninom (koncentrirano v lupini), zaradi česar oksidirajo. Količina olja, ki se poveča med cvrtjem, lahko povzroči nelagodje v želodcu.

Prednosti uživanja namočenih oreščkov so opazne, če dnevni vnos ne presega 300 g.

Kako namočiti oreščke?

Da bi prebudili jedrca in aktivirali vsebovane encime, oreščke damo v slano raztopino in tam pustimo 4 do 12 ur.

Za pravilno pripravo raztopine boste potrebovali:

• prečiščena (filtrirana, kuhana) voda - 2 dela;
• nepraženi oreščki - 1 del;
• sol - 1 čajna žlička na kozarec orehov;
• steklen kozarec ali skledo.

Bolje je uporabiti grobo morsko ali rožnato himalajsko sol – bogata je z minerali in velja za bolj zdravo od običajne kuhinjske soli.

Suho sadje lahko namočite na naslednji način:

1. pripravite stekleno posodo (plastika ni primerna za dolgotrajno namakanje hrane v soli);
2. izbrane oreščke sperite v vodi, odstranite nekvalitetne primerke (deformirane, plesnive, posušene);
3. vlijemo v skledo in dodamo toplo vodo, tako da popolnoma pokrije orehe;
4. dodajte potrebno količino soli, premešajte;
5. pokrijte s filmom.

Obstaja lažji način. Orehe operemo in vlijemo v toplo pitno vodo. Sol se ne uporablja. Pokrijte in pustite nekaj ur ali čez noč. Nato se voda odlije. Plodove sušimo na brisači ali v pečici.

Katere oreščke je treba pred uživanjem namočiti?

Najbolje je, da uporabite okolju prijazen izdelek, ki ni obdelan s kemikalijami. Če je mogoče, se plodovi zbirajo neodvisno. Izberete lahko katero koli vrsto - na primer orehe, ki so pogosti pri nas. Po porcijah jih očistimo, operemo in namočimo. Kozarec zadostuje za enkratno uporabo - več izdelka se lahko pokvari. Prebujena jedrca se hranijo največ tri dni v hladilniku.

Če uporabljate izdelek, kupljen v trgovini, bodite pozorni na videz. Izberite po svojem okusu, vendar upoštevajte nekaj točk:

• jedrca morajo biti cela;
• oreh v lupini je bolje zaščiten pred glivami in drugimi škodljivimi dejavniki;
• če kupujete v supermarketu, poglejte dno vrečke ali škatle - če je tam prah iz orehov in ima površina majhne luknje, to pomeni, da žuželka prigrizne priboljšek. Takšen nakup je bolje takoj zavrniti.

Kako dolgo namakati oreščke

Če ne veste, kako dolgo potopiti kupljene oreščke v vodo ali uporabljate mešanico oreščkov, jih natočite pred spanjem. Do jutra bodo pripravljeni.

Različne vrste zahtevajo različno količino časa za spremembo strukture, vendar ne manj kot 4 ure:

• Mandlji in pistacije nabreknejo 12 ur;
• Za lešnike in orehe je dovolj 8 ur;
• od 8. do 10. ure se prebudijo pinjole in pekani;
• Indijski oreščki potrebujejo 6 ur;
• Vlago najhitreje absorbirajo brazilski oreščki, zanje zadostujejo 4 ure.

Ali ga moram posušiti?

Namočene oreščke lahko zaužijemo takoj. Po odvajanju vode jedrca položimo na brisačo, da odstranimo odvečno vlago. Za tiste, ki radi hrustajo, je primeren način dehidracije na minimalni temperaturi v pečici ali električnem sušilniku.Vendar je vredno zapomniti, da je oreščke priporočljivo peči na pekaču vsaj 4 ure pri temperaturi, ki ni višja od 60–70 stopinj. Hitro sušenje pri visoki temperaturi bo imelo učinek praženja.

V vodi namočena jedrca so bolj zdrava kot posušena in ocvrta. Povečajo količino učinkovin, ki jih telo lažje absorbira. Poleg tega se izboljša okus in oreh postane mehkejši. Vsaj enkrat poskusite sami namakati oreščke, da boste občutili razliko.