Proso in prosene kosmiče – zakaj so zdrav in cenovno ugoden izdelek

Ko ljudje izvejo o neverjetnih koristih prosene kaše, se sprašujejo: kakšno žito je proso? Mnogi verjamejo, da je narejen iz pšeničnih zrn, vendar je to mnenje zmotno. Ko ste okusili, kakšen je okus pšenične kaše, lahko razumete, da se zelo razlikuje od prosene. Da, in izgledajo drugače. To pomeni, da je proso pridobljeno iz popolnoma druge rastline. Kakšno žito je to in kakšne so njegove prednosti?

Iz česa je narejeno proso?

Proso je narejeno iz semen posebne kmetijske rastline - prosa. Je precej pogost in se goji na ozemljih številnih držav: Kitajske, Zakavkazja, Severne Afrike, Bližnjega vzhoda, Ukrajine. V Rusiji se rastlina goji v sušnih regijah Volge in osrednje črnozemske regije.

Semena prosa poberemo in jih z luščenjem očistimo lupin. Rezultat je dobro znano proso. Trenutno se v glavnem izdeluje polirano zrnje, ki vsebuje samo proseno jedro, brez plodov in semenskih lupin, cvetnih ovojov, zarodka in delno alevronske plasti.

Pomembno. Proso za razliko od pšenice ne vsebuje glutena, zato ga lahko varno uživajo ljudje z intoleranco na gluten ali celiakijo.

Kaj vsebuje 100 gramov prosa?

Prosena kaša je pravo superhrano, ki pa jo zaman podcenjujemo. Čeprav so koristi polnozrnatih zrn prosa veliko večje od rafiniranih, pri kuhanju ohranijo veliko vitaminov, mikro- in makroelementov ter antioksidantov.Proso je po hranilni vrednosti boljše od pire, ječmena, zdroba, bulgurja in je praktično na ravni ovsenih kosmičev.

V 100 gramih prosa je 342 kalorij. Vsebuje precej veliko beljakovin - 11,5 g in maščobe - le 3,3 g. Preostanek zavzemajo ogljikovi hidrati (66 g) in vlaknine (3,6 g).

Kemična sestava izdelka je naslednja (% dnevne vrednosti za odraslega na 100 g):

• B1 (tiamin) - 28%;
• B2 (riboflavin) - 2,2%;
• B4 (holin) - 2,2%;
• B5 (pantotenska kislina) - 17%;
• B6 (piridoksin) - 26%;
• B9 (folat) – 10%;
• vitamin E - 2%;
• vitamin H (biotin) - 13%;
• PP – 23 %;
• kalij - 8,4%;
• kalcij - 2,7%;
• silicij - 251%;
• magnezij - 21%;
• fosfor - 29%;
• železo - 15%;
• jod - 3%;
• kobalt - 83%;
• mangan - 47%;
• baker - 37%;
• molibden - 26%;
• selen - 4,9%;
• krom - 4,8%;
• cink - 14%.

Izdelek s tako bogato in zdravo sestavo mora biti prisoten v prehrani ljudi. Na primer, proso vsebuje veliko vitaminov B, kar prispeva k popolni absorpciji drugih mikro- in makroelementov; zaščita imunitete; pospeševanje procesa delitve celic in sinteze beljakovin, DNA in RNA; izboljšanje stanja kože, nohtov in las; vzdrževanje hormonskega ravnovesja; pomoč pri soočanju s stresom; podpiranje delovanja prebavnega, živčnega in kardiovaskularnega sistema.

Pomembno. Da bi prosena kaša čim bolj koristila, je treba žito pred kuhanjem za 8-12 ur namakati v vodi s kapljico limoninega soka ali kisa. Tako boste izločili večino fitinske kisline, ki moti absorpcijo železa, kalcija, magnezija in otežuje prebavo.

Vrste

Ko ugotovite, iz česa je narejeno proso, lahko razmislite o njegovih vrstah.Glede na to, kako je zrno izdelano, to je, kako je polirano, obstajajo 4 kategorije:

• Dranets. Da bi ga pridobili, olupimo le grobe lupine prosa. Navzven so to cela zrna z značilnim leskom. To žito je nekoliko grenkega okusa. Da bi odstranili grenkobo, morate proso večkrat temeljito sprati in nekaj ur namočiti v kisani vodi. Druga značilnost te vrste žit je dolg čas kuhanja.
• Polirano. To proso je v proizvodnji podvrženo vsem tehnološkim posegom. To je tisto, kar običajno najdete na trgovskih policah. Na videz so to svetlo rumena mat zrna.
• Zdrobljeno proso. Je stranski proizvod pri proizvodnji poliranega. V bistvu so to zdrobljena prosena zrna. Prosena moka je pogosto narejena iz izdelka v tej kategoriji.
• Proseni kosmiči. To je najmanj uporabna vrsta izdelka. Praviloma se uporablja v instant kašah. Poleg glavnih proizvodnih korakov to vključuje primarno kuhanje in vakuumsko sušenje.

Žita so razdeljena tudi na stopnje glede na vsebnost kakovostnih zrn: najvišja (ne manj kot 99,2%), prva (ne manj kot 98,7%) in druga (ne manj kot 98%). Razlika se zdi minimalna, v resnici pa je zelo opazna po videzu, okusu in hranilni vrednosti. Zato je pri nakupu bolje izbrati proso kategorije "dranet" ali "polirano" najvišjega razreda.

Pomembno. Bolj kot je žito rafinirano, to je, da se izločijo nekatere snovi, ki so koristne za telo, ne samo da se zmanjša hranilna vrednost izdelka, ampak se poveča tudi glikemični indeks (GI).

Kaj je pripravljeno iz prosa - 10 priljubljenih jedi

V kuhinji se prosena žita ne uporabljajo tako pogosto kot na primer ajdova ali ovsena kaša.A v resnici gre za vsestranski izdelek, iz katerega je mogoče pripraviti veliko različnih jedi: od glavnih obrokov do sladic.

Poleg navadne kaše v različnih različicah kuhajo z njo:

• pusta pšenica ("syrniki");
• palačinke ali palačinke iz zdrobljenega prosa;
• enolončnica iz skute;
• juha s prosom in lososom;
• kruh z lečo, prosom in psiliumom;
• pirin kruh s sirom;
• kotleti z različnimi nadevi;
• prosene kroglice z gobami ali zelenjavo;
• cmoki s proseno kašo, čokolado in jagodičevjem;
• zeljni zvitki z mletim mesom in prosenimi kosmiči.

Proso je lahko uporabna alternativa na primer pri zamenjavi riževe moke z domačo moko iz tega mletega žita.

Kako izbrati kakovostno proso v trgovini

Da bi se prepričali, ali je proso narejeno kakovostno ali ne, morate izdelek pred nakupom oceniti. Od tega je odvisna varnost uživanja žit, njihova hranilna vrednost in okus.

Prva stvar, ki jo morate upoštevati, je videz prosa. Izdelek, zapakiran v prozorno embalažo, je kot nalašč za to. V vsebini embalaže ne sme biti ostankov, prahu in mokastih hroščev. Če jih odkrijete, nikakor ne smete kupiti prosa. Zrna prav tako ne smejo biti zdrobljena (v kategorijah "polirana" in "drapirana"), neoluščena ali s poškodovanimi jedri.

Drugič, morate biti pozorni na barvo izdelka. Najboljša možnost je, če je svetlo rumena. To pomeni, da proso vsebuje veliko karotenoidov in provitaminov A. Kaša iz njega bo drobljiva, okus pa bo bogat in sladek. Bleda žita bodo viskozna in v večini primerov grenka.

Pomembno je tudi, v kakšnih pogojih je izdelek shranjen na trgovskih policah.Hranimo ga pred sončno svetlobo in vlago, na suhem, toplem in po možnosti (ne nujno) v temnem prostoru.

Pomembno. Rok uporabnosti prosa je nekoliko krajši kot na primer riž ali ječmen. To je posledica vsebnosti oleinske in linolne maščobne kisline, ki se hitro pokvarijo.