Kako namočiti svinjske in goveje ledvice pred kuhanjem?

Da bi bila jed iz svinjskih in govejih ledvic okusna, morate najprej vedeti, kako namočiti ledvice, tako da ni vonja.

Kako izbrati kakovostne popke?

Okus končne poslastice je neposredno odvisen od kakovosti surovin. Pri izbiri morate upoštevati, da so goveje ledvice trše in zahtevajo bolj skrbno obdelavo, hkrati pa je njihov okus bogatejši od svinjskih.

Da bi se izognili nakupu izdelka nizke kakovosti, morate takoj biti pozorni na naslednje znake:

• videz - morajo biti nedotaknjeni, brez poškodb, napak, kosov;
• barva – rjava ali rdeče-rjava, enotna;
• starost – na starost kažejo modrice in temne lise na površini.

Ledvice je bolje kuhati takoj po nakupu, saj se hitro pokvarijo. Če to ni mogoče, jih lahko postavite v zamrzovalnik. V tem stanju ne bodo izginili še 3-4 mesece, vendar njihov okus ne bo popolnoma ohranjen.

Metode namakanja

Glavna težava pri pripravi jedi iz drobovine je neprijeten vonj. Pojavi se zaradi visoke koncentracije sečnine. Namakanje ga pomaga znebiti.

Za čez noč

To je najpogostejša metoda, ki vključuje dolgotrajno namakanje drobovine. Da bi prihranili čas, gospodinje svetujejo, da ledvice namočite zvečer in začnete kuhati naslednje jutro.

1. Najprej surovine operemo in posušimo, nato z ostrim nožem odrežemo rahlo maščobo.
2. Velike popke prerežemo na pol, na majhnih naredimo globoke reze, da se sečnina lažje izpere.
3. Postavimo jih v veliko plastično skledo in napolnimo s hladno vodo. Če je mogoče, je priporočljivo vodo večkrat izčrpati in jo zamenjati s svežo vodo.

Po namakanju ledvice ponovno operemo in osušimo, nato odstranimo žile in sečevode. Po tem so pripravljeni za nadaljnjo pripravo.

V mleku

Da se drobovina ne zasmrdi, jih lahko namočimo v mleko. To jih bo zmehčalo in jim dalo nežen okus.

1. Ledvice se razrežejo, operejo in odstranijo neužitne elemente.
2. Postavite v skledo in napolnite z mlekom. Priporočljivo je, da ga zamenjate vsako uro. Čas obdelave je 3–4 ure (dlje ko pustite, okusnejša bo jed).
3. Mleko odlijemo, ledvice operemo in osušimo s prtički.

Po tem jih lahko ocvremo, kuhamo ali dušimo.

Ekspresna metoda

Ta metoda je primerna, kadar ni časa za dolgotrajno namakanje.

1. Ledvice temeljito operemo in odstranimo vse neužitne delce.
2. Nato narežemo na majhne koščke.
3. Prelijemo jih s kisom in dodamo 4-5 žlic soli.
4. Hraniti v tekočini, dokler ne potemni.

Po tem se ledvice ponovno operejo in začne se nadaljnja predelava.

Prednosti ledvic in njihova uporaba pri kuhanju

Svinjske in goveje ledvice so cenjene zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov. Poleg tega zdravniki in nutricionisti svetujejo njihovo uporabo iz naslednjih razlogov:

• nizka vsebnost kalorij - le 87 kcal na 100 gramov izdelka (lahko jih jedo ljudje s prekomerno telesno težo in tisti, ki so na dieti);
• velika količina železa, ki je vključena v proces hematopoeze in je koristna za ljudi z anemijo;
• visoka vsebnost selena, ki blagodejno vpliva na ščitnico;
• prisotnost vitaminov A, B, PP, ki krepijo imunski sistem;
• prisotnost kalcija, kalija, fosforja, ki imajo splošni krepilni učinek na telo.

Kljub temu, da se stranski proizvodi na prvi pogled morda zdijo neprivlačni, jih je mogoče uporabiti za pripravo zelo okusnih jedi, kot sta rassolnik ali soljanka iz mešanega mesa. Poleg tega so ledvice pripravljene v naslednjih različicah:

• v omaki z gorčico in marmelado;
• v vinski omaki s suhimi marelicami;
• francoščina;
• dušena z zelenjavo;
• z jabolki;
• v ujgurščini;
• z ajdo;
• z bučno sojino omako.

Ledvice postrežemo kot prve in druge jedi, priloge in so vključene v nekatere omake.

Svinjske, goveje in jagnječje ledvice so neverjetna poslastica, a da bi jih skuhali okusne in zdrave, morate drobovino pravilno namočiti. Nato se bodo na mizi pojavile nove jedi, začinjene z različnimi omakami, začimbami in prilogami.