Katere jedi bo bazilika izboljšala in katere pokvarila?

Mnogi baziliko močno povezujejo z italijansko pico in pesto omako. Je pa ta začimba veliko bolj večplastna - baziliko dodajajo juham, kumaricam, konzervam, z njo kuhajo ribe, zelenjavo in meso. Velja, da se k paradižniku in siru najbolj prilegajo sveži listi. In posušeno baziliko najpogosteje dodajamo juham, zelenjavnim enolončnicam, kotletom in klobasam.

Kaj morate vedeti o začimbi?

V prevodu iz grščine "bazilika" pomeni "kraljevski, kraljevski". Razčlenimo glavne značilnosti začimbe:

• Izvor

Rastlina je doma v južni Aziji, danes pa jo gojijo skoraj v vsakem kotičku sveta. V subtropskem podnebju Afrike, Amerike in Azije ga pogosto najdemo v divjem stanju.

Druga imena za baziliko: regan, reyhan, rean, dišeče koruznice.

• Okus in vonj

Baziliko lahko opišemo kot svežo, pikantno, občutljivo in grenko-sladko. Nekoliko spominja na lovorov list, piment, muškatni orešček in nageljnove žbice. Ne moremo pa ga zamenjati z nobeno drugo začimbo. Odvisno od sorte lahko bazilika vsebuje note limone, cimeta, karamele in janeža.

• Vrste

Obstaja približno 70 vrst aromatičnih trav. Toda najbolj priljubljene so vijolična, limona (tajska), cimet (mehiška), piment in navadna (solatna) bazilika.

Vijolična sorta ima oster vonj in se uporablja predvsem v kavkaški in azijski kuhinji.

Cimetova bazilika ima izrazit vonj po cimetu, limonska bazilika pa izrazit vonj po limoni. Sveži listi teh sort okrasijo sladice, pene, pijače in solate.

• Koristne lastnosti

Listi rastline so dragocen vir vitaminov P in A. Potrebni so za normalno delovanje vidnih organov in kardiovaskularnega sistema. Sveža zelišča vsebujejo eterična olja, ki vzbujajo apetit, krepijo in imajo močan protimikrobni učinek. Začimbo je koristno jesti pri pogostih črevesnih motnjah, izgubi moči in presnovnih motnjah.

• Vsestranskost

Bazilike ne moremo imenovati univerzalne. Ima izrazit vonj, ki preglasi občutljivo hrano. Redko se uporablja tudi pri pripravi sladkih jedi.

Z baziliko je povezanih veliko vraževerij. Na primer, stari ljudje so verjeli, da če pozabite list pod prevrnjeno skledo, se bo ta spremenil v škorpijona. V Egiptu so ga uporabljali za mumificiranje. Tudi po legendi je Solomea skrila odsekano glavo Janeza Krstnika v lonec z zelišči, da bi prikrila značilen vonj.

So pa tudi pozitivne asociacije. V Italiji bazilika simbolizira ljubezen in zvestobo. Na Haitiju velja za močan amulet. In v Romuniji se mladenič, ki sprejme steblo rastline od dekleta, strinja z zaroko.

Kam dodate baziliko?

Kljub azijskemu poreklu je bazilika prva začimba Italije. Tam je dodano skoraj povsod:

• v testeninah, solatah (caprese);
• v juhah (mineštra);
• v omakah (pesto);
• na pico (Margherita);
• v jagodne in malinove marmelade.

Z začimbo aromatiziramo kis in olje, s katerima kasneje začinimo solate in testenine.Je del znane mešanice »italijanskih zelišč«.

V različnih državah se bazilika uporablja na svoj način:

• V Evropi ga uživamo predvsem svežega v solatah.
• V Indiji je bolj priljubljena posušena bazilika: dodajajo jo začimbnim mešanicam – masalam, z njo pripravljajo tudi poseben čaj Tulsi.
• V Srednji Aziji in Zakavkazju z njim pripravljajo predvsem mesne jedi (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, svinjski šiš kebab in drugi).

Posušeno

Bazilika za razliko od mnogih drugih začimb po sušenju ne spremeni okusa in vonja. V nepredušni posodi lahko ohrani svoj okus do 2 leti. V tej obliki je enostaven za shranjevanje in ne zavzame veliko prostora.

Jedi, v katerih je priporočljivo uporabljati baziliko:

• kotleti;
• domače klobase;
• dušena jetra, paštete;
• omake;
• enolončnice (zelenjavne, mesne);
• juhe (paradižnikova, zelenjavna, mesna, ribja, morska);
• pasta;
• pica;
• solate;
• marinade za ribe in meso.

Posušeno baziliko običajno dodamo jedem 3-4 minute pred kuhanjem ali celo na začetku kuhanja (v kotlete, klobase). Če pripravljamo pico, začimbo zmešamo z omako. Za solate olje aromatiziramo in nato filtriramo.

Mešanica posušene bazilike in rožmarina lahko nadomesti sol in poper. Te začimbe se pogosto uporabljajo v dieti brez soli.

Sveže

Listi bazilike imajo veliko širšo uporabo. Seznam jedi, v katerih se uporablja:

• solate - z morskimi sadeži, jetri, zelenjavo, sirom;
• prigrizki;
• juhe;
• marmelade, pene, sladice (običajno kot dekoracija);
• pečena zelenjava;
• pesto omaka;
• aromatično olje in kis;
• mesne in perutninske jedi: zrezki, kotleti itd.;
• pica;
• pijače in koktajli.

Svežih listov ne režemo, ampak trgamo s prsti. Pomembno je, da zelišča dodate čisto na koncu, tik preden jed postrežete.Sicer bo ovenel.

Se bazilika dodaja čaju?

V Indiji listi bazilike (posušeni in sveži) nadomestijo sam čaj. Indijci pa uporabljajo posebno vrsto rastline – tulsi ali sveto baziliko.

V drugih državah črni, zeleni in sadni čaj dopolnjujejo z listi. Odvisno od sorte rastline pijača pridobi karamelni, limonin ali preprosto pikanten odtenek.

Za izboljšanje zdravja zelenjavo skuhajte s koščki sadja in namesto sladkorja uporabite med.

Se bazilika doda solati?

Baziliko uporabljamo predvsem svežo v solatah. Liste damo tako za okus kot za okras jedi. Ta začimba je idealna za vse solate, ki vsebujejo paradižnik. Bazilika bo dodala prijeten odtenek solati z jetri, kozicami, rahlo soljenimi ribami in salamo.

Se bazilika doda juhi?

Bazilika daje juham aromo in okus svežine ter rahlo pikantnost. Doda se hladnim in toplim prvim jedem, kremnim juham. Uporabite lahko suho ali svežo baziliko.

Začimba je vključena v recepte za znane juhe mineštre in bouillabaisse.

Recepti

Če ne veste, kaj kuhati z baziliko, poskusite začeti s priljubljenimi, a preprostimi jedmi. Za vas smo pripravili 3 preproste recepte.

Caprese solata:

1. 2 velika paradižnika narežite na urejene kroge debeline 0,5 cm.
2. Sir Mozzarella narežite na kroglice (2 kosa) v iste kroge.
3. Sir položite na krožnik tako, da ga prekrivate s paradižniki, tako da rezine zamenjate eno za drugo.
4. Naredite preliv tako, da zmešate 1 žlico. žlica balzamičnega kisa, 1 čajna žlička medu, 50 ml oljčnega olja, sol in poper po okusu.
5. Na paradižnik in sir položite vejice bazilike.
6. Solato prelijemo s prelivom.

Paradižnikova juha z morskimi sadeži:

1. Odmrznjen morski koktajl (250 g) prelijemo z vrelo vodo.
2. Po 5 minutah odcedimo v cedilu.
3. Oprane morske sadeže damo v ponev s 500 ml vode in postavimo na srednji ogenj.
4. Medtem v ponvi prepražimo sesekljano čebulo (glavico) in 3 stroke česna. Dodajte v juho.
5. Paradižnik in papriko drobno sesekljajte. V isti ponvi pražimo 2-3 minute in dodamo v ponev.
6. Jed solimo in dodamo 2-3 zrna pimenta.
7. Ko zavre, vlijemo 350 ml paradižnikovega soka.
8. Dodajte po 1 čajno žličko provansalskih zelišč, posušene bazilike in žafrana.
9. Ko juha ponovno zavre, vanjo stisnite približno 1 žlico. žlico limoninega soka. Pustite na majhnem ognju še 5-7 minut.
10. V skledo stepemo 2 kokošji jajci in jih med stalnim mešanjem vlijemo v juho.
11. Ugasnite ogenj in pustite jed stati približno pol ure.

Testenine z baziliko:

1. Kuhamo 250 g testenin za pipo ali serpentini. V tem času drobno sesekljajte šopek bazilike.
2. Naribajte 50 g parmezana. Temeljito premešajte z baziliko, da nastanejo zelene drobtine.
3. V zmes vlijemo 2 žlici. žlice oljčnega olja, stisnite 1 strok česna.
4. Omako vmešamo v pripravljene testenine.
5. Jed okrasimo s prepolovljenimi češnjevimi paradižniki in celimi listi bazilike.

Bazilika je začimba za vsakogar. Čeprav je poznana in spoštovana po vsem svetu, je nekateri ne marajo. Najprej poskusite najuspešnejše kombinacije: bazilika in paradižnik, čaj z baziliko in sadjem, pica Margherita. Če vam in vaši družini všeč okus in aroma, lahko uporabite začimbo pri kuhanju!