Posušeni paradižniki v dišečem prelivu v sušilniku Masteritsa - doma jih bomo hranili vso zimo

Hitro delim mega-recept za posušene paradižnike v zelenjavnem dehidratorju. Moja tašča jih naredi vsako leto. Okusa se ne da opisati z besedami. Za počitnice lahko pripravite kanapeje, spremenite katero koli solato in jo jeste s testeninami. Navsezadnje je to italijanska jed. Glavna stvar je, da so posušeni paradižniki pripravljeni hitro in nič bolj zapleteno kot klasično konzerviranje.

Kaj naj uporabim za sušenje (sušenje) paradižnikov?

Paradižnik, tako kot vsako sadje in zelenjavo, lahko sušite kjer koli – v dehidratorju, v pečici ali zunaj pod gazo. Razlika je v udobju za gospodinjo. Pečica zlahka posuši občutljivo hrano. Lahko gorijo. Nenehno morate spremljati proces sušenja, vklopiti in izklopiti peč. Hkrati se porabi veliko električne energije (sploh ne priporočam uporabe plinske pečice za te namene).

Ko sem pretehtal vse prednosti in slabosti, sem se odločil, da grem v trgovino s strojno opremo in kupim sušilnik za zelenjavo. Moja tašča že dolgo hvali svoj Craftswoman EFD-0903VM. V njej ne le kuha posušene paradižnike, ampak suši tudi zelišča, razno jagodičevje, gobe in celo suši ribe in meso. Brez dvakratnega razmišljanja sem vzel isto. Všeč mi je bila njegova prostornost, eleganten videz, veliko število pladnjev - kar 9. Sušilni stroji so bili prodani po isti ceni za polovico cene. Izbira je bila očitna.

Sušeni paradižniki v sušilniku Craftswoman EFD-0903VM

Preden skuhate posušene paradižnike v dehidratorju, vam svetujem, da natančno preučite navodila. Naprave so različne, s svojimi odtenki. Craftswoman EFD-0903VM ima pokrov z nastavljivimi prezračevalnimi odprtinami, regulator temperature in termometer-senzor. To je zelo pomembno za sušenje – možnost enakomerne porazdelitve zračnega toka med pladnji za preprečevanje plesni. Na senzorju termometra lahko vidite dejansko temperaturo v sušilnem stroju in če se kaj zgodi, "povišajte temperaturo".

Priporočen čas sušenja paradižnika v sušilniku za zelenjavo je 20-24 ur pri temperaturi 75 stopinj. Paradižnik mora ostati mehak, vendar ne moker.

Upoštevajte, da se časi in temperature sušenja razlikujejo za različne izdelke.

Recept po korakih

Slišala sem, da v Italiji delajo sušene paradižnike iz okroglih češnjevih paradižnikov. Na mojem vrtu pa raste naša domača mesnata smetana. Uporabljajo se lahko tudi. Všeč mi je, da se raztegnjena krema zelo enostavno reže. Recept za posušene paradižnike s fotografijo:

1. Najprej sem paradižnike oprala in jim potrgala zelena peclja. Posušil na brisači.
2. Razrežem - male kremne razpolovim, večje pa na 4 rezine.
3. Narezane paradižnike sem takoj položila v pladenj za sušilnik, da se ne bi zmečkali in puščali.
4. Pladenj položite na papirnato brisačo, paradižnike pokapajte z olivnim oljem, začinite z 1 žlico. žlico soli in ščepec mletega črnega popra.
5. Tako sem polnil paleto za paleto. V sušilnik je bilo cca 7-8 kg paradižnikov (vedro).
6. Namestil sem vse pladnje na svoje mesto, nastavil temperaturo na najvišjo in pritisnil "start".
7. Zvečer sem zamenjal palete, zjutraj pa spet. Naslednji dan do kosila, natanko 23 ur pozneje, so bili paradižniki dobro posušeni.
8. Za ozimnico sem nameravala pripraviti posušene paradižnike, zato sem zanje sterilizirala pollitrske kozarce in v kozici dala segreti 500 ml oljčnega olja. Želite, da je olje vroče, vendar ne vre.
9. Kozarce sem napolnila s sušenimi paradižniki, v vsakega dodala po 2 stroka česna, ščepec suhe bazilike, provansalska zelišča, rožmarin in mešanico paprik. Ni vam treba dodati vseh začimb!
10. Paradižnike sem prelila z vročim oljem in privila pokrove. Pokrijemo z odejo in pustimo, da se ohladi.

Po besedah ​​​​tašče se po šivanju posušeni paradižniki še naprej kuhajo - postanejo nasičeni s pikantnimi aromami, dosežejo želeno konsistenco in mehkobo. Kasneje ko jih poskusite, boljši bo okus.

Nekaj ​​nasvetov...

Opozarjam tiste, ki se prvič pripravljate sušene paradižnike v sušilniku. Prva palačinka je lahko grudasta, če ne poznate nekaterih tankosti:

• Ko preteče naveden čas sušenja, za vsak slučaj preverite, kako so paradižniki posušeni. Vzemite 1-2 rezini iz različnih pladnjev in jih prepognite na pol. Ne smejo izhajati. Če kaplja sok, jih sušite 2-3 ure. Samo ne spremenite ga v čips.
• Uporabite grobo kuhinjsko sol ali morsko sol. Pri sušenju ta sol iz paradižnika črpa vlago, izboljša okus in podaljša skladiščenje. Količino soli lahko povečate na 3 žlice. žlice na 1 kg svežih paradižnikov!
• Uporabljati je treba samo rafinirano olje. Najboljša je olivna, lahko pa tudi sončnična.
• Paradižnika ne prelivamo z zelo vročim, še manj pa z vrelim oljem. Takoj bodo počrnele in postale žilave. Temperaturo olja preverite z lesenim nabodalom. Ko potopite nabodalo, ne sme brbotati. Če začne škripati, ugasnite ogenj in počakajte 10 minut.
• Včasih je za pripravo posušenih paradižnikov za zimo priporočljivo, da iz njih izvlečete meso in semena. Vendar tega ne priporočam. Da, čas sušenja se skrajša, vendar okus paradižnika ni tako svetel. Poleg tega bo priprava paradižnika trajala veliko dlje in morali boste ugotoviti, kaj storiti s pulpo.

Shranjevanje posušenih paradižnikov

Na splošno sušeni paradižniki, pripravljeni doma, ne zdržijo dolgo - 2-3 mesece v hladilniku. Toda to bolj velja za primere, ko jih sušimo v pečici ali na ulici.

Drugi razlog, zakaj sem se odločil za nakup dehidratorja, je dolgoročno skladiščenje suhih paradižnikov 8-12 mesecev.

Moja tašča ima kozarce v shrambi. Pravi, da še nobena ni počila. Razlog je v tem, da sušilni stroj učinkovito odstrani vso vlago in se hrana ne pokvari. Vendar sem se bal in ko sem ohladil, sem kozarce postavil v hladilnik.

Izdelek iz vedra svežih paradižnikov je tri pollitrske kozarce posušenih. Slaba novica je, da jih katastrofalno hitro pojedo. Moj mož in otroci so prvo pločevinko pojedli že prvi večer. Drugega je cela družina pojedla v enem tednu. Tretji še vedno stoji, a čutim, da ne bo dolgo zdržal. Veseli me, da sezone paradižnika še ni konec, letina je dobra. Naredil si bom velike rezerve za zimo!