Da ne pade: 2 načina, kako narediti omleto puhasto

Mnogi ljudje lažejo, ko rečejo, da znam skuhati omleto. To je zapletena francoska jed in vsi ne poznajo njenega recepta. Zračno omleto pripravimo v ponvi brez mleka, moke in sode. Sestavine vključujejo le jajca, sol in maslo. Predlagamo, da začnete s klasiko, ki se topi v ustih. Kot bonus, tukaj je recept za visoko, nepadajočo omleto, popolnoma enako, kot so jo stregli v menzah in penzionih v sovjetskih časih.

Francoska puhasta omleta v ponvi

Danes omleto pripravljajo po vsem svetu. Vsaka narodnost ima svojo tehnologijo kuhanja in drugačno ime za jed: fritaja, samozadovoljevanje, tortilja ... A omleto so si prvi izmislili Francozi. To je najbolj nežna in zračna omleta, ki si jo lahko zamislite. Je lepe nežno rumene barve, brez skorje. Zamrznjeno jajčno maso zvijemo. Lahko ga nadevate s sirom, zelišči in gobami.

Kako narediti zračno francosko omleto:

1. Za 3 jajca morate vzeti 50 g masla in ščepec soli. Jajca morajo biti sveža in sobne temperature.
2. Ponev segrevajte na majhnem ognju vsaj 3 minute.
3. V tem času v skledo razbijemo jajca.
4. Rumenjake preluknjamo z vilicami in premešamo.
5. V ponev damo maslo in ga stopimo.
6. V jajčno zmes v tankem curku vlijemo stopljeno maslo. Močno mešajte, da se beljakovine ne strdijo. Sol in poper.
7. Zmes vlijemo v isto ponev, kjer smo stopili olje. Ogenj je minimalen.
8. Takoj, ko spodnji rob postane bel (zgornji ostane rahlo tekoč), ponev odstavimo z ognja.
9. Po želji dodamo nadev in omleto previdno zvijemo z lopatko.
10. Vrnite na ogenj za 30 sekund.
11. Dišečo embalažo previdno prestavimo na topel krožnik. Okrasite s svežo zelenjavo in zelišči.

Prava francoska omleta je v notranjosti rahlo tekoča. Če vam ta možnost ni všeč, uporabite en trik, da zagotovite enakomerno cvrtje. Ko jajčno mešanico vlijete v ponev, jo ritmično premešajte z lopatko. Ko se strdi 80% beljakovin, palačinko pustimo pri miru. Po 30–60 sekundah se celotna jajčna masa strdi in jo takoj zavijemo.

Za večjo zračnost jajcem dodamo malo vode (15 ml za 2 jajci).

Bujna visoka omleta "kot v penzionu"

V Rusiji omleto tradicionalno pripravljajo z mlekom. Mleko doda dodaten volumen in mehkobo. Na žalost sočnost hitro izgine, razen če dodate izdelek, ki zadržuje vlago. Lahko je škrob, moka, bučke ali celo krušne drobtine. Prav s kruhom pripravljajo omlete v menzah in penzionih. In skrivnost je v tem, da se jed peče v pečici v posodi z visokimi stranicami.

Kako narediti puhasto omleto, ki ne pada:

1. Za 4 jajca vzemite 50 g belega kruha brez skorje, 50–60 ml mleka, sol in poper po okusu.
2. Kose kruha prelijemo s toplim mlekom in pretlačimo z vilicami.
3. Jajca stepemo v skledo s kruhom, solimo in popramo ter dobro premešamo.
4. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
5. Manjši pekač namastimo z maslom.
6. Prilijemo jajčno mešanico in postavimo v pečico za 15 minut.

Omleta se izkaže za zelo zadovoljivo, aromatično in hkrati nežno po konsistenci.

Večja kot je prostornina jajčne mase in manjši kot je premer dna posode, bolj puhasta je omleta.

5 pravil zračnosti in sijaja

Kuharje pred zaposlitvijo pogosto prosijo, naj pripravijo omleto. Samo strokovnjak se lahko spopade z nalogo. Jed naj bo kremaste barve, zračne konsistence in enostavna za zvijanje.

Da bi dosegli idealen rezultat, morate upoštevati 5 pravil:

1. Počasno segrevanje. Izberite najmanjši gorilnik in ponev dobro segrejte.
2. Posode z debelimi stenami. To je lahko ponev, pekač ali toplotno odporna oblika.
3. Topla jajca in mleko (za omleto z mlekom). Jajca in mleko v vrečki dajte v skledo, napolnjeno z mlačno vodo. Počakajte 30 minut.
4. Mešajte jajčno mešanico, namesto da bi jo stepali. Jajca mešamo samo toliko, da se beljak poveže z rumenjakom.
5. Stalna kontrola.

Niti za sekundo ne morete odvrniti misli od »palačinke«, ki se pripravlja. Če je predviden nadev, ga vedno pripravimo vnaprej. Beljak se zelo hitro strdi in prav tako hitro zogleni.

Vprašanja in odgovori

S kakšnim nadevom lahko naredite omleto?

S paradižnikom, sirom, zelišči, šunko, šampinjoni, kuhanim piščancem, zelenjavo na žaru, klobaso, stročjim fižolom. Sestavine lahko kombiniramo, zmešamo z majonezo, kislo smetano, dodamo mleto papriko in druge začimbe.

Ali je mogoče omleti dodati moko in sodo?

Moka preprečuje, da bi omleta padla, soda bikarbona pa jo naredi puhasto. Vendar pa se okus jedi spremeni: nežnost in zračna konsistenca izginejo, pojavi se priokus, ki ni vsem všeč.

Povzame rezultate. Omleta je težka jed in zahteva določeno spretnost. Da bo zračen in puhast, morate upoštevati 5 pravil. Toplota naj bo minimalna, jajca naj bodo topla in sveža, posoda pa mora imeti debele stene.Upoštevajte, da lahko visoko omleto kuhate v pečici samo v skledi z visokimi stranicami. Napolniti ga je treba skoraj do vrha (dve tretjini).