Razlika med brušenim, nebrušenim in predkuhanim rižem

Na različnih stopnjah predelave riževa zrna spremenijo svoj videz in pridobijo različne lastnosti okusa. Da bi odgovorili na vprašanje, "kaj je poliran riž?", ga primerjamo z drugimi priljubljenimi vrstami (parjenim in nepoliranim). Peskano zrno ima najsvetlejši odtenek, običajno snežno bel, vendar so možne razlike. Žito se hitro kuha in je nagnjeno k prekuhanju. Kuhana riževa zrna so mehka, nežnega okusa, lepljiva in se dobro namočijo v mleku, juhi in omakah.

Poliran riž

Drugo ime za žito je beli riž. Je najbolj porabljena sorta po vsem svetu. Riževo zrno je olupljeno in temeljito zloščeno. Površina postane ravna in gladka na dotik. Poliran riž je pogosto bel.

Žita so ljubljena predvsem zaradi odličnega videza, mehkobe in nežnosti. Hitro se kuha in se lahko navzame okusov in arom drugih živil. Nepogrešljiv pri pripravi nežnih mlečnih kaš in juh. Rižota, pilaf in suši so pripravljeni iz nekaterih vrst poliranega riža.

Za to vrsto je značilna škrobnatost. To je visokoenergijski izdelek z nizko vsebnostjo vitaminov in mineralov.

rjavi riž

Drugo ime je rjavi ali rjavi riž.Je zrno, ki je očiščeno trde lupine. Otrobna lupina se ohrani in daje žitu svetlo rjavo, temno rjavo ali redkeje drugačno barvo. Otrobi veljajo za vsebnik hranil. Vsebujejo levji delež vseh mineralov in vitaminov.

Nebrušen riž vsebuje:

• vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• cink;
• baker;
• mangan;
• celuloza.

Druga plat medalje je, da lupina, ki vsebuje olje, zmanjša rok uporabnosti riževega zrna; zrno hitro postane žarko. Izdelek ima specifičen okus. Še posebej v nebrušenih aromatičnih sortah (rdeči francoski riž, znameniti sorti basmati in jasmin).

Predkuhan riž

To ime na embalaži nam pove, da so bila riževa zrna posebej obdelana: namočena v vodi, polita z vročo paro pod pritiskom, posušena in polirana.

Zaradi obdelave s paro približno 80% koristnih snovi iz lupine preide v zrno.

Poleg tega med procesom škrob želatinizira in pride do delne hidrolize rastlinskih beljakovin. Glikemični indeks žit se zniža s 70 na 50, kar omogoča ljudem s sladkorno boleznijo, preddiabetesom in prekomerno telesno težo.

Predkuhana riževa zrna izgledajo kot kroglice, prosojne, jantarne barve. Pri kuhanju posvetlijo. Priloga postane bela in drobljiva. Tudi po pogretju se riževa zrna ne zlepijo in ohranijo dobro uravnotežen okus.

Primerjava, za kaj so bolj primerni

Naslednja primerjalna tabela vam bo pomagala pri odločitvi, kateri riž je za kaj najbolje uporabiti:

Pozor! Napis na embalaži "poliran", "nepoliran", "poparjen riž" govori le o načinu predelave žita, ne pa o sorti in vrsti.

Brušen riž je lahko okrogel, srednjezrnat, dolgozrnat, arborio, basmati in drugi. Ista sorta se pogosto proizvaja polirana in nepolirana (basmati, jasmin). Polirani Laser velja za enega najboljših za pripravo uzbekistanskega pilafa, poliran krasnodarski riž pa bo iz iste jedi postal kot nered.

Kako izbrati kakovosten brušen riž v trgovini?

Med postopkom mletja se žito rado razgradi. Paketi z izdelki nizke kakovosti lahko vsebujejo veliko škrobnega prahu, drobcev zrn in rastlinskih ostankov. Kakovosten brušen riž:

• ima zrna enake velikosti in barve (od snežno bele do smetane);
• ne vsebuje drobcev zrn ali vidnega prahu;
• enostavno in hitro se spere do čiste vode;
• ima nevtralen vonj.

nasvet. Vedno bodite pozorni na rok uporabnosti žit. Običajno ne presega 1,5 leta. Izdelek s potečenim rokom uporabe postane preveč suh, brez okusa in lahko neprijetno diši.

Vprašanje odgovor

Kako kuhati, ne da bi se razkuhalo?

Vse sorte poliranega riža niso primerne kot priloga. Na primer, mlečno kašo je bolje kuhati iz okroglozrnatega riža Krasnodar. Lahko se zatečete k življenjskemu triku: žito temeljito sperite in namočite v hladni vodi 1 uro. Izperite, prelijte s svežo hladno vodo v razmerju 1:1,5. Po vrenju kuhajte 10 minut. Pokrito pustite stati 10 minut. Dodajte ghee. Žito lahko pred kuhanjem tudi prepražimo v ponvi (z dodatkom rastlinskega olja). A glavno je kratko kuhanje in vzdrževanje razmerja suhega riža in vode 1:2.

Katerega je bolje jesti na dieti?

Nebrušena riževa zrna veljajo za najbolj koristna za postavo in splošno zdravje. Vsebuje vitamine in mikroelemente, vlaknine, je nizkokalorična in hkrati za dolgo časa odpravi občutek lakote.

Zdaj veste, kaj je poliran riž in kako se razlikuje od neloliranega in parjenega riža. Brez njega ni nikjer v kuhinji: skuhajte mlečno kašo, riževo juho, žemljice, rižoto, suši in še marsikaj. Poparjeni, nebrušeni kosmiči so boljši za zdravje, za okusno drobtinasto prilogo in pilav.