Tapiokin škrob – kaj je in kako je narejen?

Škrob tapioke je pogost gost v kuhinji ljubiteljev zdrave prehrane. Ljudje, ki izdelka ne poznajo, postavljajo le vprašanja: tapioka - kakšna jed je, iz česa je tapioka. Ta izdelek se je pojavil na policah trgovin ne tako dolgo nazaj. Kakšen je?

Kaj je tapioka

Tapioko pridobivajo iz korenine kasave. Južna Amerika velja za rojstni kraj te rastline, zdaj pa jo gojijo v mnogih državah z vročim podnebjem. Navzven je videti kot navaden in popolnoma nepomemben grm (to je fotografija, ki jo prikaže iskalnik).

Gomolji vsebujejo veliko količino škroba, zato so se začeli uporabljati za njegovo pridobivanje kot nadomestek za običajni krompir ali koruzo.

Kako se pridobiva tapiokin škrob?

Kot se je izkazalo, je tapioka narejena iz gomoljev posebne rastline. Toda kakšen je postopek, da ga pridobite?

Izdelava tega izdelka je delovno intenzivna in traja več tednov. Delavci izvajajo naslednje korake:

1. Nabirajte korenine rastline, primerne za kuhanje.
2. Očistite jih iz umazanije in lupine.
3. Napolnite z vodo in pustite nekaj dni.
4. Odlijemo vodo, zmeljemo korenine in ponovno napolnimo z vodo.
5. Po nekaj dneh se delci tapioke usedejo.
6. Te delce zberemo, speremo in postopek večkrat ponovimo.
7. V končni fazi se nastali škrob posuši in sortira v embalažo.

zanimivo Relativno visoka cena tapioke je posledica redkosti rastline kasave in njenega omejenega gojenja, pa tudi uvoza iz oddaljenih držav in težavnosti pridelave.

Koristne lastnosti škroba tapioke

Na 100 gramov tapioke je 358 kalorij in 87 gramov hitrih ogljikovih hidratov. Beljakovine in maščobe so praktično odsotne. Malo je tudi prehranskih vlaknin – približno 1 gram.

Izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov, čeprav v majhnih količinah. Med njimi: B1 (tiamin), B4 (holin), B5 (pantotenska kislina), B6 ​​(piridoksin), B9 (folat), kalij, kalcij, baker, mangan, železo in selen.

Zahvaljujoč tem snovem ima škrob številne koristne lastnosti:

• normalizacija ravni holesterola v krvi;
• regulacija živčnega sistema;
• izboljšanje delovanja možganov, spomina, koncentracije;
• izboljšanje delovanja gastrointestinalnega trakta;
• krepitev sten krvnih žil.

Škrob tapioke se zelo hitro absorbira, kar je dobro za ljudi s prebavnimi težavami. Prav tako je brez glutena in bi bila koristna zamenjava za pšenično moko v nekaterih jedeh. Glikemični indeks je 70-75 enot, kar je nekoliko nižje v primerjavi s koruzo in krompirjem.

Glavna stvar je, da ne kupite spremenjenega tipa. Videti je kot najbolj navaden in se razlikuje le po lastnostih, ki so mu bile namenoma izboljšane s kemičnimi ali biokemičnimi sredstvi: zadrževanje vlage, zgoščevanje, emulgiranje in tvorjenje filma. V takšnem škrobu ni nič koristnega.

zanimivo Tapioka je priznana kot hipoalergenski izdelek, zato se je ne smete bati uporabljati v jedeh in otrokom dajati izdelke, ki jo vsebujejo.

Kako uporabljati tapiokin škrob

Tapioka ima širok spekter uporabe, predvsem v azijskih državah.Na primer, kroglice tapioke so v zadnjem času postale priljubljene, zlasti v čaju z mehurčki. Težko je reči, kakšen je njihov okus, saj ga pravzaprav ni. Vendar pa lahko absorbirajo lastnosti glavnih sestavin, ki so jim dodane. Zato lahko kroglice postanejo sladke, pikantne, slane itd.

Tapiokin škrob lahko uporabljamo tudi doma, in ne le kot nadomestek krompirjevega in koruznega škroba. Nekatere jedi je bolje pripraviti z njim. Na primer:

• puding različnih okusov;
• jagodni ali sadni parfe;
• marshmallow;
• žele.

Tapiokin škrob je bolj viskozen kot druge vrste: koruzni, krompirjev ali rižev.