Preprosta pravila za čiščenje postrvi in ​​nianse njenega rezanja

Ribe, ki je za nas očiščena in razrezana, smo tako navajeni, da se ob prvih kuharskih korakih pogosto izogibamo nakupu vsega, kar zahteva dodaten trud in manipulacijo. Vse, kar ni označeno z besedo "file", se dojema kot izdelek, s katerim ne bo težav: kako očistiti ribe iz lusk kot so postrv, brancin ali dorado, brez drobovja in izkoščičen? Ne riba, samo nekakšna kuharska nočna mora. Čeprav vse te nianse morda veljajo za nekatere rečne ribe, je čiščenje postrvi tako enostavno, da se boste vedno znova vračali, da bi to ribo skuhali.

Ste se že odločili, kaj boste kuhali s postrvmi? Potem, ko gre za čiščenje, lahko krmarite po ključnih jedeh, saj se lahko za različne recepte število pripravljalnih korakov razlikuje.

Pečenje celega trupa

Če je riba majhna in jo želite speči ali ocvreti celo, potem vam zagotavljamo, da jo lahko očistite v samo 5 minutah. Dejstvo je, da luske postrvi niso podobne luskam krapa ali ostriža in so zelo majhne plošče, ki jih je mogoče očistiti z ribe brez posebnega fizičnega napora.

• Torej, najprej morate ribe sprati v tekoči vodi. Če je postrv zelo sluzasta in je tak trup neprijetno držati v rokah, vam tudi večkratno pranje verjetno ne bo pomagalo. Bolje je, da ribo samo potresete s soljo, da ustvarite trenje: tako ali tako jo boste kasneje morali soliti.
• Najbolje je, da postrvi očistite neposredno v pomivalnem koritu: ker se luske ne držijo trdno kože, se praktično ne raztresejo po kuhinji, če pa kaj zaide na omare, mizo ali tla, potem morda preprosto ne bo opazil kontaminacije. Stene umivalnika vas bodo rešile pred takšno nadlogo, zbiranje na odtoku pa vam bo omogočilo, da boste pobrali vse večje kamne in preprečili zamašitev dovoda vode.
• Postrvi je priročno čistiti z majhnim nožem tako proti kot v smeri lusk. Še posebej morate biti previdni v predelu trebuha: tam je barva kože svetlejša in luske so opazno slabše, hkrati pa so tam trše kot ob straneh. S prstom se potegnite po trebuhu od glave do repa, da se prepričate, da vam škrtanje z zobmi ne pokvari obroka.
• Če riba ni brez drobovja, tega ni tako težko narediti sam: odrežite trebuh od analne plavuti do škrg in odstranite vse notranjosti. Če najdete kaviar, ga lahko posolite, vse ostalo pa vrzite v smeti.
• Glave ni treba odrezati: dovolj je, da odstranimo škrge, da jed ne dobi napačnega okusa. Poleg tega škrge, kot filter, zbirajo ne najbolj uporabne snovi, zato jih je priporočljivo odstraniti, če skrbite za svoje zdravje.
• Ponovno sperite ribo in to je to – pripravljeni ste za peko!

nasvet

Ni se vam treba dotikati plavuti in repa: ni zaman, da v mnogih kavarnah ostanejo z ribami zaradi lepote predstavitve.

Če čistite ribe na deski, naj bo to deska za meso ali pa posebna deska za ribe. Boste poprijeli za desko za zelenjavo in kruh? Svetujemo vam, da razmislite o nevarnosti okužbe s paraziti in položite vsaj časopis.

File, suši, solatni kosi

Ko nameravate pripraviti jed, ki zahteva koščke postrvi ali njen file, bodite pripravljeni dodati nekaj točk procesu rezanja. Kako očistiti postrv, da jo lahko dodamo solati ali sušiju? Zgoraj lahko vidite vsa osnovna dejanja, tukaj pa so manipulacije, ki jih bomo izvedli zdaj.

Da bi dobili okusne kose, moramo postrvi odstraniti kožo. Z majhne ribe ga lahko odstranite z nogavico, potem ko odrežete glavo, vendar je za majhne ribe to dejanje redko smiselno: iz njega je zelo težko dobiti dovolj debelo plast fileja, zato se ta možnost ne uporablja pogosto.

• Če je riba velika, boste morali trup razrezati, preden jo odstranite. Če želite to narediti, morate po prvem odrezovanju glave ribo prerezati vzdolž hrbtne črte vzdolž hrbtenične kosti. Kot rezultat boste dobili 2 enaki polovici, od katerih bo ena imela greben.
• Hrbtenico in kosti bo treba odstraniti, vendar je ni treba zavreči. Najverjetneje bo na njem ostalo nekaj mesa, iz dna hrbtenice dokaj velike postrvi pa lahko skuhamo juho. Na tej stopnji so tudi izrezane plavuti.
• No, zadnji korak je, da odrežemo file s kože. Če ste že kdaj delali sendviče z rdečo ribo, si lahko predstavljate ta postopek: ko odrežete file, morate odrezati meso in pritisniti nož na desko, da na koži ne ostanejo večji kosi. Edino, da bo delo s surovo postrvjo in odstranjevanje fileja v enem kosu zahtevalo malo spretnosti. Ključ do uspeha bo tudi precej močan in dolg nož: priporočljivo je, da dolžina noža ni krajša od širine fileja.

nasvet

Začnite rezati file od repa: ker je dolžina fileja tam krajša, je bolj priročno začeti rezati meso v tej smeri.

Čiščenje tako majhnih kot velikih postrvi je enostavno, če uporabite ta vodnik za pripravo v praksi. Prepričani smo, da v prihodnosti, ko nameravate pripraviti jed iz njegovega mehkega mesa, ne boste odlašali s kulinaričnim eksperimentom zaradi svoje nepripravljenosti, da bi se ukvarjali s čiščenjem rib.

Priporočamo branje: kako očistiti grede