Ali je treba surovo meso oprati in zakaj?

Surovo meso prihaja v našo kuhinjo bodisi z mesarskega pulta bodisi s trgovinske police. V vsakem primeru mora biti pred rezanjem podvržen veterinarski kontroli, v vsakem primeru pa na njem ostane "lepljiva" obloga in cele kolonije mikroorganizmov. Zakaj torej kuharji pravijo, da mesa pred kuhanjem ne morete oprati?

Argumenti za sanitarije in higieno

Najprej, na kaj so pozorni kuharji: če surovo meso pošljete pod tekočo vodo, povzročite dva nevarna procesa:

• curek "požene" okužbo še globlje v prerezana vlakna;
• brizgi, tudi če jih ne vidite, letijo povsod, pokrivajo mizo, stene, pipo, umivalnik z bakterijami - vse to bo treba temeljito oprati z milom ali sanitarnimi izdelki in nato obrisati do suhega.

Če ste meso kupili s prodajnega pulta v mesnici, je najbolje, da ga osušite s papirnatimi brisačkami in s pinceto ali rokami odstranite morebitne drobce. Če ste meso kupili v vakuumski embalaži, najverjetneje v njem ni filmov, drobcev kosti ali drugih ostankov. Ta izdelek je treba takoj dati v pečico ali na štedilnik.

Zakaj nima smisla prati mesa?

Meso se v veliki večini primerov ne uživa surovega. Tudi če ste zmedeni pri pripravi mletega mesa, vam kosa mesa ni treba najprej oprati. Dejansko bo tako v primeru mletega mesa kot zrezka izdelek toplotno obdelan in vse bakterije bodo umrle. Dovolj je, da ga segrejete na 55 stopinj, pri čemer se zrezek izkaže za sočnega.

Poleg tega se zaradi vode na površini meso ne bo dobro zapeklo in verjetno ne boste dobili sočne jedi s čudovito skorjico - s čakanjem na rdečico boste sredico prekuhali in okus bo pokvarjen.

Life hack: skrivnost varnega zrezka
Če vam je všeč redek zrezek, kupite meso pri zaupanja vrednem dobavitelju. In da se prepričate, da se je sredica segrela na 55°, vstavite kuharski termometer. Natančno vam bo povedal, kdaj je meso varno.

Nima smisla umivati ​​mesa, preden ga marinirate za žar. Omaka bo izdelek nasičila v predvidenem času in ga popolnoma razkužila, nato pa bodo kosi dobro ocvrti na žaru. Sušenje in soljenje delujeta enako kot marinada.

Mesa pred zamrzovanjem ni treba prati, saj ekstremni mraz odlično razkuži (vsi patogeni umrejo v enem dnevu), poleg tega pa bo meso po odmrzovanju kuhano, ocvrto ali pečeno. In pred kuhanjem je to čista izguba časa in izguba zalivanja kuhinje z bakterijami: juha vre vsaj 40 minut, vsi znani bacili pa poginejo v 10.

Zato je pranje mesa pred kuhanjem nesmiselno in celo nevarno. Brizgi, ki letijo naokrog, lahko naredijo veliko več škode kot meso, ki je »nekje ležalo«.

Najpomembnejša in edina stvar, ki jo je treba storiti za varnost in zdravje članov gospodinjstva, je, da izdelek kupite na zaupanja vrednih mestih, brez oprijetih ostankov in vidne umazanije ter ga pripravite v celoti doma. Pri cvrtju ne vključite najvišjega možnega ognja – tako se bo meso v notranjosti enakomerno speklo, zunaj pa se bo naredila skorjica.