Kako fermentirati zelenjavo doma: 10 najlažjih receptov za začetnike

Malo ljudi ve, da lahko skoraj vsako zelenjavo fermentiramo doma. Glavna stvar je poznati tehnologijo in uporabiti prave začimbe. Zbrali smo 10 najboljših receptov, ki vam bodo omogočili pripravo zdravih in okusnih pripravkov za ozimnico.

Seznam preverjenih receptov

Za pripravo fermentirane zelenjave je bolje uporabiti grobo namizno ali morsko sol. Majhne namizne in jodirane negativno vplivajo na okus izdelka in lahko celo privedejo do prezgodnjega kvarjenja.

Optimalna temperatura za fermentacijo zelenjave je 21–25 stopinj.

Recept 1. Kislo zelje z brusnicami

Kislo zelje je eden najboljših prehranskih virov vitamina C. Slavni pomorščak James Cook je s to poslastico napolnil lesene sode, ki jih je nato pred izplutjem naložil na ladjo.Tako je svoje člane ekipe zaščitil pred skorbutom, resno boleznijo, ki jo povzroča pomanjkanje askorbinske kisline v telesu.

Kako narediti kislo zelje z brusnicami doma?

Pripravite naslednje sestavine:

• sveže zelje - 1 kg;
• pol velikega korenja;
• brusnice - 80 g;
• sol - 2 žlici. žlice;
• granulirani sladkor - 1 žlica. žlica;
• Lovorjev list.

Zelje nasekljamo, korenje pa naribamo. Zelenjavo premešamo. Jagode sperite in posušite. Zelenjavni mešanici dodajte sol in sladkor.

Pripravite globoko posodo. Na dno položimo zelenjavno mešanico, potresemo z 1/3 jagodičevja, na sredino položimo lovorov list. Naredite še 3 takšne plasti. Ohrovt obtežimo s krožnikom z utežjo (na primer vrečko kosmičev). Izdelek pustite fermentirati pri sobni temperaturi 5 dni. V tem času se mora na površini pojaviti pena.

V zelje z lesenimi palčkami naredimo luknje do dna. Pustite fermentirati še 5-7 dni. Nato prestavimo v steklen kozarec in shranimo v hladilniku.

Kislo zelje zdrži na hladnem 3-4 mesece.

Recept 2. Kislo zelje brez soli

Ali želite pripraviti kislo zelje brez soli? Potem preizkusite ta recept.

Pripravite naslednje izdelke:

• zelje (po možnosti pozno) - 1 kg;
• eno jabolko;
• eno korenje;
• posušena semena kopra - 10 g.

Zelje sesekljamo, olupljeno jabolko in korenček naribamo na grobo strgalo. V eni globoki posodi zmešajte zelenjavo, sadje in semena, z rokami močno pretlačite, dokler ne začne izpuščati sok. Za fermentacijo je priporočljivo uporabiti posodo iz kislinsko odpornega materiala (na primer emajlirano posodo ali nerjavno jeklo).

Obdelovanec pokrijte z ravno ploščo z utežjo. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 3 dni.Končano kislo zelje preložimo v steklene kozarce in shranimo na hladnem. Rok uporabnosti bo 1 mesec.

Recept 3. Vložena pesa

Vloženo peso lahko naredite ne le za uživanje kot samostojen prigrizek. Nastane zelo okusna juha iz rdeče pese. Ta juha je po okusu nekaj med borščem in zeljno juho.

Za predjed boste potrebovali naslednje sestavine:

• pesa – 5 kosov. Srednja velikost;
• sol - 1 čajna žlička;
• voda - 500 ml;
• sesekljano zelenje (koper, cilantro ali peteršilj) - četrt skodelice;
• semena kumine - 10 g.

Zelenjavo narežemo na do 0,5 cm debele rezine, semena kumine stresemo v steklen kozarec. Na vrh položimo rezine pese.

Sol raztopite v vroči vodi. Peso prelivamo s soljeno tekočino, da jo popolnoma prekrije. Potresemo s sesekljanimi zelišči. Na vrh položite utež in posodo pokrijte s čisto bombažno krpo ali gazo. Pustimo, da pesa fermentira na sobni temperaturi.

Po 10–14 dneh odstranite obtežilo in odstranite zelenje iz kozarca. Posodo zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo na hladnem.

Vloženo peso je treba porabiti v 3–4 mesecih.

Recept 4. Kimchi

Ta fermentirana jed je k nam prišla iz Južne Koreje, kjer živi veliko fizično zdravih in vitkih ljudi. Kimchi ima sladko-kisli okus z začinjenimi notami.

Za pripravo korejske jedi morate uporabiti naslednje izdelke:

• kitajsko zelje - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• zelena čebula - 100 g;
• roza morska sol - 1 čajna žlička;
• sojina omaka - ¼ skodelice;
• česen - 10 strokov;
• mleti ingver - 1 žlica. žlica;
• majhne kuhane kozice - 2 žlici. žlice;
• med - 1 čajna žlička;
• voda - 250 ml.

Kitajsko zelje sesekljamo.Sol raztopite v kozarcu vode. Zelje prelijemo s slanico in pustimo v kuhinji 6 ur.

Korenje naribamo na grobo strgalo, zeleno čebulo pa sesekljamo. Preostale navedene sestavine stepajte v mešalniku do gladkega. Zelju dodajte korenje, zeleno čebulo in slano mešanico ter premešajte, da se združi.

Zelenjavo pritisnite z obteženim krožnikom. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi. Po 3 dneh bo kimči pripravljen. V hladilniku ga lahko hranimo 2 meseca.

Recept 5. Vložene kumare

Slane in kisle vložene kumare so odličen dodatek k kuhanemu krompirju in mesnim jedem. In priprava kislega testa je zelo preprosta.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• kumare - 1500 g;
• sol - 2,5 žlice. žlice;
• voda - 1500 ml;
• česen - ena glava;
• koper - 3 dežniki;
• listi hrena.

Za fermentacijo so bolj primerne majhne kumare z mozolji. Operite jih in pustite v vodi 3 ure. Odstranil bo odvečno grenkobo. Nato zelenjavo položite v globoko ponev skupaj s koprom in česnom. Po vrhu potresemo hrenove liste. Z rokami potlačite zelenjavo in zelišča.

Sol raztopite v hladni vodi. Kumare prelijemo s slanico. Pokrijemo jih z obteženim ravnim krožnikom in pustimo fermentirati na sobni temperaturi. Po 5 dneh lahko vložene kumare jeste ali jih shranite za zimo. V slednjem primeru je treba zelenjavo precediti, preliti z vrelo vodo in dati v steklene posode. Slanico vlijemo v ponev, pristavimo na ogenj in zavremo. Nato jo prelijemo čez kumare in zvijemo kozarce.

Recept 6. Črni česen

Česen lahko fermentiramo brez soli. Ta izdelek je primeren tudi za prehrano ljudi z boleznimi srca in ožilja ter ledvic.Črni česen ima nežen okus, močno aromo in povečuje hranilno vrednost omak, mesnih in ribjih jedi.

Za fermentacijo boste potrebovali globoko posodo (približno 6 litrov prostornine) in folijo.

Na dno položimo sveže olupljene stroke česna. Posodo zavijte s folijo v 3-4 slojih in zaprite s pokrovom. To bo preprečilo vstop bakterij v notranjost. Posodo s česnom postavimo ob radiator. Fermentacija bo trajala približno 40 dni.

Recept 7. Vložena sladka paprika

Sladka paprika po fermentaciji postane sočnejša. Odlično se ujema z mesom, testeninami in krompirjem. Dodamo ga lahko tudi zelenjavnim juham.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• paprika - 7 kosov srednje velikosti;
• česen – 1 strok;
• sol - 1,5 žlice. žlice;
• bazilika – 1 vejica;
• peteršilj - 1 majhen šopek;
• poper (grah);
• voda - 1 liter.

Papriko za 3 minute namočimo v vrelo vodo. Postavite v steklen kozarec skupaj z grahom in česnom. Zavrite vodo s soljo, vrzite zelenje. Z ohlajeno slanico prelijemo zelenjavo. Kozarec pokrijte s pokrovom in pustite, da vsebina fermentira.

Po 3 dneh prebodite papriko s pletilko. Na vrh kozarca položite obtežen krožnik. Papriko pustite fermentirati še 4-5 dni. Nato ga lahko zaužijemo ali shranimo na hladnem. Rok uporabnosti - 2 meseca.

Recept 8: Fermentiran stročji fižol

Izdelek iz fermentiranega stročjega fižola ni samo okusen, ampak tudi nasiten zaradi visoke vsebnosti beljakovin in prehranskih vlaknin.

Recept vsebuje naslednje komponente:

• mladi stročji fižol - 0,5 kg;
• česen – 4 stroka;
• koper - 2 dežnika;
• sol - 5 žlic. žlica;
• poper (grah) - 1 čajna žlička;
• mlet čili poper - 1 čajna žlička;
• voda - 2000 ml.

Sol raztopite v vroči vodi. Na dno steklenega kozarca damo česen, koper in začimbe, na vrh pa fižol. Vsebino stisnite z rokami in napolnite z ohlajeno slanico. Posode pokrijemo z bombažno krpo in pustimo 5 dni fermentirati.

Končano kislo zelje shranjujte v hladilniku največ 1 mesec.

Recept 9. Vitaminska mešanica fermentirane zelenjave

Še en zdrav in preprost recept brez soli.

Pripravite naslednje sestavine:

• narezano kitajsko zelje - 2 skodelici;
• narezano rdeče zelje - 2 skodelici;
• sladki krompir - 1 kos;
• pesa – 1 kos .;
• sveže iztisnjen sok zelene - 1 kozarec;
• česen – 2 stroka.

Krompir in peso narežemo. Naložimo jih v kozarce skupaj z nastrganim zeljem in stroki česna (posode naj bodo stisnjene do vrha). Zelenjavo prelijemo s sokom zelene. Vsebino potlačite z obteženimi krožniki in pokrijte z bombažno krpo. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 4 dni.

Pripravljeno mešanico vložene zelenjave hranite v hladilniku največ 3 mesece.

Recept 10. Pikantna sredozemska zelenjavna solata

To jed pogosto postrežejo kot prilogo v državah Sredozemlja in Latinske Amerike.

Mešanica vložene zelenjave vključuje naslednje sestavine:

• feferon - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• zelena - 3 stebla;
• cvetača ali brokoli - 200 g;
• morska sol - 1 žlica. žlica;
• jabolčni ali vinski kis - 2 žlici. žlice;
• voda - 500 ml.

V vroči vodi raztopite morsko sol. Vso zelenjavo sesekljamo in z njo do vrha napolnimo posodo. Ohlajeni slanici dodajte kis. Vsebino kozarca napolnite s tekočino. Zelenjavo potlačimo z utežjo in pokrijemo s krpo. Pustite fermentirati 5 dni.

Zmes hranimo v hladilniku 1 mesec.

Kakšne so koristi in škoda fermentirane zelenjave?

Fermentirani rastlinski izdelki vsebujejo velike količine mlečnokislinskih bakterij. Slednji v človeškem telesu opravljajo naslednje funkcije:

• nevtralizira učinek patogenih mikroorganizmov;
• normalizira prebavo, lajša napenjanje, zaprtje in drisko;
• okrepiti imunski sistem;
• izboljša absorpcijo vitaminov, mineralov in aminokislin.

Med fermentacijo se v plodovih dobro ohranijo vitamini, makro- in mikroelementi. Telo lažje prebavlja vloženo zelenjavo in sadje kot svežo. Takšni izdelki so v zmernih količinah primerni tudi za pse.

Vendar morate upoštevati, da je v večini receptov sol pomembna sestavina. Uživanje slane hrane je treba omejiti na osebe s hipertenzijo, srčnimi edemi, boleznimi ledvic in debelostjo. Poleg tega vložena zelenjava vsebuje veliko kislin. Kontraindicirani so pri povečani kislosti želodčnega soka, gastritisu in razjedah.

Fermentiranje zelenjave ni težko. Obstajajo splošna pravila, ki veljajo za večino receptov. Tako mora fermentacija potekati v odsotnosti kisika. Zato vsebino posode vedno pritisnemo s ploščo z bremenom. Dlje kot izdelek fermentira, več koristnih bakterij se nabira v njem. Vsekakor pa je bolje vsak dan preverjati okus, saj ob preosvetlitvi postane zelenjava preveč kisla.