Za dolmo se založim z grozdnimi listi za zimo: povem vam, kaj počnem z njimi

Pred tremi leti sem bil na armenski poroki. Mize so bile polne jedi, najbolj pa me je navdušila dolma z različnimi nadevi. Od takrat sem ga vzljubila in ga začela kuhati sama. Sprva sem v supermarketu kupil konzervirane grozdne liste, a sem hitro ugotovil, da je bolje, da jih pripravim sam. Ni tako težko, kot mnogi mislijo. Grozdne liste za zimo za dolmo naredim na 2 načina.

Majhni listi za zamrzovanje, veliki listi za konzerviranje

Ko sem prvič pripravljal grozdne liste za dolmo, sem naredil hudo napako. Na dachi rasteta dve vrsti grozdja: belo in črno. Vzel sem liste obeh sort. Še več, izbrala sem večje, da je šlo več nadeva. Narval in zamrznjen. Pozimi sem bil razočaran. Po pripravi dolme sem ugotovil, da jo je težko žvečiti. Žile na listih so trde in jih je nemogoče prežvečiti. Moral sem pojesti nadev in zavreči "ovitek".

Naslednje leto sem naredil vse prav: grozdne liste za dolmo sem rezal konec maja, med cvetenjem vinske trte, in samo iz belega grozdja. Robovi pravilnih listov so zaobljeni, sami pa so sijoči na obeh straneh, brez "ščetin".

Pravijo, da so za dolmo primerni le majhni grozdni listi v velikosti vaše dlani - 3 in 4, če štejete od vrha trte. Uporabljam pa tudi velike. Majhne vržem v zamrzovalnik, večje naredim za zimo v slanici.

Žile soli se zmehčajo in postanejo čisto užitne.Z ribami, jagnjetino, piščancem, lečo - vse je okusno!

Kako zamrzniti grozdne liste za dolmo za zimo?

Za zamrzovanje priporočam najboljše liste – sveže, mlade, svetlo zelene, tanke. Najbolje se hranijo v zamrzovalniku. Dolma se izkaže za še posebej okusno in aromatično. Listi se topijo v ustih.

Za zimo jih pripravim takole:

1. S škarjami sem na listih odrezala peclje.
2. Poparim ga z vrelo vodo, da se pri zamrzovanju ne zlomi (zeleni listi so pri zamrzovanju zelo krhki).
3. Mizo pokrijem s papirjem in jo položim v eno plast, da se posuši.
4. Ko so popolnoma suhi, sestavim kupček po 10 kosov in jih zvijem v tesen svaljek. Zakaj 10? Tako lahko načrtujem, koliko dolme pripraviti.
5. Nato zvitke dam v navadno plastično vrečko, jih zavežem in dam v zamrzovalnik. Zavzamejo minimalno prostora.

Za pripravo dolme listov ne odtajam, ampak jih vržem v vrelo vodo za 5 minut. Medtem ko oni odhajajo pripravim nadev.

nasvet. Če se vam listi zdijo premajhni, jih uporabite v paru: enega na drugega z zamikom 2 cm, površina se bo povečala in nadev boste lažje zavili.

Na splošno je za pripravo dolme potrebna praksa. Sčasoma se ga naučiš hitro zvijati, ne glede na to, kako velik je list.

Grozdni listi za dolmo za zimo - shranjeni v shrambi 2 leti!

Ta metoda mi je všeč, ker lahko zberete srednje in velike liste grozdja za zimo. Zaprem jih v kozarec s slano raztopino. Po 1,5-2 mesecih se zmehčajo in postanejo mehki. Uporabljam malo soli - 3 žlice. žlice na 1 liter vode. Za pripravo dolme listov ni treba namakati. Samo sperite z vodo.

Kako pripravim grozdne liste za dolmo za zimo:

1. S škarjami sem odrezala peclje.
2. Dam v globoko posodo in napolnim z vrelo vodo. Pustim 2 minuti. Listi porumenijo v vreli vodi.
3. Odlijem vrelo vodo. Naredim kup 10 listov, robove obrnem in zvijem v rolado. Rob je treba zavihati, da se zvitki udobno prilegajo v kozarec.
4. Zvitke listov položim navpično v litrski kozarec, predhodno steriliziran. V en kozarec lahko spravim 8 zvitkov.
5. Vodo zavrem in ponovno prelijem liste z vrelo vodo, tokrat v kozarcu. Pustim 5 minut.
6. To vodo nalijem v majhno ponev. Tam nalijem 3 žlice. žlice grobe kuhinjske soli in kuhajte 2-3 minute.
7. Slanico nalijem v kozarec in pokrijem s steriliziranim pokrovom. Nato kozarec kot običajno postavim na glavo in ga zavijem v brisačo. Ko se popolnoma ohladi, ga prestavim v shrambo.

Ta litrski kozarec mi zadostuje za 1,5 kg nadeva. Običajno uporabim samo polovico naenkrat.

3 najljubši recepti za dolmo

Rad eksperimentiram z dolmo, zato jo pogosto kuham ne le s sesekljano jagnjetino in mletim mesom, temveč tudi z drugimi nadevi.

Priljubljeni recepti:

• Postna dolma s čičeriko. Za nadev vzamem: 200 g čičerike, 0,5 skodelice dolgega riža, 2 čebuli, 2 žlici. žlice paradižnikove mezge, posušenega slanika, bazilike, paprike, soli in črnega popra po okusu. Čičeriko namočim za en dan, riž kuham 10 minut in operem. Čičeriko zmeljem v strojčku za mletje mesa s čebulo. Vse sestavine zmešam. Dno pekača obložim z listi grozdja. Vrtim dolmo. Tesno ga zapakiram. Nalijem vodo (komaj naj pokrije dolmo). Dodam 2 žlici. žlice sončničnega olja. Na majhnem ognju kuhamo 40 minut. Ta dolma je še posebej okusna hladna, s česnovo omako.
• Dolma s sesekljanim piščancem. Za nadev uporabim: 300 g sesekljanih piščančjih nog, 150 g napol kuhanega dolgega riža, 1 korenček, 1 čebulo, 0,5 šopka kopra, črni poper, sol. Prepražim čebulo in korenje, ju zmešam s piščancem, rižem, sesekljanim koprom, soljo in poprom. Nadev zavijem v grozdne liste, dam v ponev, prelijem z vrelo vodo z dodatkom 2 žlici. žlice sončničnega olja. Kuhamo 40 minut na majhnem ognju. Postrezite s kislo smetano.
• Sirna dolma s suluguni. Za ta recept so primerni samo sveži in zamrznjeni listi grozdja, ne soljeni. Tudi sir naj bo neslan in kremast. Približno 400 g sulugunija narežem na majhne kocke in zavijem v liste. Segrejem ponev. Dam 100 g masla in 2 žlici. žlice zelenjave. Dolmo popečem na obeh straneh. Postrežemo z omako iz 100 g medu, stroka česna in 1 žličke paprike. Zelo okusno z rdečim vinom.

nasvet. Priporočam kuhanje dolme v široki ponvi z debelimi stenami. Ovojnice naj bodo zložene v največ 3 plasti.

Če na parceli raste belo grozdje, mislim, da je greh ne pripraviti grozdnih listov za dolmo. Iz pločevink, ki se prodajajo v supermarketu, ni tako - preveč slano, brez okusa. Moral sem ga namočiti v vrelo vodo in nato dobro sprati. To je povzročilo trganje listov. Dobra stran načinov priprave, ki sem jih opisal, je, da grozdni listi ohranijo pravi okus. Dolma se izkaže za nežno, sočno, v najboljših tradicijah!